2021年中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀：陸續(xù)出臺(tái)措施支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展[圖]

 拆開(kāi)包裝、使用灶具或微波爐等加熱，輕松變出一桌佳肴……乘著預(yù)制菜的風(fēng)口與熱度，廣東美食希望用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)模式攻城略地。

5月8日，總規(guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動(dòng)建設(shè)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)簽訂了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金協(xié)議，該基金是廣東省內(nèi)首只由地方政府發(fā)起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，規(guī)模10億元，將重點(diǎn)投向預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

今年3月，廣東發(fā)布全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱(chēng)《十條措施》），部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

《十條措施》出臺(tái)后，廣東各地都著手部署產(chǎn)業(yè)發(fā)展，配套活動(dòng)為“廣東喊全球吃預(yù)制菜”。位于肇慶高要的大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，已納入2022年廣東省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國(guó)家重大建設(shè)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)。

近年來(lái)，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜熱度升溫，成為餐桌上的“新寵”。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，與此同時(shí)，廣東、山東等地都陸續(xù)出臺(tái)措施支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2016-2021年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)情況

資料來(lái)源：天眼查、智研咨詢(xún)整理

爭(zhēng)做“預(yù)制菜之都”，自去年年夜預(yù)制菜火了之后，預(yù)制菜站上風(fēng)口，多省市躍躍欲試，相繼出臺(tái)一系列政策措施，著手布局相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

今年1月份以來(lái)，全國(guó)先后有多個(gè)城市公開(kāi)表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”，集中在粵魯兩省，分別是廣東的湛江和肇慶高要、山東濰坊市下轄的壽光和諸城。此外，重慶市梁平區(qū)也于日前出臺(tái)了《中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件，擬打造“中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都”。

3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《十條措施》，提出打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國(guó)際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門(mén)全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等，力爭(zhēng)五年內(nèi)培育一批在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。

廣東省的相關(guān)措施出臺(tái)后，佛山、江門(mén)、潮州、肇慶、湛江等市均成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并開(kāi)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。

以最先啟建的大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園為例，率先動(dòng)工的項(xiàng)目是冷鏈物流和預(yù)制菜生產(chǎn)基地項(xiàng)目。該項(xiàng)目規(guī)劃用地600畝，擬建設(shè)自動(dòng)立體冷庫(kù)、多溫區(qū)冷庫(kù)、預(yù)制食品加工車(chē)間及配送中心與綜合樓等配套設(shè)施，投產(chǎn)后預(yù)計(jì)產(chǎn)值過(guò)百億元，創(chuàng)造近萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

山東濰坊是全國(guó)聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”和“種子庫(kù)”，在預(yù)制菜這條賽道上，有著明顯的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。在2022年北京冬奧會(huì)期間，來(lái)自濰坊的兩家企業(yè)向北京冬奧村、延慶冬奧村累計(jì)供應(yīng)了近百?lài)嵉念A(yù)制菜。

4月7日，《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022~2024年）》提出打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，力爭(zhēng)到2024年，全市預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量達(dá)3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

壽光作為“蔬菜之鄉(xiāng)”，把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市的重點(diǎn)，突出三大產(chǎn)業(yè)鏈條，打造300億級(jí)的產(chǎn)業(yè)集群，分別是蔬菜預(yù)制菜、肉類(lèi)預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜；圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條，謀劃建設(shè)三個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，全面配套物流、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、電商、金融等服務(wù)功能。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月，從區(qū)域分布來(lái)看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，其后是河南、江蘇，廣東排名第四。

政府的推動(dòng)，包括建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建立投資基金等，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等必要要素，但非決定要素，核心的決定要素在于消費(fèi)市場(chǎng)的需求：消費(fèi)者究竟愿不愿意把預(yù)制菜當(dāng)成一日三餐、變成采購(gòu)清單中的必備產(chǎn)品？同時(shí)愿不愿意把預(yù)制菜當(dāng)成是可重復(fù)消費(fèi)的一個(gè)產(chǎn)品類(lèi)別？這樣的消費(fèi)基礎(chǔ)，才是預(yù)制菜是否能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的決定性因素。

今年3月以來(lái)，全國(guó)各地預(yù)制菜銷(xiāo)量整體增長(zhǎng)明顯，多個(gè)單品銷(xiāo)售額比2月份增長(zhǎng)超過(guò)50%。到了“五一”小長(zhǎng)假，消費(fèi)更趨火爆。京東超市數(shù)據(jù)顯示，五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)。在北京地區(qū)，預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超270%。酸菜魚(yú)、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子最受消費(fèi)者喜愛(ài)。

預(yù)制菜C端用戶(hù)中超過(guò)八成用戶(hù)年齡位于22～40歲，近六成為女性用戶(hù)。調(diào)研用戶(hù)中，超八成用戶(hù)每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。

提倡“無(wú)添加”，攻關(guān)關(guān)鍵技術(shù)，根據(jù)廣東省印發(fā)的《十條措施》，預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類(lèi)、畜禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。

不過(guò)，風(fēng)口之上，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的定義和范疇出現(xiàn)了很多混淆概念的現(xiàn)象，消費(fèi)認(rèn)知并未規(guī)范統(tǒng)一。在討論預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之前，需要先明確預(yù)制菜的范疇和預(yù)制菜企業(yè)類(lèi)別的定義。預(yù)制菜首先要是一道菜，預(yù)制只是一個(gè)定語(yǔ)，因此必須滿(mǎn)足菜的屬性。比如冷凍食品中有兩類(lèi)絕對(duì)不屬于預(yù)制菜：一個(gè)是海鮮等冷凍的原料，還有一個(gè)是冷凍餃子等非菜類(lèi)的食品，如果把這些納入到預(yù)制菜范疇，則是濫竽充數(shù)。“如果要讓產(chǎn)業(yè)有良性的發(fā)展，必須要有一個(gè)比較好的消費(fèi)認(rèn)知，而目前出現(xiàn)的這種真假李逵現(xiàn)象，最后會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的一種無(wú)奈和惰性?！?

其次，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)由來(lái)已久，原來(lái)叫半成品；在消費(fèi)端，叫冷凍菜肴。預(yù)制菜應(yīng)該被定義為不加任何防腐劑的低溫類(lèi)產(chǎn)品，使用技術(shù)保鮮的手段，而不是通過(guò)防腐保鮮。即使通過(guò)冷凍或者通過(guò)高壓滅菌保鮮，一旦添加了防腐劑，程鋼認(rèn)為，這就不是一種健康的消費(fèi)飲食走向，會(huì)影響預(yù)制菜的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

政府需要防止過(guò)度投資、盲目投機(jī)。尤其是過(guò)度投資，在討論風(fēng)口的當(dāng)下，如果缺乏合理的判別，可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)，有產(chǎn)能過(guò)剩的隱患。從產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃到建設(shè)到投產(chǎn)，到供應(yīng)鏈布局以及消費(fèi)市場(chǎng)布局，是一個(gè)漫長(zhǎng)的周期。從這個(gè)角度來(lái)看，政府建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，有長(zhǎng)期規(guī)劃的必要，但更需要的是做好預(yù)制菜原來(lái)已有的產(chǎn)能基礎(chǔ)的重新整合。

政府應(yīng)該從后端往前端去進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，幫助現(xiàn)有符合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和符合預(yù)制菜定義范疇的企業(yè)開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)，穩(wěn)定消費(fèi)認(rèn)知，鞏固消費(fèi)信任，在這些基礎(chǔ)之上再逐步在上游擴(kuò)大產(chǎn)能。

放大市場(chǎng)、整合產(chǎn)能、強(qiáng)化技術(shù)，是三個(gè)必要條件，是當(dāng)前應(yīng)該做的三件最重要的事情。其中，加強(qiáng)技術(shù)能夠保障預(yù)制菜的安全和健康，包括保鮮、生產(chǎn)、包裝，以及從餐飲烹飪轉(zhuǎn)化為食品工業(yè)產(chǎn)品的食品加工技術(shù)，這一系列產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)是需要重視的。

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