2021年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：全國(guó)餐飲收入46895億元，疫情影響逐漸恢復(fù)[圖]

一、現(xiàn)狀

近年來，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。受疫情影響，2020年中國(guó)餐飲收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。2021年1-12月，全國(guó)餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%。2021年全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

2012-2021年中國(guó)餐飲收入規(guī)模及增速（單位：億元）

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長(zhǎng)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。受疫情影響，2020年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為6037.26億元，同比2019年下降7.93%。

2011-2020年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額情況（單位:億元）

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略研究及未來前景展望報(bào)告》

2020年中國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量為32901個(gè)，同比增長(zhǎng)9.97%。2019年中國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量為29918個(gè)，同比增長(zhǎng)13.9%。

2014-2020年中國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量（單位：個(gè)）

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

2015-2020年，中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)在持續(xù)增加。2020年中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為257.7萬(wàn)人，同比2019年增漲1.92%。

2014-2020年中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)及增速

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

從區(qū)域分布看，2021年華東區(qū)域位門店數(shù)量居榜首，門店規(guī)模294.4萬(wàn)家，同疫情期相比增漲3.70%；華南區(qū)域門店規(guī)模133.3萬(wàn)家，同疫情期相比增漲7.60%；華中區(qū)域餐飲門店規(guī)模125.7萬(wàn)家，同疫情期相比增漲4.50%；西南區(qū)域餐飲門店規(guī)模119.8萬(wàn)家，同疫情期相比下降4.60%。

2021年各區(qū)域餐飲門店規(guī)模及與疫情期的比較

注：統(tǒng)計(jì)途徑不同，數(shù)據(jù)來源會(huì)用差異

資料來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

從2016年至2020年，團(tuán)餐、線上社會(huì)餐飲和線下社會(huì)餐飲的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的趨勢(shì)性變化，特別是2020年的疫情對(duì)團(tuán)餐與線下的社會(huì)餐飲業(yè)都造成了沖擊，反而對(duì)線上外賣業(yè)的發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用，餐飲線上化趨勢(shì)明顯。

2016-2020年中國(guó)餐飲瘦肉粥的占比變化

資料來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

二、就餐情況

疫情后，消費(fèi)者就餐仍側(cè)重剛性需求，非必要時(shí)間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節(jié)假日外出就餐占比32.8%，周末/節(jié)假日外出就餐占比下降較大。

2019-2021年外出就餐時(shí)間分布情況

資料來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

從餐廳位置選擇看，消費(fèi)者多就近選擇門店消費(fèi)，這對(duì)于離消費(fèi)者更近的社區(qū)店模式是一種發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)者選擇家附近的占比45.70%，選擇單位附近的占比為36.10%。

2021年餐廳位置選擇偏好

資料來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

從就餐食材看，蔬菜及禽肉食材成為消費(fèi)者心頭好，內(nèi)臟類成為食材新貴。消費(fèi)者外出就餐食材豐富多樣，但整體蔬菜類、禽肉類、豬肉類是消費(fèi)者最常點(diǎn)選的三大類食材。

2021年消費(fèi)者外出就餐食材點(diǎn)選偏好

資料來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

三、餐飲業(yè)投融資情況

2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比2020年增漲77.22%；中國(guó)餐飲業(yè)投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時(shí)期餐飲行業(yè)出現(xiàn)投資熱的現(xiàn)象。

2015-2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資數(shù)量及投資金額

資料來源：IT桔子、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。