2020年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析[圖]

    一、產(chǎn)業(yè)鏈

    預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜；從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、預(yù)制菜規(guī)模

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及市場(chǎng)發(fā)展策略報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年中國大陸預(yù)制菜占餐飲行業(yè)規(guī)模的1.11%；中國香港預(yù)制菜占餐飲行業(yè)規(guī)模的1.81%；中國臺(tái)灣預(yù)制菜占餐飲行業(yè)規(guī)模的8.87%。

    2015-2020年中國預(yù)制菜規(guī)模占餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

資料來源：歐睿、智研咨詢整理

    2020年中國大陸人均預(yù)制菜占人均可支配收入0.74%；中國香港人均預(yù)制菜占人均可支配收入0.66%；中國臺(tái)灣人均預(yù)制菜占人均可支配收入2.85%。

    2015-2020年中國人均預(yù)制菜占人均可支配收入比重

資料來源：歐睿、智研咨詢整理

    三、預(yù)制菜企業(yè)分析

    蘇州市味知香食品股份有限公司站在現(xiàn)代廚藝的前沿，專心打造產(chǎn)品,實(shí)行廠商一體化服務(wù)，特聘高級(jí)廚師及食品顧問監(jiān)制，生產(chǎn)、包裝、送貨每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)控，品牌服務(wù)更放心，無憂美食全家盡享。2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)能為15000噸，產(chǎn)能利用率為99.18%。

    2016-2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)能及產(chǎn)能利用率

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    據(jù)公司公告數(shù)據(jù)，2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)能中，肉禽類預(yù)制菜產(chǎn)能為10500噸；水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)能為4500噸。

    2016-2020年味知香預(yù)制菜細(xì)分產(chǎn)能

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    2020年味知香預(yù)制菜銷量為15330.44噸，同比增長16.3%；味知香預(yù)制菜產(chǎn)銷率為103.05%。

    2016-2020年味知香預(yù)制菜銷量及產(chǎn)銷率

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    公司公告數(shù)據(jù)顯示，味知香預(yù)制菜產(chǎn)量逐年增加，2020年預(yù)知香預(yù)制菜產(chǎn)量為14877.18噸；同比增長15.47%。

    2016-2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)量及增速

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    2020年味知香預(yù)制菜中，牛肉類預(yù)制菜產(chǎn)量為6055.21噸，同比增長17.2%；家禽類預(yù)制菜產(chǎn)量為3516.46噸，同比增長21.9%；豬肉類預(yù)制菜產(chǎn)量為1352.41噸，同比增長31.1%；蝦類預(yù)制菜產(chǎn)量為1078.26噸，同比下降0.3%；魚類預(yù)制菜產(chǎn)量為2315.24噸，同比增長2.1%。

    2016-2020年味知香各類預(yù)制菜產(chǎn)量

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    其中2020年味知香預(yù)制菜經(jīng)銷店單店創(chuàng)收達(dá)21.34萬元，同比增長24%；味知香預(yù)制菜加盟店單店創(chuàng)收達(dá)28.65萬元。

    2017-2020年味知香預(yù)制菜單店創(chuàng)收

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

    四、預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)分析

    預(yù)制菜已經(jīng)逐漸從餐廳后廚走進(jìn)每一個(gè)家庭的廚房，疫情更是加速了這一賽道的進(jìn)程。各類企業(yè)還在積極拓展新渠道，除傳統(tǒng)流通加盟渠道外開始布局天貓京東電商渠道、直播帶貨渠道獲取新的消費(fèi)人群。隨著直播帶貨浪潮洶涌而來，網(wǎng)紅速食產(chǎn)品借助KOL的影響力輻射消費(fèi)者，通過線上種草，線下購買，搶占消費(fèi)者的第一心智，從而反向倒逼供應(yīng)鏈進(jìn)行迭代。新興品牌的強(qiáng)勢(shì)來襲，也令在線下渠道保持優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)品牌產(chǎn)生危機(jī)。

    預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)

資料來源：智研咨詢整理