2020年江蘇省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展建議分析：江蘇省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入2737.8億元[圖]

    隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，江蘇餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，呈現(xiàn)出許多新特征，尤其是特色餐飲廣受追捧，多層次多樣化消費(fèi)格局漸顯；“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”、“互聯(lián)網(wǎng)+支付”迅速普及；線上訂餐井噴式增長，外賣O2O帶動(dòng)市場規(guī)模激增。

    受新冠肺炎疫情影響，2020年，江蘇省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入2737.8億元，占全國總收入的7%，同比下降8%。從業(yè)態(tài)分布看，江蘇省餐飲結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)業(yè)態(tài)多元、兼容并蓄的特點(diǎn)，其中，中式正餐占比最高達(dá)58%，其次快餐小吃占比18%，星級(jí)酒店占比10%，輕食休閑占比5%，火鍋占比5%，團(tuán)餐配送占比4%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)分布

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年，江蘇省限上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額758.4億元，占全國總收入的9%，同比下降2%。從經(jīng)營類別看，江蘇省餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店經(jīng)營為主，占比高達(dá)60%；其次連鎖經(jīng)營占比18%，三家連鎖店以上占比22%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)經(jīng)營類別

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    江蘇省餐飲行業(yè)連鎖企業(yè)較快發(fā)展，呈現(xiàn)出規(guī)模不斷擴(kuò)大、業(yè)態(tài)日益拓展的良好勢頭。從企業(yè)規(guī)?？矗K省餐飲企業(yè)規(guī)模主要集中在1000萬以上，占比高達(dá)58%；規(guī)模在1000萬-5000萬的企業(yè)占比25%，規(guī)模在5000萬-1億元的企業(yè)占比9%，規(guī)模大于1億元的企業(yè)占比8%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    受疫情影響，江蘇省餐飲企業(yè)受到嚴(yán)重沖擊。從區(qū)域分布看，南京市、揚(yáng)州市、蘇州市的受疫情影響餐廳數(shù)量居多；其中，南京市累計(jì)受影響餐飲企業(yè)193家，占全省企業(yè)的29%；揚(yáng)州市累計(jì)受影響餐飲企業(yè)160家，占全省企業(yè)的24%；蘇州市累計(jì)受影響餐飲企業(yè)38家，占全省企業(yè)的5.6%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)區(qū)域分布

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    疫情爆發(fā)以來，政府陸續(xù)出臺(tái)一系列扶持企業(yè)、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的政策，推出促進(jìn)消費(fèi)措施，推動(dòng)行業(yè)復(fù)工復(fù)市、提振餐飲、激活消費(fèi)。從營業(yè)情況看，疫情期間江蘇省餐飲業(yè)正常營業(yè)門店數(shù)383家，占比56.7%；暫停堂食服務(wù)門店數(shù)293家，占比43.3%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)疫情期間營業(yè)情況

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    由于疫情傳播鏈爆發(fā)，迅速影響到江蘇大部分地區(qū)的餐飲業(yè)。從經(jīng)營情況來看，江蘇省餐飲業(yè)線下客流難以快速回復(fù)的企業(yè)占比52.07%，門店經(jīng)營困難，難以為繼的企業(yè)占比43.05%，現(xiàn)金流緊張的企業(yè)占比26.18%，大面積裁員的企業(yè)占比6.66%。

2020年江蘇省餐飲業(yè)疫情期間經(jīng)營情況

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    疫情爆發(fā)以來，政府陸續(xù)出臺(tái)一系列扶持企業(yè)、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的政策，推出促進(jìn)消費(fèi)措施，推動(dòng)行業(yè)復(fù)工復(fù)市、提振餐飲、激活消費(fèi)。從企業(yè)自救方式看，通過第三方平臺(tái)外賣自救的企業(yè)數(shù)285家，同期相比提升6.8%；通過企業(yè)小程序外送的自救企業(yè)數(shù)178家，同期相比提升2.3%；通過套餐售賣自救的企業(yè)數(shù)59家，同期相比提升1.2%。

2020年江蘇省餐飲企業(yè)自救方式

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等全省性餐飲商協(xié)會(huì)暨各地協(xié)會(huì)反映行業(yè)訴求，爭取扶持政策，舉辦行業(yè)活動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。從企業(yè)訴求看，江蘇省希望加大金融支持力度的餐飲企業(yè)總計(jì)數(shù)311家，占比46.03%；希望進(jìn)一步減稅降費(fèi)的餐飲企業(yè)總計(jì)數(shù)561家，占比82.93%；希望減輕企業(yè)社保繳費(fèi)負(fù)擔(dān)的餐飲企業(yè)總計(jì)數(shù)542家，占比80.16%。

2020年江蘇省餐飲企業(yè)訴求

資料來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    二、江蘇省餐飲業(yè)發(fā)展建議

    建議加大餐飲業(yè)品牌活動(dòng)支持，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，重點(diǎn)開展“江蘇味道”系列促消費(fèi)主題活動(dòng)。建議加強(qiáng)數(shù)字餐飲、新餐飲研究支持力度，提升餐飲消費(fèi)數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、餐飲管理數(shù)字化運(yùn)營能力。

江蘇省餐飲業(yè)發(fā)展建議對(duì)策

資料來源：智研咨詢整理