在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，工坊啤酒更多被稱(chēng)作精釀啤酒

    1月29日，北京商報(bào)記者獲悉，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已于1月28日晚間正式發(fā)布關(guān)于公開(kāi)征求《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的函，針對(duì)工坊啤酒生產(chǎn)場(chǎng)所、風(fēng)險(xiǎn)控制、存儲(chǔ)銷(xiāo)售提出了多個(gè)意見(jiàn)。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，此次規(guī)范中進(jìn)一步明確了工坊啤酒的定義，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的第一步。

    在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，工坊啤酒更多被稱(chēng)作精釀啤酒。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，由于考慮到產(chǎn)品名稱(chēng)是對(duì)行業(yè)的定性，規(guī)范命名時(shí)選用了工坊啤酒代替精釀啤酒這一說(shuō)法，這將是國(guó)內(nèi)推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的第一步。

    作為工坊啤酒行業(yè)的首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)性文件，此次規(guī)范首次明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。所謂工坊啤酒，規(guī)范定義是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒;啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產(chǎn)線、固定生產(chǎn)場(chǎng)所、即飲售賣(mài)場(chǎng)所和少數(shù)固定從業(yè)人員，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從事小規(guī)模啤酒釀造、坊內(nèi)銷(xiāo)售，或提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位。

    資深啤酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛告訴北京商報(bào)記者，由于此前工坊啤酒一直沒(méi)有嚴(yán)格統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)定，啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量把控上標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，勢(shì)必會(huì)造成市場(chǎng)泛濫、魚(yú)龍混雜。規(guī)范實(shí)施后，一定程度上可以規(guī)范企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展，但規(guī)范具有兩面性，推得過(guò)早或過(guò)遲都不利于市場(chǎng)發(fā)展應(yīng)用，產(chǎn)品本身品質(zhì)能否被市場(chǎng)認(rèn)可，產(chǎn)品是否安全才是當(dāng)前工坊啤酒市場(chǎng)最需重視的。

    目前中國(guó)工坊啤酒消費(fèi)量仍不足整體啤酒市場(chǎng)的1%，但年市場(chǎng)增速高達(dá)40%。在高增速的背后，是工坊啤酒品牌數(shù)量的層出不窮。粗略估算，截至目前已有800家工坊啤酒從業(yè)品牌。

    北京商報(bào)記者查詢實(shí)時(shí)衛(wèi)星地圖發(fā)現(xiàn)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前北京市共有精釀啤酒館及餐吧100余家，分散在三里屯、西單、五棵松等各個(gè)商圈。這些精釀啤酒館中，除了知名酒企旗下的精釀餐吧，還有諸多不知名店鋪。

    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)紛紛在工坊啤酒市場(chǎng)上進(jìn)行布局，國(guó)產(chǎn)啤酒品牌也開(kāi)始卡位高端，相繼推出精釀工坊產(chǎn)品，青島啤酒(38.070, -0.06, -0.16%)旗下的鴻運(yùn)當(dāng)頭、奧古特，燕京啤酒(6.020, 0.09, 1.52%)旗下的原漿白啤都是瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)布局的產(chǎn)品。

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)北京商報(bào)記者表示，精釀啤酒符合企業(yè)差異化經(jīng)營(yíng)的需求。“從產(chǎn)業(yè)端到渠道端，再到消費(fèi)端、資本端，四個(gè)端口都在支撐著中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展。”不過(guò)，朱丹蓬也指出，企業(yè)紛紛布局高端后，雖然在快速增長(zhǎng)、利潤(rùn)等核心需求上得到了一定保障，但如何實(shí)現(xiàn)真正的高端，目前仍未探索出相應(yīng)舉措。