摘要：餐飲業(yè)降本增效的需要推動(dòng)預(yù)制菜需求持續(xù)上漲。同時(shí)，居民生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜逐步打開(kāi)C端市場(chǎng)，推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)產(chǎn)需兩旺。2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)了21.3%，增速較2021年增加了1.5個(gè)百分點(diǎn)。

一、定義及分類(lèi)

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。預(yù)制菜是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。按照原材料加工的程度由淺到深，預(yù)制菜可以分為即配類(lèi)、即烹類(lèi)、即熱類(lèi)和即食類(lèi)。即配類(lèi)預(yù)制菜的食材是生料，需要使用者進(jìn)行一定的烹調(diào)，其他三類(lèi)的食材都是熟料，易于消費(fèi)者進(jìn)行操作。

二、商業(yè)模式

1、酒店檔口模式

酒店檔口模式主要應(yīng)用于酒店或餐廳。消費(fèi)者通過(guò)商家設(shè)立的預(yù)制菜檔口選擇自己所需的菜品，然后由店員進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或烹飪后即可食用。這種模式能節(jié)省酒店的廚房空間和人員成本，同時(shí)也為消費(fèi)者提供更快速、便捷的服務(wù)，能實(shí)現(xiàn)酒店和消費(fèi)者的雙贏。另外，在這種模式下，預(yù)制菜企業(yè)需要與酒店或餐廳建立良好的合作關(guān)系，以提高品牌知名度和美譽(yù)度。

2、商超零售模式

商超渠道銷(xiāo)售的預(yù)制菜產(chǎn)品多為即熱、即烹產(chǎn)品，具有保質(zhì)期較長(zhǎng)、不需冷凍冷藏的特點(diǎn)。在商超零售模式下，預(yù)制菜企業(yè)需要與商超合作，將預(yù)制菜產(chǎn)品陳列在商超貨架上供消費(fèi)者選購(gòu)。這種模式能夠覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。但商超渠道對(duì)產(chǎn)品的品類(lèi)和品質(zhì)要求較高，商超渠道的競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品供給，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、線上新零售模式

線上新零售模式通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上線下融合，為消費(fèi)者提供更加便捷、智能的服務(wù)。預(yù)制菜企業(yè)建立自己的線上平臺(tái)或應(yīng)用，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)或電腦在線選購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品，并享受送貨上門(mén)服務(wù)。這種模式能降低預(yù)制菜企業(yè)的銷(xiāo)售成本、提高銷(xiāo)售效率、擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，同時(shí)也能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更加個(gè)性化、更加便捷的服務(wù)。

三、行業(yè)政策

1、主管部門(mén)和監(jiān)管體制

預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管部門(mén)有國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（包括原國(guó)家食藥監(jiān)局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局）、商務(wù)部及各級(jí)商務(wù)主管部門(mén)等。國(guó)家發(fā)展改革委負(fù)責(zé)對(duì)行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、項(xiàng)目立項(xiàng)備案及審批、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況進(jìn)行宏觀管理和指導(dǎo)，并負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通過(guò)食品、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)制定食品安全監(jiān)督管理的政策，并對(duì)食品的研究、生產(chǎn)、流通、使用進(jìn)行行政監(jiān)督和技術(shù)監(jiān)督；通過(guò)工商行政管理部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督管理和行政執(zhí)法，制定食品工商行政管理規(guī)章和政策等。商務(wù)部及各級(jí)商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)推進(jìn)食品流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)食品流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，推動(dòng)物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展等。

行業(yè)自律組織主要為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)及國(guó)家冷凍食品協(xié)會(huì)等，行業(yè)協(xié)會(huì)主要職能是參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，參與本行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章等文件的制定工作；受政府委托開(kāi)展行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)以及產(chǎn)品認(rèn)證、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等工作；健全行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律等。

2、行業(yè)相關(guān)政策

2023年中央1號(hào)文件《關(guān)于做好全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中，明確表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，助力鄉(xiāng)村振興工作。各部門(mén)積極響應(yīng)中央政策，6月，國(guó)家金融監(jiān)督管理總局等五個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于金融支持全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興 加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，加大對(duì)預(yù)制菜的金融支持。隨后在7月，國(guó)務(wù)院、國(guó)家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等也相繼發(fā)布政策，引導(dǎo)和支持預(yù)制菜的發(fā)展，鼓勵(lì)建設(shè)預(yù)制菜基地，提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量。

在中央政策的指引下，各省市也積極出臺(tái)相關(guān)政策，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年1月，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳等部門(mén)出臺(tái)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》；11月，大連市人民政府也出臺(tái)《大連市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。相關(guān)政策從市場(chǎng)主體、生產(chǎn)產(chǎn)能建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)渠道等多個(gè)方面進(jìn)行布局，引導(dǎo)企業(yè)提質(zhì)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。2022年12月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)的《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作也是為了促進(jìn)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜行業(yè)提質(zhì)發(fā)展。

四、行業(yè)壁壘

1、產(chǎn)品質(zhì)量控制及食品安全壁壘

食品質(zhì)量安全是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)，社會(huì)穩(wěn)定的保障。它不僅關(guān)系著人們的健康和生命安全，而且還影響著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。國(guó)家始終重視食品安全問(wèn)題，不斷健全行業(yè)監(jiān)管體系，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日趨完善，預(yù)制菜行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、生產(chǎn)許可制度等要求不斷升級(jí)。隨著監(jiān)管政策趨嚴(yán)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)進(jìn)入企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)工藝都提出了更高的要求。

2、銷(xiāo)售渠道壁壘

預(yù)制菜屬于快消產(chǎn)品，銷(xiāo)售體系的建設(shè)是預(yù)制菜企業(yè)搶占市場(chǎng)、獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要方法，銷(xiāo)售渠道的成熟度和穩(wěn)定性也對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和市場(chǎng)份額產(chǎn)生直接影響。近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，商超等零售渠道對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力的要求不斷提高。同時(shí)，零售終端的冷藏設(shè)施資源有限，商場(chǎng)超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和促銷(xiāo)費(fèi)等銷(xiāo)售成本高，進(jìn)一步提高了預(yù)制菜行業(yè)的銷(xiāo)售渠道門(mén)檻。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)壁壘

預(yù)制菜行業(yè)種類(lèi)繁多，且產(chǎn)品周期短，產(chǎn)品更新?lián)Q代快，這對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力提出了較高的要求。并且，隨著居民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、口味的要求不斷升級(jí)，推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，提高產(chǎn)品差異化、多樣化水平。而新進(jìn)入企業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)積累不足，研發(fā)技術(shù)也有待提高，因此難以保證產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代，可能會(huì)導(dǎo)致客戶響應(yīng)度較低。

五、發(fā)展歷程

二十世紀(jì)九十年代前后，肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐巨頭進(jìn)入我國(guó)，凈菜配送加工行業(yè)也隨之在我國(guó)發(fā)展起來(lái)。2000年左右，我國(guó)部分企業(yè)在凈菜的基礎(chǔ)上將禽肉和水產(chǎn)等原材料加工，升級(jí)為深加工預(yù)制菜。但由于當(dāng)時(shí)的預(yù)制菜制作技術(shù)有限，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)也還有待提升，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展進(jìn)度緩慢。不過(guò)，隨著我國(guó)餐飲連鎖化加快，連鎖餐飲企業(yè)為確保旗下各門(mén)店出品菜肴的穩(wěn)定性，開(kāi)始選擇使用預(yù)制菜。就此，我國(guó)預(yù)制菜成功打開(kāi)B端市場(chǎng)，且需求逐步增長(zhǎng)。2020年初，突如其來(lái)的疫情再次將預(yù)制菜送上了發(fā)展快車(chē)道，多地開(kāi)展的居家隔離和停止堂食等措施間接拉動(dòng)了餐飲外賣(mài)以及居家做飯的需求，居民對(duì)預(yù)制菜的需求同步激增。近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)的政策支持力度不斷加大，企業(yè)積極建設(shè)新產(chǎn)能，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)提速發(fā)展。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是各類(lèi)原材料，包括谷物種植、畜牧業(yè)、水產(chǎn)品、調(diào)味品等。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游是預(yù)制菜生產(chǎn)和加工。預(yù)制菜企業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品種植或養(yǎng)殖戶手中采購(gòu)糧食、蔬菜、肉類(lèi)等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的原材料，然后進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出不同品種、不同口味的預(yù)制菜。餐飲業(yè)是預(yù)制菜最主要的下游市場(chǎng)。另外，隨著居民消費(fèi)觀念的改變，預(yù)制菜還可以通過(guò)實(shí)體零售、超市等渠道銷(xiāo)售給C端消費(fèi)者。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

種植業(yè)

江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

甘肅亞盛實(shí)業(yè)(集團(tuán))股份有限公司

黑龍江北大荒農(nóng)業(yè)股份有限公司

江蘇華綠生物科技股份有限公司

宏輝果蔬股份有限公司

昆明晨農(nóng)集團(tuán)有限公司

畜牧業(yè)

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

牧原食品股份有限公司

河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

羅牛山股份有限公司

廣東長(zhǎng)江食品集團(tuán)有限公司

水產(chǎn)品

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司

山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司

大湖水殖股份有限公司

百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司

中水集團(tuán)遠(yuǎn)洋股份有限公司

獐子島集團(tuán)股份有限公司

調(diào)味品

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

李錦記(新會(huì))食品有限公司

四川天味食品集團(tuán)股份有限公司

上海太太樂(lè)食品有限公司

江蘇恒順集團(tuán)有限公司

上游

安井食品集團(tuán)股份有限公司

湖南新聰廚食品有限公司

河北福成五豐食品股份有限公司

蘇州市好得睞食品科技有限責(zé)任公司

中游

餐飲業(yè)

實(shí)體零售

超市

便利店

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）蘇州市味知香食品股份有限公司

味知香是我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域規(guī)模較大的企業(yè)之一，其始終專注于預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售。味知香經(jīng)營(yíng)的預(yù)制菜涵蓋了牛肉類(lèi)、家禽類(lèi)、豬肉類(lèi)、羊肉類(lèi)以及水產(chǎn)魚(yú)蝦類(lèi)等多種產(chǎn)品，產(chǎn)品種類(lèi)十分豐富。味知香的預(yù)制菜已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn)了滿產(chǎn)滿銷(xiāo)，2018年至2022年，其產(chǎn)銷(xiāo)率始終保持在97%以上。2022年，味知香的預(yù)制菜產(chǎn)量為19470.29噸，同比增長(zhǎng)1.28%；銷(xiāo)量為19403.76噸，同比增長(zhǎng)1.13%。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，味知香將繼續(xù)加大產(chǎn)能建設(shè)，增強(qiáng)公司預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)和供應(yīng)能力。

（2）山東惠發(fā)食品股份有限公司

惠發(fā)食品是一家致力于預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)的綜合性食品企業(yè)，其預(yù)制菜產(chǎn)品涉及面點(diǎn)、火鍋、地方小吃以及八大菜系等多個(gè)餐飲領(lǐng)域，自主研發(fā)預(yù)制菜品超2000款，并形成了“惠發(fā)”“愛(ài)沙一品”“澤眾”等多個(gè)品牌。2023年，惠發(fā)食品將繼續(xù)夯實(shí)主營(yíng)業(yè)務(wù)，深耕B端市場(chǎng)，并逐步向C端市場(chǎng)拓展，完善公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)布局，增強(qiáng)公司的競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2018年至2022年，惠發(fā)食品的預(yù)制菜銷(xiāo)量弱勢(shì)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)趨勢(shì)較為穩(wěn)定。2022年，惠發(fā)食品的預(yù)制菜銷(xiāo)量為113037.75噸，同比增長(zhǎng)0.78%。但2022年惠發(fā)食品的產(chǎn)量呈下滑趨勢(shì)，產(chǎn)量為88417.87噸，同比下降了6.85%。

七、行業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)降本增效的需要推動(dòng)預(yù)制菜需求持續(xù)上漲。同時(shí)，居民生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜逐步打開(kāi)C端市場(chǎng)，推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)需求進(jìn)一步增長(zhǎng)。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)產(chǎn)需兩旺，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。2022年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)了21.3%，增速較2021年增加了1.5個(gè)百分點(diǎn)。2023年，我國(guó)出臺(tái)一系列的政策，要求培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。我國(guó)人口基數(shù)龐大，預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，在國(guó)家政策的支持下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。另外，冷鏈物流技術(shù)的提升，使得預(yù)制菜銷(xiāo)售半徑拉長(zhǎng)，為預(yù)制菜的發(fā)展帶來(lái)更加廣闊的市場(chǎng)。

八、發(fā)展因素

1、機(jī)遇

（1）市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)

隨著生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去準(zhǔn)備復(fù)雜的飯菜，而預(yù)制菜正是滿足了這一需求，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可享用美食。同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)連鎖化加快，餐飲業(yè)需要大量的食材，而預(yù)制菜可以為餐飲業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的食材，提高餐飲業(yè)的效率和品質(zhì)。得益于消費(fèi)者需求的增加和餐飲業(yè)的發(fā)展，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。

（2）利好政策頻出

政府從支持預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)改造、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展等多個(gè)方面，出臺(tái)了一系列政策措施，鼓勵(lì)預(yù)制菜的發(fā)展，以滿足消費(fèi)者對(duì)方便、快捷、健康飲食的需求。2023年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于繼續(xù)做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》，提出創(chuàng)新一批農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)營(yíng)模式，開(kāi)展凈菜、預(yù)制菜加工。這一政策的出臺(tái)，不僅有利于提升預(yù)制菜整體水平，也有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著政策的不斷加強(qiáng)和完善，預(yù)制菜有望迎來(lái)更加美好的發(fā)展前景。

（3）冷鏈物流技術(shù)提升

隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，冷鏈物流技術(shù)不斷提升，為預(yù)制菜的儲(chǔ)存和運(yùn)輸提供了更好的保障。先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)能夠確保預(yù)制菜在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持新鮮、美味和安全，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和可靠性。此外，冷鏈物流技術(shù)的提升還縮短了預(yù)制菜的配送時(shí)間，提高了物流效率，降低了運(yùn)營(yíng)成本。這不僅為預(yù)制菜企業(yè)提供了更大的發(fā)展空間，還為消費(fèi)者帶來(lái)了更優(yōu)質(zhì)的食品體驗(yàn)。

2、挑戰(zhàn)

（1）市場(chǎng)需求差異化明顯

我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)有著獨(dú)特的飲食習(xí)慣和口味偏好，不同地方也對(duì)食物的烹飪方式也有著不同的喜好。這種多元化的口味需求給預(yù)制菜企業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。企業(yè)需要在研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等方面考慮到不同地區(qū)的口味差異，以滿足消費(fèi)者的需求。然而，由于中國(guó)市場(chǎng)的巨大規(guī)模和多樣性的需求，預(yù)制菜企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，提供符合各地口味的預(yù)制菜產(chǎn)品。

（2）菜品保鮮難度大

預(yù)制菜往往需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且很多時(shí)候還需要跨地域、甚至跨國(guó)運(yùn)輸，因此在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，很容易出現(xiàn)菜品質(zhì)量下降、口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題。此外，不同種類(lèi)的預(yù)制菜對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的要求也不同，有些菜品需要特定的溫度、濕度和氣體環(huán)境等條件，這也增加了保持菜品新鮮度的難度。為了解決這一問(wèn)題，預(yù)制菜企業(yè)需要加強(qiáng)冷鏈物流技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，建立完善的冷鏈物流體系，以保證菜品的新鮮度和品質(zhì)。

（3）口味復(fù)原難度大

傳統(tǒng)的中餐烹飪過(guò)程中，食材的處理、火候的掌握、調(diào)料的搭配等都會(huì)影響菜品的口感和風(fēng)味。而預(yù)制菜在制作過(guò)程中，為了便于大規(guī)模生產(chǎn)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往會(huì)對(duì)食材進(jìn)行深度加工，使用防腐劑等手段。這些處理方式會(huì)影響食材原有的口感和風(fēng)味，使得預(yù)制菜難以完全復(fù)原傳統(tǒng)烹飪的口感和風(fēng)味。此外，不同地區(qū)、不同人群對(duì)口味的喜好也有差異，這也增加了預(yù)制菜口味復(fù)原的難度。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

隨著冷鏈物流業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的釋放，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)提速發(fā)展時(shí)期。從預(yù)制菜產(chǎn)能來(lái)看，安井食品和三全食品的產(chǎn)能規(guī)模較大，2022年產(chǎn)能均超過(guò)了80萬(wàn)噸，其中安井食品的產(chǎn)能超過(guò)90萬(wàn)噸，產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)明顯。在政策和市場(chǎng)的支持下，預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)建積極性較高。2022年，涪陵榨菜和龍大美食的產(chǎn)能增速較快，均超過(guò)100%。我國(guó)預(yù)制菜需求增量空間可觀，資金實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)將繼續(xù)極大產(chǎn)能建設(shè)投入，鞏固并提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。同時(shí)，我國(guó)居民的品質(zhì)消費(fèi)需求不斷提升，將推動(dòng)企業(yè)聚焦產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，從而淘汰落后產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜市場(chǎng)集中度的提升。

十、發(fā)展趨勢(shì)

1、預(yù)制菜規(guī)?；l(fā)展加快

我國(guó)政策加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的資金、稅收等支持力度，幫助企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃和引導(dǎo)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，形成規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力。在政策和市場(chǎng)的雙重驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)投資情緒高漲，企業(yè)加大投資力度，建設(shè)新產(chǎn)能，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

2、積極開(kāi)發(fā)下沉市場(chǎng)

下沉市場(chǎng)具有龐大的消費(fèi)群體和日益增長(zhǎng)的需求，為預(yù)制菜行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。預(yù)制菜企業(yè)將根據(jù)下沉市場(chǎng)的需求，制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略和產(chǎn)品策略，推出符合當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍沉?xí)慣的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和宣傳，提高品牌知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任和忠誠(chéng)度。通過(guò)精準(zhǔn)把握下沉市場(chǎng)需求和提升品牌影響力，預(yù)制菜行業(yè)有望在下沉市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。