中國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2018年我國(guó)中央廚房安裝量約5425套，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)130.6億元［圖］

中央廚房 2020-01-14 05:14

中央廚房由若干生產(chǎn)車(chē)間、公用系統(tǒng)及輔助部門(mén)組成，主要負(fù)責(zé)食品的成品、半成品制作。我國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)處于成長(zhǎng)期，近年來(lái)，餐飲業(yè)對(duì)規(guī)模、品牌、品質(zhì)的要求不斷提升，對(duì)中央廚房的需求不斷加大，中央廚房應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋面逐漸增大，已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、零售業(yè)，但難以滿足我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展需求。

中央廚房產(chǎn)品種類(lèi)

類(lèi)別	品種
冷凍飲品	冰淇淋；棒冰雪糕；冰霜刨冰；其他冷凍飲品
飲料	果蔬汁；蛋白飲料；水基調(diào)味飲料；茶、咖啡、植物飲料；固體飲料；乳酸菌飲料；其他飲料
酒焙烤食品	蒸餾酒、配制酒、發(fā)酵酒（葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒）、其他酒類(lèi)面包；糕點(diǎn)；餅干；其他焙烤食品
肉制品	預(yù)制肉制品、熟肉制品
蛋及蛋制品	再制蛋、蛋制品、其他蛋制品
水產(chǎn)及其制品	冷凍水產(chǎn)制品、預(yù)制水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品
調(diào)味品	醬及醬制品；復(fù)合調(diào)味料；其他調(diào)味品
糖果、可可制品、巧克力制品	可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類(lèi)巧克力和代巧克力；糖果
糧食制品果蔬	大米制品；小麥制品；雜糧粉制品；淀粉制品；即食谷物，包括碾軋燕麥（片）；方便米面制品；水果類(lèi)；蔬菜類(lèi)；食用菌和藻類(lèi)；豆類(lèi)制品；堅(jiān)果和籽類(lèi)
其他食品	果凍；茶葉、咖啡；油炸食品；膨化食品；其他食品

資料來(lái)源：智研咨詢整理

中央廚房產(chǎn)品分類(lèi)-按成品化程度

分類(lèi)	定義	典型代表
生制半成品	挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經(jīng)熱加工處理的非即食半成品	凈菜、發(fā)酵面團(tuán)、肉餡、蝦滑、蛋液
熱加工半成品	原料經(jīng)初步熱加工處理后，仍需進(jìn)一步加工制作的階段性成品。	底湯、底料、熟成肉制品
成品（熟食）	在餐飲門(mén)店無(wú)須經(jīng)過(guò)清洗消毒或煮熟處理，直接或簡(jiǎn)單加熱后即可食用	面包糕點(diǎn)、甜品冷品、即食果蔬、調(diào)味醬汁

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中央廚房設(shè)備行業(yè)上游為各類(lèi)電器元件（壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器等）、鈑金件（不銹鋼等）、發(fā)泡材料（黑料、白料）、塑料件（門(mén)封條等）生產(chǎn)廠家。上游設(shè)備廠商的生產(chǎn)加工及技術(shù)對(duì)本行業(yè)的供給產(chǎn)生重大的影響，目前上游相關(guān)行業(yè)擁有充足的配套能力，能夠滿足正常生產(chǎn)需求。

中央廚房設(shè)備下游為各類(lèi)酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。隨著餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力由南向北、從東向西轉(zhuǎn)移，再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)一步實(shí)施，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也開(kāi)始隨之延伸拓展，餐飲門(mén)店數(shù)量的快速拓展，直接有效地提升了中央廚房設(shè)備的需求量，同時(shí)，地方政策近幾年開(kāi)始刺激餐飲消費(fèi)、帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)餐飲企業(yè)設(shè)備衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)一步提高了中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模。

中央廚房設(shè)備行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖

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智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)深度評(píng)估及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示：中央廚房近兩年在我國(guó)發(fā)展異常迅速。目前全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或者部分地實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。中央廚房將餐飲企業(yè)的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當(dāng)中。我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從2010年的21.4億元增長(zhǎng)至2018年的130.6億元。

2010-2018年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖

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目前，我國(guó)具備生產(chǎn)中央廚房設(shè)備的企業(yè)數(shù)量較多，但是品牌中央廚房設(shè)備供應(yīng)商較少。國(guó)內(nèi)中央廚房企業(yè)產(chǎn)量主要通過(guò)客戶下單制定中央廚房，基本形成按需生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。目前國(guó)內(nèi)中央廚房設(shè)備供應(yīng)商較大的企業(yè)主要有：浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司、北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司、南京樂(lè)鷹商用廚房設(shè)備有限公司等等。

2010-2018年中國(guó)中央廚房行業(yè)產(chǎn)值情況

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2018年我國(guó)中央廚房安裝量約5425套，同比2017年的4635套增長(zhǎng)了17.04%。

2010-2018年中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)需求情況

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隨著國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)需求的不斷增長(zhǎng)，國(guó)外中央廚房品牌企業(yè)也進(jìn)入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)中央廚房企業(yè)數(shù)量將不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年是我國(guó)中央廚房行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的時(shí)期。中央廚房生產(chǎn)技術(shù)和實(shí)用性以及智能化將成為中央廚房競(jìng)爭(zhēng)的核心。中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。

2019-2026年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)圖

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本文采編：CY248

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