2018年中國商用洗碗機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析，智能化設(shè)計進(jìn)一步提升使用效率[圖]

    一、商用洗碗機(jī)定義及分類

    商用洗碗機(jī)是指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、消毒、大強(qiáng)度、短時間處理。

    商用洗碗機(jī)行業(yè)在我國的行業(yè)分類里屬于商業(yè)、飲食、服務(wù)專用設(shè)備制造業(yè)，家用的在我國的行業(yè)分類里屬于家用廚房電器制造業(yè)，家用廚房電器指的是家庭廚房用的電熱蒸煮器具、電熱烘烤器具、電熱水和飲料加熱器具、電熱煎炒器具、家用電灶家用食品加工電器具、家用廚房清潔器具等電器具的制造。

    商用洗碗機(jī)按結(jié)構(gòu)可分為柜式、罩式、籃傳式、帶傳式、超聲波5大類，為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率，增進(jìn)清潔衛(wèi)生。

商用洗碗機(jī)分類

資料來源：智研咨詢整理

    二、中國商用洗碗機(jī)行業(yè)總體規(guī)模

    2018年我國商用洗碗機(jī)行業(yè)市場規(guī)模7.58億元，同比2017年的6.84億元增長了10.82%，近幾年我國商用洗碗機(jī)行業(yè)市場規(guī)模情況如下圖所示：

2012-2018年中國商用洗碗機(jī)行業(yè)總體規(guī)模

資料來源：智研咨詢整理

    近些年，我國商用洗碗機(jī)產(chǎn)能、產(chǎn)量均保持可觀的增長趨勢，2018年全國商用洗碗機(jī)產(chǎn)能15萬臺，產(chǎn)量11.56萬臺，產(chǎn)能利用率上升至77.07%

    2012-2018年中國商用洗碗機(jī)產(chǎn)能及產(chǎn)能利用率

資料來源：智研咨詢整理

    三、商用洗碗機(jī)行業(yè)需求市場現(xiàn)狀

    隨著中國人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生更加重視，國內(nèi)商用洗碗機(jī)市場才得到快速發(fā)展，商用洗碗機(jī)應(yīng)用已從酒店開向一般社會餐飲和機(jī)構(gòu)餐廳普及，越來越多社會餐飲企業(yè)與機(jī)構(gòu)員工食堂意識到了洗碗機(jī)應(yīng)用的好處。近年來，受到勞動力成本的快速上升、食品安全與食品衛(wèi)生的重要性得到共識、勞動者保護(hù)意識提升等多重因素的影響，商用洗碗機(jī)設(shè)備在餐飲與機(jī)構(gòu)員工食堂領(lǐng)域的快速普及將是大趨勢。

    商用洗碗機(jī)的使用，與人工手洗相比較，在有效避免餐具衛(wèi)生風(fēng)險保障衛(wèi)生安全的同時，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉(zhuǎn)率。人工洗滌餐具的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機(jī)后，餐具可以及時洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲存空間。

    使用商用洗碗機(jī)后，餐具破損率平均來說可以下降50%以上，如果手洗餐具的破損率在0.6%，那么機(jī)洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機(jī)的場合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強(qiáng)度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風(fēng)險。

    根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國商用洗碗機(jī)行業(yè)市場潛力現(xiàn)狀及投資戰(zhàn)略研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2018年，我國大型商用洗碗機(jī)規(guī)模為2.71億元；2018年我國中小型商用洗碗機(jī)規(guī)模為4.87億元；2018年，我國商用洗碗機(jī)市場規(guī)模達(dá)到7.58億元。

2012-2018年我國商用洗碗機(jī)市場規(guī)模走勢

資料來源：智研咨詢整理

    不同設(shè)計形式的商用洗碗機(jī)原理是不同的，罩式洗碗碟機(jī)洗滌效果一流，采用旋轉(zhuǎn)式的洗滌設(shè)計原理，全新智能型電子操作芯片設(shè)計，操作過程更加的簡單，能夠符合不同餐具的洗滌使用要求，可以適用于200以下的中小型餐飲場所安裝使用。

    籃傳式洗碗機(jī)有蒸汽式和電氣式兩種設(shè)計形式，是一種籃筐式傳動洗碗機(jī)，比較適合食堂、學(xué)校等較大規(guī)模餐飲場所的餐具清洗要求，在使用之前需要將餐具表面殘留的各種食物殘渣清洗掉，可以有效的提高餐具清洗的效果。

    帶傳送式商用洗碗機(jī)是高洗滌效果的一種新型洗碗機(jī)，運(yùn)行費(fèi)用低廉，而且價格比較實(shí)惠，是適用性比較廣的一種產(chǎn)品，采用靈活的模塊設(shè)計加工而成，功能更加強(qiáng)大，應(yīng)用在配餐公司、餐具消毒清洗行業(yè)來說是非常合適的。

    從目前的形勢來看不管是商用超聲波洗碗機(jī)還是其他類商用洗碗機(jī)在中國都有巨大市場和發(fā)展前景。

2012-2018年商用洗碗機(jī)市場銷量情況

資料來源：智研咨詢整理

    四、商用洗碗機(jī)產(chǎn)品市場存在的主要問題

    商用洗碗機(jī)行業(yè)市場需求量逐漸增大，發(fā)展前景廣闊。但是也存在一定發(fā)展問題。商用洗碗機(jī)作為舶來品，行業(yè)專業(yè)化程度有待提高，銷售以及售后服務(wù)水平有待提高。商用洗碗機(jī)在國內(nèi)中小城市普及度較差，所以行業(yè)發(fā)展有一定局限性。

    目前國內(nèi)商用洗碗機(jī)市場發(fā)展的主要瓶頸表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

    1、商用洗碗機(jī)認(rèn)知程度有限

    商用洗碗機(jī)在我國的推廣時間久，但是卻從未大面積普及洗碗機(jī)的常識，造成了人們對商用洗碗機(jī)缺乏產(chǎn)品的基本認(rèn)知。據(jù)了解洗碗機(jī)在歐美等國家早已流行，家家戶戶、酒店、企業(yè)、學(xué)校、餐廳已經(jīng)普及，更是分出了家用洗碗機(jī)、商用洗碗機(jī)、自動洗碗機(jī)等型號類別。然而中國的洗碗機(jī)市場卻是一片混亂，各個小企業(yè)、行業(yè)都有生產(chǎn)洗碗機(jī)，洗碗機(jī)的使用效果、客戶體驗(yàn)卻不盡人意。有些商家甚至不知道哪一種商用洗碗機(jī)適合什么樣的經(jīng)營場所。

    2、缺少具有全球影響力的自主品牌

    國內(nèi)生產(chǎn)的餐具清洗烘干一體機(jī)，也有稱餐具清洗烘干流水線，大多沿襲噴淋洗碗沖刷技術(shù)，缺少具有全球影響力的自主品牌，洗碗機(jī)價格明顯比國外進(jìn)口或合資品牌生產(chǎn)的商用洗碗機(jī)便宜。

    3、專業(yè)化程度不高

    商用洗碗機(jī)市場參與度較高，但大多數(shù)并非專業(yè)研發(fā)商用洗碗機(jī)，大多數(shù)是兼營其他家用電器以及商用電器的企業(yè)，多數(shù)只是購買商用洗碗機(jī)研發(fā)專利技術(shù)，然后利用生產(chǎn)制造。這導(dǎo)致商用洗碗機(jī)行業(yè)的科技參與度不足，容易飽和。市場上的產(chǎn)品功能以及外觀相似性高，缺乏一定的創(chuàng)新性和個性化，不利于整體的突破與發(fā)展。

    五、中國商用洗碗機(jī)產(chǎn)品技術(shù)趨勢及發(fā)展方向

    隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，近年來商用洗碗機(jī)行業(yè)掀起了智能化改造的浪潮，商用洗碗機(jī)智能化改造已經(jīng)成為行業(yè)的趨勢。通過將傳統(tǒng)商用洗碗機(jī)與物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)等前沿技術(shù)結(jié)合，智能商用洗碗機(jī)可以為后廚清潔提供更優(yōu)秀的解決方案，提高后廚效率和清潔標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)秀的智能商用洗碗機(jī)更會為用戶提供商家大數(shù)據(jù)月報，實(shí)現(xiàn)對洗滌筐數(shù)、用水用電量、洗滌溫度、違規(guī)操作等洗碗機(jī)核心數(shù)據(jù)的監(jiān)控。

    科技發(fā)展和能源危機(jī)的加劇，使商用洗碗機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然經(jīng)歷由高耗能粗放型向低耗能智能型發(fā)展，當(dāng)前我國商用洗碗機(jī)的主要發(fā)展方向是：①節(jié)能節(jié)水。洗碗機(jī)的容量、尺寸不斷增加的同時耗能和用水量將會繼續(xù)降低；②降低噪聲和設(shè)計簡單化。大功率電器的噪聲污染也是制約洗碗機(jī)發(fā)展的絆腳石。因此，尋求有效可靠的降噪方法也是洗碗機(jī)發(fā)展的一個主要方向；③降低成本。產(chǎn)品配件的國產(chǎn)化也是一個重要的發(fā)展方向；④智能化控制。根據(jù)餐具油膩程度等靈活調(diào)節(jié)洗滌方式。

    實(shí)現(xiàn)智能化又主要靠的是發(fā)展模糊控制技術(shù)在洗碗機(jī)上的應(yīng)用。模糊控制洗碗機(jī)有兩大特點(diǎn)：智能化和節(jié)電節(jié)水。智能化不需人們作任何洗碗過程和水溫的選擇，全靠洗碗機(jī)自行判斷和決策，而且節(jié)電節(jié)水效益也很明顯。

    智能化洗碗機(jī)可以預(yù)約時間定時清洗，也可自動選擇在電力低峰時間運(yùn)作。由于全球范圍普遍存在能源緊缺問題，因而用電高峰時間的費(fèi)用勢必大幅上升，智能洗碗機(jī)不但能使消費(fèi)者節(jié)省開支，也節(jié)省了寶貴的能源，并防止出現(xiàn)跳閘斷電的現(xiàn)象。