速凍食品是采用新鮮原料制作,經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬?,?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。速凍食品最大優(yōu)點是以低溫來保存食品原有的品質,而不借助任何防腐劑和添加劑,但它的營養(yǎng)價值也無法和新鮮的魚、肉等相比。
速凍食品是將需速凍的食品,經(jīng)過適當?shù)奶幚恚彼倮鋬?,低溫儲存,?18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的好處。
速凍食品主要分類
種類 | 具體類別 |
水產速凍食品 | 海蝦、凍魚、蝦仁 |
農產速凍食品 | 毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等 |
畜產速凍食品 | 豬肉、雞肉等 |
調理類速凍食品 | 特制兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品 |
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一、現(xiàn)狀
我國的速凍食品品種主要包括速凍火鍋料制品、速凍肉制品和速凍米面制品。在冷鏈技術的推動下,行業(yè)步入快速發(fā)展期,2004-2010 年行業(yè) CAGR 為 36.98%;但近幾年隨著占比較大的米面制品(占比約 600 億元)進入瓶頸期,行業(yè)增速逐漸下滑并穩(wěn)定在 10%左右。
盡管速凍食品行業(yè)增速有所放緩,但潛力巨大,具體來看,除湯圓、水餃等傳統(tǒng)食品外,近幾年新興的手抓餅、牛排等也帶動了速凍行業(yè)品類的創(chuàng)新潮。而渠道方面,中國 90%以上集中在家庭消費,餐飲渠道不足 5%;而發(fā)達國家餐飲渠道占比大于60%,與中國飲食類似的日本更是高達 70%,對標發(fā)達國家,冷凍速食未來在餐飲渠道提升空間巨大。目前國內餐飲渠道的消費需求逐漸壯大,其中餐飲市場規(guī)模以10.9%的增速不斷增長,預計至 2020 年市場規(guī)模將接近 6 萬億。
中國速凍食品消費占比
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未來,速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長,促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長,預計2019年中國速凍食品市場規(guī)模將達到1467億元。
2013-2019年中國速凍食品市場規(guī)模及預測
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而在餐飲行業(yè)中,以火鍋為代表的大眾化消費需求不斷提升,市場份額占比 20%以上,而其中速凍食材占總體火鍋料的 1/3,2010-2017 年速凍火鍋料制品以 14%的復合增速增長至 411 億元。另一方面,受益于移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,餐飲外賣市場增長迅猛,14-18 年,外賣市場規(guī)模以 132.15%的復合增長率達增長至 4415 億元,預計 2021 年外賣市場規(guī)模將達到 9340 億元。速凍食品依托外賣的快速發(fā)展份額得到進一步提升,尤其是關東煮、燒烤、麻辣燙等餐飲形態(tài)中廣泛使用。
二、格局
2018年全國速凍食品行業(yè)銷售收入?yún)^(qū)域分布來看,河南省收入最高,達到408.84億元,占全國的36%;山東省位居第二,收入為227.62億元,占全國的20%;吉林省位居第三,收入為128.76億元,占全國的11%。從全國速凍食品知名企業(yè)分布情況來看,全國速凍食品領域知名企業(yè)主要分布在河南省、山東省、廣東省、福建省、吉林省、上海市等地區(qū)。
2018年中國速凍食品行業(yè)銷售收入?yún)^(qū)域占比
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從行業(yè)企業(yè)數(shù)量來看,2011-2018年,我國速凍食品行業(yè)的企業(yè)數(shù)量整體呈上升趨勢,但是具體來看,企業(yè)數(shù)量的增長趨勢并不明顯,總數(shù)始終保持在250-470家以內,且2018年企業(yè)數(shù)量略有下降。而企業(yè)的平均規(guī)模總體保持增長狀態(tài),2018年規(guī)模略有下降,所以僅從企業(yè)數(shù)量和平均規(guī)模來看,企業(yè)間的競爭較平淡。從企業(yè)數(shù)量與規(guī)模雙雙下降來看,行業(yè)整合、集中的趨勢越發(fā)明顯。
2011-2018年速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量
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2011-2018年速凍食品行業(yè)企業(yè)資產規(guī)模趨勢
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速凍食品行業(yè)經(jīng)過多年的培育,目前已經(jīng)孕育出了許多全國知名品牌,如三全、思念、灣仔碼頭等一線品牌。三全品牌廣告語“把輕松還給生活”核心訴求是輕松,龍鳳品牌廣告語“讓我們的生活更有味”核心訴求是美味,海霸王“人間美味盡在甲天下”核心訴求也是美味,灣仔碼頭“美味贊美添滋味”訴求的更是美味。
在消費者經(jīng)常吃的速凍食品品牌中,三全、思念和灣仔碼頭的消費者選擇比率基本相當,明顯高于其它速凍食品品牌,分別占32.00%、28.70%和28.00%。其它速凍食品品牌的選擇比率較少。
消費者經(jīng)常吃的速凍食品品牌
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目前,國內速凍食品業(yè)三全、思念、龍鳳、灣仔碼頭等四家公司市場占有率達70%。其中三全食品市場占有率已經(jīng)達到27%,后三者的分別為20%、12%和11%。
速凍食品行業(yè)主要競爭者市場份額占比
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三、行業(yè)發(fā)展趨勢
近幾年,我國政策鼓勵冷鏈物流建設,加快基層冷庫、冷藏車等設備的投建為速凍食品行業(yè)打下了良好的基礎。伴隨“互聯(lián)網(wǎng)+”的春風,速凍食品從線下向線上延生,跨省跨境貿易越發(fā)頻繁,這其中冷藏箱、冷凍車等制冷設備作用重大。目前,除了京東、雙匯、沃爾瑪、蒙牛等企業(yè)在積極探索,強強聯(lián)合完善行業(yè)冷鏈網(wǎng)外,多省市乃至全國也將冷鏈物流納入十三五期間重點發(fā)展項目。冷鏈物流將不僅僅是前端的倉儲、冷藏、保稅等業(yè)務,而是繼續(xù)向兩端產地與餐桌延伸,形成從前端采購到終端客戶配送的全程供應鏈服務。毋庸置疑,冷鏈的后續(xù)完善與普及,也將繼續(xù)助力速凍食品市場潛力拓展。
目前在中國,速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看,90%以上集中在家庭消費,餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家,速凍食品在餐飲消費中占比60%以上,其中日本更是高達70%。
隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇,依附于零售終端的銷售模式,已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展,加大對餐飲渠道的開發(fā)力度,將是業(yè)內各企業(yè)的迫切之選。
中國速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大,生產技術水平也在逐步提升。大型速凍食品企業(yè)紛紛設立了各類技術研發(fā)機構,并與知名院校開展科研合作,比如安井食品就與江南大學等高校保持長期合作開發(fā)關系。
相關報告:智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國速凍食品行業(yè)市場運營態(tài)勢及投資前景分析報告》


2025-2031年中國速凍食品行業(yè)市場行情動態(tài)及競爭戰(zhàn)略分析報告
《2025-2031年中國鋰礦行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報告》共十章,包含中國速凍食品行業(yè)重點區(qū)域分析,中國速凍食品行業(yè)主要企業(yè)生產經(jīng)營分析,2025-2031年中國速凍食品行業(yè)投資與前景分析等內容。



