火鍋成了新時(shí)尚，火鍋底料銷量大漲！

    火鍋是中國(guó)人神奇的餐飲器具，相較于中式正餐菜點(diǎn)制作中繁復(fù)多變的技法組成，火鍋僅有且只有一種技法，伴隨中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)百余年的發(fā)展，火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等的差異，按湯底、食材、調(diào)味的不同，分為了6種主要品類。

    2021年春節(jié)在就地過(guò)年的大背景下，傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)因“宅經(jīng)濟(jì)”悄然改變，在家吃火鍋成了新時(shí)尚，火鍋底料的銷量也隨之持續(xù)大漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月，我國(guó)共有2013家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)389家，同比下降了8.9%。

    據(jù)介紹，在電商等新型消費(fèi)模式的助推下，近年來(lái)我國(guó)火鍋底料銷售持續(xù)走高。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量大體呈上漲趨勢(shì)，2017年注冊(cè)量突破300家，同比增長(zhǎng)了54.7%。2019年注冊(cè)量為427家，是過(guò)去十年中注冊(cè)量最多的一年。2020年共注冊(cè)了389家企業(yè)，同比下降了8.9%。

    從城市分布來(lái)看，我國(guó)火鍋底料相關(guān)企業(yè)主要分布在重慶、成都、石家莊等地區(qū)。其中重慶市企業(yè)數(shù)量位居全國(guó)第一，目前以121家相關(guān)企業(yè)遙遙領(lǐng)先。成都市排名第二，共66家企業(yè)。石家莊市位列第三，有60家企業(yè)。隨后依次為長(zhǎng)春、深圳、哈爾濱、鄭州等。

    從企業(yè)規(guī)模來(lái)看，注冊(cè)資本在100萬(wàn)以內(nèi)的火鍋底料相關(guān)企業(yè)所占比例較大，共1467家，達(dá)到了總量的73%。注冊(cè)資本在500萬(wàn)以上的火鍋底料企業(yè)數(shù)量較少，占比總量的11%。

    目前中國(guó)餐飲品類從銷售規(guī)模到門店數(shù)量，最大的連鎖品類也是火鍋，火鍋連鎖從川味海底撈到快火鍋呷哺呷哺，從毛肚火鍋巴奴到小肥羊。

    未來(lái)隨著消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化、新技術(shù)的全面導(dǎo)入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個(gè)性，由守成到創(chuàng)新，具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新火鍋已經(jīng)形成，以智能餐廳、單一品類的新火鍋與新零售相結(jié)合，催生跨界新模式。新火鍋成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。