火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名, 火鍋自戰(zhàn)國時期就已出現(xiàn),如今已發(fā)展成為國民第一大美食?;疱伈灰蕾噺N師,菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,這也是與其他中式餐飲最大的不同。餐飲服務(wù)里最為復(fù)雜和主觀化的制作環(huán)節(jié),交予消費者來完成,使得餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)化得到最大化的體現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)化也就意味著可復(fù)制性強,能夠保證所有門店的味道一樣;火鍋的連鎖化和擴大規(guī)模就有了基礎(chǔ)。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的原料生產(chǎn)基地、中游的火鍋調(diào)味料與料制品、下游的火鍋門店與火鍋外賣和消費者。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈簡析
資料來源:公開資料整理
火鍋就餐場合分析
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火鍋就餐人數(shù)分析
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火鍋底料市場消費定位
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火鍋行業(yè)由于進入門檻低, 家庭作坊多,市場格局高度分散。但隨著居民收入水平的提高,消費者越來越重視火鍋品質(zhì)與服務(wù)體驗。大型連鎖火鍋品牌在資金實力、成本控制、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、管理經(jīng)驗等方面具有較強優(yōu)勢,競爭力相對較高。 在此背景下,市場正逐漸向品牌效應(yīng)強、口碑好的火鍋企業(yè)集中。
智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國火鍋行業(yè)市場運營態(tài)勢及投資前景分析報告》:國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2018年我國餐飲收入42716億元,比上年增長9.5%;其中限額以上單位餐飲收入9236億元,同比增長6.4%,中國餐飲業(yè)正式邁入4萬億市場。
2006-2018年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢圖
資料來源:國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理
其中火鍋市場規(guī)模達到4800億元,占比仍維持10%以上,是所有細分菜系和餐飲品類中占比最高的,即火鍋是目前餐飲行業(yè)中最寬的賽道。
2013年~2018年火鍋行業(yè)收入趨勢圖
資料來源:公開資料整理
隨著“餐飲+零售”模式逐漸流行, 火鍋連鎖開始走向零售化、網(wǎng)絡(luò)化、電商化,其中最有代表性的產(chǎn)品為定位于年輕、單身、高購買力人群的方便火鍋。
方便火鍋的興起解決了消費者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食”需求等痛點,自出現(xiàn)之后便受到市場的熱烈歡迎。方便火鍋作為火鍋的零售化品類,在消費需求的推動下市場規(guī)模迎來爆發(fā)式增長。


2025-2031年中國火鍋行業(yè)市場運行態(tài)勢及發(fā)展前景研究報告
《2025-2031年中國火鍋行業(yè)市場運行態(tài)勢及發(fā)展前景研究報告》共十五章,包含2025-2031年火鍋行業(yè)投資價值評估分析,2025-2031年中國火鍋企業(yè)投資戰(zhàn)略與客戶策略分析,研究結(jié)論及建議等內(nèi)容。



