餐飲產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇回暖 數(shù)字化推動全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

隨著疫情防控政策密集優(yōu)化調(diào)整，國內(nèi)餐飲市場加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣。

剛剛過去的元旦假期，位于山東濟(jì)南大觀園景區(qū)的“城南往事”客流量猛增?！?號晚上11個(gè)房間全滿，等餐區(qū)也坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，一直到晚上10點(diǎn)半還沒忙活完?！钡觊L王一舉說。

讓王一舉興奮不已的，還有年夜飯的預(yù)訂情況?！?1個(gè)房間全訂滿了，大年初二也訂出去好幾間了?！彼f，元旦和春節(jié)是餐飲市場復(fù)蘇的試金石，大家有信心恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)。

近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進(jìn)餐飲市場復(fù)蘇：重慶通過分批發(fā)放消費(fèi)券、啟動跨年迎新消費(fèi)節(jié)等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費(fèi);武漢餐飲業(yè)協(xié)會聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動;天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費(fèi)出現(xiàn)不同程度恢復(fù)，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長超230%。

復(fù)蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級步伐。

“莜面魚魚”“莜面村三種蘑菇”“胡蘿卜燜飯”……只見數(shù)百個(gè)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目在多維表格里清晰排列，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、完成進(jìn)度、優(yōu)先級一目了然。

西貝餐飲研發(fā)經(jīng)理崔雯雯告訴記者，過去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過引入飛書多維表格等數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。

“餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場。我們希望通過對產(chǎn)品研發(fā)、門店運(yùn)營、巡檢記錄、供應(yīng)商需求反饋等信息的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高餐飲門店數(shù)字運(yùn)營能力，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效?！憋w書企業(yè)效能顧問馬金歌說。

智能青提剝皮機(jī)僅用1分鐘就能為一筐青提去皮，智能水果去核機(jī)4分鐘完成1公斤橄欖去核……在新茶飲品牌喜茶的一家門店里，記者看到各類智能設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

“專業(yè)智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證每一杯產(chǎn)品的口感都是一致的?！毕膊柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，企業(yè)組建了專業(yè)智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，目前已推出3款智能設(shè)備并在門店進(jìn)行大規(guī)模應(yīng)用。

中國商業(yè)聯(lián)合會日前發(fā)布的“2023年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評述報(bào)告”顯示，作為供給端升級核心推動力之一，數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革，未來，餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競爭。

“隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等發(fā)展普及，越來越多企業(yè)推出線上化、數(shù)字化運(yùn)營模式，加大智能設(shè)備投入和使用，餐飲商家數(shù)字化改造進(jìn)程加快，將進(jìn)一步推動全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮說。

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