2018年中國(guó)調(diào)味品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1090.67億元，市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)[圖]

    一、調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

    調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味、氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，食鹽、醬油、食醋、榨菜、腐乳、豆瓣醬、西紅柿醬、蠔油、味精、雞精、咖喱、花椒、芥末等都是常見(jiàn)調(diào)味品。

    2018年中國(guó)調(diào)味品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1090.67億元，同比增長(zhǎng)8.8%，其中銷售量和銷售單價(jià)分別同增約4%和4%。在外就餐的興起、外賣的便利性使得國(guó)人在家做飯減少，調(diào)味品餐飲市場(chǎng)的增速高于零售市場(chǎng)增速，預(yù)測(cè)未來(lái)5年調(diào)味品零售市場(chǎng)的復(fù)合增速大約在5%左右。

調(diào)味品零售市場(chǎng)規(guī)模和增速

數(shù)據(jù)來(lái)源：公共資料整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資方向研究報(bào)告》

    調(diào)味品行業(yè)將持續(xù)受益于餐飲市場(chǎng)擴(kuò)容和消費(fèi)升級(jí)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4.27萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.5%，近5年來(lái)一直維持在10%左右的增速。外賣餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，2018年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2413.8億元，同比增長(zhǎng)17.6%，遠(yuǎn)高于餐飲市場(chǎng)整體增速，預(yù)計(jì)2020年有望達(dá)到3250億元的市場(chǎng)規(guī)模。

餐飲社零總額及增速

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在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模及增速

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    中國(guó)目前的調(diào)味品市場(chǎng)還較為分散，零售渠道CR5在20%左右。海天的市占率穩(wěn)居第一，從2017年的6.4%小幅上升至2018年的6.6%，其他位居市占率前五的調(diào)味品公司分別是李錦記（4.0%）、老干媽（3.6%）、美味鮮（3.3%）和太太樂(lè)（2.8%）。

2018年調(diào)味品零售市場(chǎng)公司占有率（%）

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    二、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    1、行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集中度將提高

    在川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，隨著社會(huì)對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

    2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營(yíng)銷等綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)

    隨著居民消費(fèi)水平的日益提高，作為快速消費(fèi)品的川味復(fù)合調(diào)味料，價(jià)格已不再成為消費(fèi)者關(guān)心的最重要因素。企業(yè)要在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)，必須在市場(chǎng)上樹(shù)立良好的品牌形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷售策略，來(lái)滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)和變化的需求。

    3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快

    人們對(duì)飲食的要求已從過(guò)去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費(fèi)者追求的目標(biāo)。飲食習(xí)慣的改變將要求行業(yè)內(nèi)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)研發(fā)投入，持續(xù)不斷推出新產(chǎn)品和新配方，滿足和引導(dǎo)消費(fèi)者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場(chǎng)的趨勢(shì)。

    4、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢(shì)帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)定制化需求

    連鎖化是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及和口味穩(wěn)定性的需求也推動(dòng)了調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，尤其是對(duì)于具有一定口味特色要求的連鎖餐飲企業(yè)，口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性是其快速擴(kuò)張所需具備的重要條件。對(duì)于復(fù)合調(diào)味料行業(yè)而言，具有較強(qiáng)的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力的生產(chǎn)企業(yè)將有較大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。