中國餐飲業(yè)發(fā)展情況分析：餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，外賣成為餐飲業(yè)發(fā)展新增長點[圖]

    一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

    餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。

    我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

    中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

    2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%。2018年全國餐飲收入突破4萬億，達到42716億元，同比增長9.5%。

2013-2018年中國餐飲收入及同比增長走勢

    數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場供需預測及發(fā)展前景預測報告》

    2018年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為21.6%。2013年以來該比例持續(xù)下降，六年間占比從32.2%降至21.6%，說明我國中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。

2013-2018年中國限額以上單位餐飲收入及占餐飲總收入比重

    餐飲消費的基礎是經(jīng)濟和文化，消費頻次高，具有典型的長尾特性。我國菜系眾多且地域差異明顯，使得餐飲行業(yè)豐富度高，集中度低。

    互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)能夠形成高度集中在于消費者的學習和選擇成本高，不論是windows操作系統(tǒng)還是微信app，其使用場景是排他的，形成用戶群體規(guī)模后馬太效應明顯。而餐飲行業(yè)的消費者選擇次數(shù)多，門檻低，任何人只要會用筷子就可以去任何一家餐館就餐。同時，消費者不會一日三餐全部選擇一個細分領域，沒有任何餐館可以包攬消費者的全部時間，所以長尾部分可以占據(jù)相當?shù)谋壤?/p>

2004-2017年中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)營業(yè)總額及占比情況

    過去總?cè)ワ埖?，現(xiàn)在改成點外賣了，又方便又實惠。近年來，外賣迅速發(fā)展成為餐飲業(yè)新的增長點。截止到2017年中國在線外賣市場規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。預計2018年中國在線外賣市場規(guī)模將達2414億元，同比增長18%。

2011-2018年中國在線外賣市場規(guī)模統(tǒng)計及增長情況預測

2011-2018年中國在線訂餐用戶規(guī)模統(tǒng)計及增長情況預測

    十三五”期間，餐飲業(yè)仍然可以保持10%以上增長速度，到2020年達到5萬億元左右規(guī)模。云南計劃通過實施“舌尖上的云南”行動計劃，力爭用5年時間，建設一批滇菜原料基地，培養(yǎng)一批餐飲專業(yè)人才，培育20戶年銷售收入過億元的餐飲龍頭企業(yè)，形成具有鮮明特色、市場競爭力較強、知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)。到2020年，云南全省餐飲業(yè)總收入達到2000億元以上。

    二、2019年我國餐飲業(yè)的八個發(fā)展趨勢預測

    1、食品安全

    無論做什么行業(yè)，質(zhì)量都是基礎，質(zhì)量決定了一個品牌能否走下去，能否做的長久，現(xiàn)在有很多人都說口味重要，街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好，你愿意吃嗎?

    2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營者將被終身禁止進入餐飲食品行業(yè)。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質(zhì)量的基礎上的，不然什么都別想。

    2、餐飲O2O趨勢

    現(xiàn)在的餐飲O2O概念已經(jīng)深入人心，各大平臺爭相斗智斗勇斗得風生水起，但是其實O2O并不是什么線上線下的運營方式，而是通過互聯(lián)網(wǎng)思維，互聯(lián)網(wǎng)技術為客戶打造機智的服務。

    不用擔心市場競爭大的問題，外賣的配送范圍都是有限的，只要有足夠的資本，足夠的實力和良好的規(guī)劃，占山為王有何不可?

    3、標準化

    你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么?沒見過對不對?為什么呢?因為中餐廳無法標準化，不能標準化就不能實現(xiàn)量產(chǎn)，找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只受制于廚師，生意永遠都不會做大!

    服務員對于餐廳的意義就是打掃衛(wèi)生，保持衛(wèi)生潔凈，一般在餐廳里服務員都是為了上菜、在后廚忙，其實完全可以模仿肯德基的點餐模式，這樣根本不需要大數(shù)量的服務生。但是用得少并不是沒有，只是數(shù)量減少了只做必要的工作而已。

    如果能做到標準化、去廚師化、少量的服務員，那么餐廳的成本會大大降低。

    4、提檔升級

    一些傳統(tǒng)的美食都是經(jīng)過長時間的沉淀才有今天的成績，但是隨著現(xiàn)在的各個行業(yè)的消費升級，餐飲業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的東西已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)在人們的要求，所以、老品牌不好使了，現(xiàn)在更需要的是產(chǎn)品升級，重新定義產(chǎn)品，重新分析目標人群才是的生存之道。

    5、娛樂化

    現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是以前的單純的餐飲，燒烤轉(zhuǎn)向室內(nèi)與酒吧結合，咖啡館裝修的公園化，火鍋店歌廳化，顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調(diào)才是現(xiàn)在人們吃飯的追求。

    以后的餐飲業(yè)就是娛樂業(yè)，不然就會被90后、00后拋棄，不被接受的餐飲注定會被淘汰。

    7、社交化

    餐飲業(yè)是線下活動密集的行業(yè)，有人的地方就有社交，餐飲與社交相結合，與交流相結合，也是大勢所趨，在餐廳相親，在餐廳談公事，在餐廳參加活動已經(jīng)成了當今熱門的趨勢。

    餐廳社交化已經(jīng)成了主流。

    8、品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化

    說了這么多這三點才是核心內(nèi)容，沒有品牌，餐飲企業(yè)就不能豎起一個鮮明的旗幟;沒有粉絲，就沒有客流，沒有情感，沒有利潤;沒有數(shù)據(jù)，一切都是空談，紙上談兵必須要付諸于實踐，所有的決策都沒有可靠的依據(jù)，只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。