2019年中國(guó)酵母行業(yè)供需現(xiàn)狀及下游應(yīng)用領(lǐng)域分析[圖]

    酵母是一種單細(xì)胞微生物，酵母菌體含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和 B 族維生素等，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，酵母上游主要是原材料糖蜜，酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，脫水，均質(zhì)后經(jīng)壓榨而制成酵母；中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產(chǎn)物；下游應(yīng)用包括烘焙、發(fā)酵面食、調(diào)味品、動(dòng)物飼料、釀酒、保健品等領(lǐng)域。

    酵母分為一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作為原料并在制造過(guò)程中加入化學(xué)物質(zhì)做出來(lái)的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出來(lái)的就叫天然酵母。

酵母分類

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    從整個(gè)酵母工業(yè)的歷史來(lái)看，酵母工業(yè)的發(fā)展大致可分成三個(gè)階段。第一階段：18世紀(jì)末~19世紀(jì)，利用啤酒和酒精副產(chǎn)物階段。第二階段：19世紀(jì)末至本世紀(jì)20年代，酵母生產(chǎn)工藝正式形成階段。第三階段：上世紀(jì)20年代至今，活性干酵母發(fā)展階段

酵母工業(yè)的發(fā)展三個(gè)階段：

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    酵母行業(yè)產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)酵母、酵母抽提物（YE）和酵母衍生品。從市場(chǎng)應(yīng)用來(lái)看，酵母應(yīng)用的主要領(lǐng)域包括烘焙與面食發(fā)酵、食品調(diào)味、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、包材糖業(yè)、微生物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)保肥料等。

酵母應(yīng)用領(lǐng)域：

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    酵母下游需求市場(chǎng)主要可分為面點(diǎn)發(fā)酵類需求、酒精發(fā)酵類需求以及飼料添加等其他領(lǐng)域的需求，其中面點(diǎn)發(fā)酵類需求占據(jù)主要比重。
2019年我國(guó)烘焙行業(yè)產(chǎn)量1697.96萬(wàn)噸，進(jìn)口量16.3萬(wàn)噸，出口量15.68萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)表觀消費(fèi)量1698.58萬(wàn)噸。近幾年我國(guó)烘焙行業(yè)供需平衡情況如下圖所示：

2009-2019年中國(guó)烘焙行業(yè)供需平衡情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    2012年我國(guó)烘焙食品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模2447.6億元，到2019年增長(zhǎng)到了5248.6億元，近幾年我國(guó)烘焙食品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模情況如下圖所示：

2012-2019年中國(guó)烘焙食品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    從市場(chǎng)份額看，酵母市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局較穩(wěn)定，主要被樂(lè)斯福、英聯(lián)馬利、安琪酵母三家瓜分。2019 年安琪酵母產(chǎn)能已達(dá)24.9 萬(wàn)噸，滿產(chǎn)下可提供 2019 年全國(guó)產(chǎn)量約 44.6%，擁有絕對(duì)產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)。另外兩家酵母巨頭，樂(lè)斯福及英聯(lián)馬利分別在國(guó)內(nèi)擁有產(chǎn)能 7 萬(wàn)噸與 4 萬(wàn)噸，一超兩強(qiáng)可提供國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)酵母產(chǎn)量 76%。

    根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年我國(guó)酵母出口數(shù)量及金額呈波動(dòng)趨勢(shì)，2009-2019年我國(guó)酵母出口整體情況分析如下：

2009-2019年中國(guó)酵母出口整體情況分析

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)

2009-2019年中國(guó)酵母進(jìn)口整體情況分析

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)

    近幾年，我國(guó)酵母市場(chǎng)規(guī)模整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，從2014年的26.04億元增長(zhǎng)到了2019年的39.57億元。近幾年我國(guó)酵母市場(chǎng)規(guī)模情況如下圖所示：

2014-2019年中國(guó)酵母市場(chǎng)規(guī)模情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    隨著我國(guó)酵母市場(chǎng)的規(guī)模發(fā)展，酵母供需規(guī)模呈現(xiàn)出同步增長(zhǎng)趨勢(shì)，智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)酵母行業(yè)發(fā)展模式分析發(fā)展規(guī)劃分析報(bào)告》顯示：截至2019年中國(guó)酵母產(chǎn)量39.4萬(wàn)噸，相比2018年增加了2.1萬(wàn)噸，2019年中國(guó)酵母需求量26.17萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.99%。

2012-2019年中國(guó)酵母產(chǎn)銷走勢(shì)圖

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    疫情期間，國(guó)內(nèi)居家烘焙需求旺盛，小包裝酵母收入大幅度增長(zhǎng), 疫情期間消費(fèi)者居家烘焙習(xí)慣逐步培育，長(zhǎng)期來(lái)看，未來(lái)酵母的家用化潛力巨大。

    此外，隨著經(jīng)濟(jì)總量的增長(zhǎng)及收入水平的提高，人們的消費(fèi)觀念正在悄然發(fā)生變化，對(duì)個(gè)性化、多樣化、高檔化、綠色化的消費(fèi)需求催生出新的應(yīng)用市場(chǎng)。生物技術(shù)產(chǎn)品的多樣性證號(hào)迎合了這一消費(fèi)趨勢(shì)，為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展高附加值產(chǎn)品提供了良好的市場(chǎng)需求保障，為酵母行業(yè)發(fā)展提供了政策保障。