2018年中國連鎖餐飲發(fā)展前景分析及中式快時尚餐飲西北菜與川菜品類發(fā)展趨勢分析[圖]

餐飲王密 2019-09-24 05:45 來源：智研咨詢

改革開放以來，我國不斷推進城鎮(zhèn)化進程，城鎮(zhèn)化率穩(wěn)步提升，2018年城鎮(zhèn)人口所占比重接近60%，但與美國、日本、韓國80%以上的城鎮(zhèn)化率相比仍有較大的提升空間，城鎮(zhèn)人口的增多將持續(xù)為餐飲業(yè)貢獻潛在消費群體。此外，年輕消費群體對于生活品質要求更高，餐飲為年輕消費群體社交、休閑、犒賞自己的重要消費場景，隨著95后年輕群體逐漸邁入職場，擁有穩(wěn)定收入來源，就業(yè)人群中成長于優(yōu)越經濟環(huán)境下的年輕人占比將進一步提升，為餐飲消費群體注入新鮮血液。

2009-2018年城鎮(zhèn)化率趨勢

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中國城鎮(zhèn)化率與美國、日本等國相比仍有提升空間

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隨著人均收入水平的提升，居民在食品煙酒方面的消費支出穩(wěn)步上升，進一步細分，飲食服務人均現金消費支出同樣穩(wěn)步增長且增速略高于食品煙酒整體，消費能力提升背景下，居民對生活品質的要求提高，外出就餐早已從簡單果腹向追求菜品、口味、服務、就餐環(huán)境等多方面升級，人均餐飲消費支出有望持續(xù)提升以與高品質菜品、高質量服務、舒適環(huán)境相匹配。

2013-2018年食品煙酒人均消費支出及增速

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2018-2024年餐飲行業(yè)市場規(guī)模復合增速有望維持在9%，連鎖化率提高為大勢所趨。根據弗若斯特沙利文，14-18年餐飲行業(yè)市場規(guī)模復合增速為10.2%，18年市場規(guī)模42716億元，18-24年復合增速將達到9.0%。中餐菜系、口味眾多，在標準化和擴張性方面具有天然壁壘，近年隨著消費者對于品牌、食品安全、服務關注度提升，餐飲行業(yè)連鎖化率不斷提升，18年為19.5%，24年預計為20.1%。

2018-2024年餐飲行業(yè)市場規(guī)模及預測

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中式快時尚餐飲標準化程度高，異地復制能力強，18-24年規(guī)模復合增速預計達20.3%；酸菜魚為高人氣川菜品類，18-24年規(guī)模復合增速預計達33.7%，增速均遠高于餐飲市場整體。

中式快時尚餐飲通常位于購物中心內，客單價位于50-150元之間，顧客用餐時間短，一般不超過1小時，翻臺率通常在2以上。城鎮(zhèn)化率提升，購物中心規(guī)模擴張，中式快時尚餐飲為中式餐飲中標準化程度較高的業(yè)態(tài)，異地復制能力強，市場規(guī)模增速明顯高于餐飲行業(yè)整體，14-18年為25.0%，18-24年預計為20.3%。

購物中心數量持續(xù)擴張