摘要：我國(guó)于70年代開(kāi)始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長(zhǎng)，超過(guò)日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)。但我國(guó)食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來(lái)我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3279.16億元；食用菌作為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，受到消費(fèi)者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民購(gòu)買力增長(zhǎng)，未來(lái)食用菌需求將持續(xù)擴(kuò)張。

一、定義及分類

食用菌，指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。蕈菌是在自然界中生長(zhǎng)著的一類大型真菌，是真菌中進(jìn)化最高級(jí)的，能產(chǎn)生肉眼可見(jiàn)、供人采摘的子實(shí)體。世界上已知可供食用的真菌達(dá)到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國(guó)已知可食用菌品種有350多種，其中常見(jiàn)的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。

二、行業(yè)政策

從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，近年來(lái)國(guó)家和各級(jí)地方政府不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號(hào)文件”均提出要積極推進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出“構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。長(zhǎng)期來(lái)看，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度不會(huì)減，從而帶動(dòng)我國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展。

三、發(fā)展歷程

中國(guó)近代食用菌產(chǎn)業(yè)起源于100多年前，技術(shù)根基構(gòu)建于20世紀(jì)60年代，技術(shù)推廣普及于20世紀(jì)80年代，產(chǎn)業(yè)大發(fā)展于21世紀(jì)。以新中國(guó)成立，改革開(kāi)放啟動(dòng)，跨入21世紀(jì)為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)近代發(fā)展簡(jiǎn)史共分為三個(gè)階段：

四、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

工廠化生產(chǎn)食用菌對(duì)于技術(shù)有較高的要求，在菌種選育、保持菌菇生長(zhǎng)穩(wěn)定性等方面均需要一定的生物技術(shù)基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制要求較高，須長(zhǎng)時(shí)間地不斷摸索和積累，這是阻止競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的一個(gè)重要壁壘。

（1）菌種選育要求高

菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，其過(guò)程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。菌種培育過(guò)程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)于一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對(duì)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等方面都有較高要求，存在較高的技術(shù)壁壘。

（2）生產(chǎn)工藝復(fù)雜、技術(shù)精細(xì)化程度高

食用菌工廠化生產(chǎn)是在按照食用菌自然生長(zhǎng)環(huán)境的需求設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境。每一種食用菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境都有特定的要求，需要利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的培育環(huán)境。

食用菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制。在整個(gè)食用菌的培育過(guò)程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時(shí)間的長(zhǎng)短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環(huán)風(fēng)等的控制，搔菌后補(bǔ)水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對(duì)食用菌的生長(zhǎng)具有重要影響，只有通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測(cè)定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個(gè)參數(shù)的設(shè)定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過(guò)常年實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，并配套以自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備得以實(shí)現(xiàn)。

（3）生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率以及生物轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)要求高

技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率及生物轉(zhuǎn)化率是衡量工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)是否成熟的重要指標(biāo)。技術(shù)不穩(wěn)定，導(dǎo)致整體生產(chǎn)不穩(wěn)定，食用菌工廠化生產(chǎn)無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)；雜菌污染率偏高，說(shuō)明生產(chǎn)環(huán)境或生產(chǎn)管理水平尚未達(dá)到一定要求，使得食用菌受到雜菌的侵害，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)低、質(zhì)量穩(wěn)定性差；生物轉(zhuǎn)化率衡量食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率。若生物轉(zhuǎn)化率偏低，通常說(shuō)明培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分未充分轉(zhuǎn)化為食用菌生長(zhǎng)所需的養(yǎng)料，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)成本高。因此，提高技術(shù)穩(wěn)定性及生物轉(zhuǎn)化率，同時(shí)降低雜菌污染率是所有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。而應(yīng)對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn)，需要生產(chǎn)技術(shù)、管理水平以及硬件設(shè)備設(shè)施等各方面均達(dá)到一定水準(zhǔn)，這無(wú)疑形成了行業(yè)的進(jìn)入壁壘。

2、資金壁壘

工廠化生產(chǎn)食用菌在育種、菌菇培育、生產(chǎn)、采收、廢料回收等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要技術(shù)研發(fā)、自動(dòng)化設(shè)備的大量投入，是資本密集型行業(yè)。另一方面，由于食用菌具有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，因此也會(huì)占用一定的流動(dòng)資金。因此，工廠化食用菌生產(chǎn)對(duì)資金具有較高的要求，存在較高的資金壁壘。

3、人才壁壘

除需具備農(nóng)業(yè)知識(shí)外，食用菌生產(chǎn)還涉及微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、氣象學(xué)等多學(xué)科知識(shí)。食用菌工廠化生產(chǎn)更加復(fù)雜，在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機(jī)械、保溫等工業(yè)技術(shù)，所需要的技術(shù)精細(xì)化程度很高，需要一批不僅通曉理論知識(shí)，還具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)人才。而人才成長(zhǎng)需要實(shí)際工作的長(zhǎng)期鍛煉，新進(jìn)企業(yè)很難在短期內(nèi)聚集各種所需的專業(yè)人才。

4、管理壁壘

現(xiàn)代化食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，除了采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，還要采用現(xiàn)代化的管理手段和配備現(xiàn)代化的管理團(tuán)隊(duì)。而既有管理經(jīng)驗(yàn)又懂食用菌栽培技術(shù)的人才，很難通過(guò)社會(huì)招聘實(shí)現(xiàn)，絕大多數(shù)都需自己培養(yǎng)，培養(yǎng)周期至少需要3年以上。工廠化的特點(diǎn)是先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)工人，因此企業(yè)管理在某種程度上比技術(shù)更能決定企業(yè)是否能成功。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

食用菌行業(yè)的上游行業(yè)為玉米、水稻、小麥等農(nóng)作物種植業(yè)，下游行業(yè)為家庭居民和餐飲業(yè)。上游農(nóng)作物種植業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展為食用菌行業(yè)提供了穩(wěn)定、豐富的食用菌生產(chǎn)材料，下游餐飲業(yè)的快速發(fā)展、人口的增長(zhǎng)及其對(duì)食用菌消費(fèi)需求的穩(wěn)步增長(zhǎng)擴(kuò)大了食用菌行業(yè)產(chǎn)品的需求，推動(dòng)了食用菌行業(yè)的快速發(fā)展。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年生產(chǎn)、加工農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)生的下腳料數(shù)量大、資源豐富，因此上游原材料的供應(yīng)基本不存在短缺的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食用菌行業(yè)的影響較小。同時(shí)，我國(guó)目前農(nóng)作物副產(chǎn)品的綜合利用率偏低，主要用于飼料和有機(jī)肥原料，還有部分直接被焚燒或廢棄，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。食用菌工廠化生產(chǎn)以農(nóng)業(yè)下腳料為原料，不但實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，還有利于環(huán)境保護(hù)。

食用菌產(chǎn)品主要銷往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，終端客戶主要為家庭、餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，少部分為食用菌深加工企業(yè)。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌符合現(xiàn)代人們對(duì)綠色健康食品的期待。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化的推進(jìn)、居民收入的提高和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，對(duì)食用菌產(chǎn)品特別是工廠化食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。下游行業(yè)需求的持續(xù)增長(zhǎng)將給食用菌行業(yè)的發(fā)展提供廣闊的發(fā)展空間。

食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

玉米

袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司

山東登海種業(yè)股份有限公司

北大荒墾豐種業(yè)股份有限公司

萬(wàn)向德農(nóng)股份有限公司

河南秋樂(lè)種業(yè)科技股份有限公司

水稻

江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

中農(nóng)發(fā)種業(yè)集團(tuán)股份有限公司

安徽荃銀高科種業(yè)股份有限公司

小麥

加工設(shè)備

上游

江蘇華綠生物科技股份有限公司

福建萬(wàn)辰生物科技集團(tuán)股份有限公司

上海雪榕生物科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

中游

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

超市

下游

消費(fèi)者

加工廠

餐飲企業(yè)

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）上海雪榕生物科技股份有限公司

上海雪榕生物科技股份有限公司主營(yíng)鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化種植與銷售，主要產(chǎn)品包括金針菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鮮菇）、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌等鮮品食用菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年雪榕生物營(yíng)業(yè)收入23.2億元，同比增長(zhǎng)11.93%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-2.87億元，主要原因?yàn)椋?022年食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是2022年上半年度，需求端不景氣，疊加公司杏鮑菇項(xiàng)目虧損，部分生產(chǎn)基地生產(chǎn)波動(dòng)導(dǎo)致的單產(chǎn)、品級(jí)率、產(chǎn)能利用率低，以及原材料漲價(jià)等因素，部分子公司單位成本偏高，相應(yīng)公司上半年度出現(xiàn)了較大幅度的虧損，對(duì)全年業(yè)績(jī)?cè)斐奢^大影響。

（2）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司是專業(yè)從事各類食用菌研發(fā)、工廠化培植與銷售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，主要產(chǎn)品為金針菇和雙孢菇鮮品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年眾興菌業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.7億元，同比增長(zhǎng)26.61%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.58億元，同比增長(zhǎng)188.08%，主要原因系2022年下半年度金針菇的銷售價(jià)格同比上漲較多，同時(shí)雙孢菇產(chǎn)銷量同比亦有所增長(zhǎng)，致使公司凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)較多。在生產(chǎn)方面，公司繼續(xù)抓過(guò)程管理、重結(jié)果導(dǎo)向，結(jié)合預(yù)算劃小單元，圍繞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)嚴(yán)格考核，“三提六降”向生產(chǎn)要效益。五河基地“年產(chǎn)4萬(wàn)噸雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目二期”、江蘇基地“年產(chǎn)10000噸食用菌（雙孢蘑菇）工廠化種植項(xiàng)目”順利實(shí)現(xiàn)滿產(chǎn)，食用菌產(chǎn)銷量進(jìn)一步增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年眾興菌業(yè)食用菌產(chǎn)量32.72萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.87%，銷量32.76萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.50%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)于70年代開(kāi)始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長(zhǎng)，超過(guò)日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)。但我國(guó)食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來(lái)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴(kuò)張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。隨著我國(guó)食用菌需求量的增長(zhǎng)，我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3279.16億元；食用菌作為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，受到消費(fèi)者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民購(gòu)買力增長(zhǎng)，未來(lái)食用菌需求將持續(xù)擴(kuò)張。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策大力扶持現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展

從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，近年來(lái)國(guó)家和各級(jí)地方政府不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號(hào)文件”均提出要積極推進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出“構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。2022年中央一號(hào)文件《關(guān)于2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出“拓展農(nóng)業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價(jià)值，重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、鄉(xiāng)村休閑旅游、農(nóng)村電商三大產(chǎn)業(yè)；大力發(fā)展比較優(yōu)勢(shì)明顯、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村能力強(qiáng)、就業(yè)容量大的縣域富民產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民就地就近就業(yè)創(chuàng)業(yè)”。國(guó)家制訂了一系列農(nóng)業(yè)扶持政策措施，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。從長(zhǎng)期來(lái)看，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度不會(huì)減。

（2）消費(fèi)需求增加、飲食結(jié)構(gòu)改善

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的提高，消費(fèi)者的生活質(zhì)量不斷改善，消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求不再主要局限于價(jià)格和味道，而更加看重食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。食用菌作為健康、環(huán)保的綠色食品，因其較低的脂肪含量和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，越來(lái)越得到消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，食用菌需求量不斷上升，促使市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大。

目前，大部分的食用菌直接作為蔬菜食用。隨著對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和健康功能的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，食用菌的深加工產(chǎn)品日益得到消費(fèi)者的青睞，越來(lái)越多的食用菌產(chǎn)品被加工成飲料、調(diào)味品、方便食品，食用菌中的有效成分被提取后還用于生產(chǎn)保健品、藥品等。食用菌的深加工延伸了食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模。

（3）技術(shù)進(jìn)步

工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)的不斷涌現(xiàn)帶來(lái)了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)革新與提升，行業(yè)內(nèi)主要生產(chǎn)指標(biāo)如生物轉(zhuǎn)化率和雜菌污染率等不斷向好發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)工廠化生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)量不斷上升，工廠化比例逐年提高，預(yù)計(jì)未來(lái)還有大幅上升的空間。技術(shù)的進(jìn)步會(huì)降低食用菌工廠化生產(chǎn)的成本，從而給行業(yè)帶來(lái)更大的利益空間。

（4）公路設(shè)施和物流改善

近年來(lái)，中國(guó)公路里程大幅增加、覆蓋區(qū)域日益完善，冷鏈物流技術(shù)日益完善，并且國(guó)家開(kāi)通農(nóng)產(chǎn)品綠色通道運(yùn)輸政策，減免農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)穆窐蛸M(fèi)用。這有利于擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品運(yùn)輸半徑、縮短運(yùn)輸時(shí)間，有利于食用菌行業(yè)的發(fā)展。

2、不利因素

（1）權(quán)威市場(chǎng)信息不夠公開(kāi)

目前，我國(guó)還沒(méi)有權(quán)威的食用菌市場(chǎng)信息發(fā)布體系，信息監(jiān)測(cè)和處理系統(tǒng)建設(shè)較為滯后。面對(duì)不斷變化的國(guó)際國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)，面向全社會(huì)的食用菌市場(chǎng)信息服務(wù)體系有待建設(shè)完善。

（2）人才不足

我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)歷史較短，相關(guān)人才儲(chǔ)備較少，也欠缺技能人才培養(yǎng)平臺(tái)和完善的人才培養(yǎng)體系。同時(shí)隨著我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，對(duì)于同時(shí)具備先進(jìn)科研理論知識(shí)與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才的需求快速增長(zhǎng)，因此導(dǎo)致食用菌行業(yè)專業(yè)人才的相對(duì)短缺，制約了食用菌行業(yè)的發(fā)展。

（3）缺乏統(tǒng)一的管理

我國(guó)食用菌的生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主導(dǎo)，行業(yè)管理不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；行業(yè)的發(fā)展也較為盲目，生產(chǎn)種類集中在香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、毛木耳等幾個(gè)較為有限的品種，缺乏統(tǒng)一的管理和調(diào)控；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)處于無(wú)序狀態(tài)。資本大量涌入食用菌工廠化生產(chǎn)行業(yè)疊加農(nóng)戶的無(wú)序化生產(chǎn)，再加上信息傳遞不暢，導(dǎo)致食用菌行業(yè)個(gè)別品種、個(gè)別區(qū)域和個(gè)別時(shí)間出現(xiàn)供需失衡。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、市場(chǎng)集中度不高

我國(guó)目前食用菌生產(chǎn)仍以農(nóng)戶種植為主導(dǎo)，工廠化食用菌培育占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量比例較低，因此我國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)集中度較低。其中雪榕生物作為全國(guó)食用菌行業(yè)最大上市公司，2022年食用菌日產(chǎn)能1445噸，其中金針菇日產(chǎn)能1070噸，真姬菇日產(chǎn)能245噸，均位居全國(guó)之首。眾興菌業(yè)作為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，截至2022年12月31日，眾興菌業(yè)食用菌日產(chǎn)能1105噸，其中金針菇日產(chǎn)能745噸，位居全國(guó)第二，雙孢菇日產(chǎn)能360噸，位居全國(guó)第一。萬(wàn)辰生物以金針菇起家，現(xiàn)有食用菌產(chǎn)能處于國(guó)內(nèi)前列，2022年金針菇日產(chǎn)能為204噸，真姬菇日產(chǎn)能28噸，目前已建成地處福建漳州和江蘇南京兩處生產(chǎn)基地。

2、上市公司業(yè)績(jī)保持增長(zhǎng)

傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的主要模式，我國(guó)食用菌行業(yè)集中度不高，食用菌的生產(chǎn)遍布全國(guó)各個(gè)省份。我國(guó)食用菌行業(yè)生產(chǎn)仍然以各縣（市）生產(chǎn)基地、菇農(nóng)大棚生產(chǎn)為主，工廠化生產(chǎn)企業(yè)多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市?？傮w而言，目前我國(guó)食用菌市場(chǎng)處于自由競(jìng)爭(zhēng)、分散競(jìng)爭(zhēng)的階段，各經(jīng)營(yíng)主體平等競(jìng)爭(zhēng)，共同發(fā)展。食用菌行業(yè)仍沒(méi)有形成企業(yè)品牌壟斷競(jìng)爭(zhēng)的格局，但是相同區(qū)域內(nèi)的工廠化產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始形成。從我國(guó)四家食用菌上市企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年四家上市公司食用菌業(yè)務(wù)收入與食用菌銷量均保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

九、發(fā)展趨勢(shì)

食用菌工廠化生產(chǎn)模式，是在按照食用菌生長(zhǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化操作高效率生產(chǎn)，通過(guò)現(xiàn)代企業(yè)管理模式組織員工有序生產(chǎn)，在單位空間內(nèi)機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化培育的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法。

上世紀(jì)90年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國(guó)，最先在福建、廣東等地推廣應(yīng)用。2000年以后，蔬菜設(shè)施農(nóng)業(yè)在上海等東南沿海地區(qū)備受重視，食用菌工廠化生產(chǎn)得以快速擴(kuò)展。目前食用菌工廠化生產(chǎn)聚集地以福建、江蘇、山東、浙江等沿海地區(qū)為主，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地區(qū)食用菌工廠化水平也較高。當(dāng)前中國(guó)東部地區(qū)處于工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位，隨著國(guó)家對(duì)西部地區(qū)開(kāi)發(fā)的重視，工廠化布局未來(lái)有望向中西部地區(qū)擴(kuò)散延伸。

工廠化生產(chǎn)使得食用菌企業(yè)能夠周年生產(chǎn)綠色環(huán)保的產(chǎn)品，為消費(fèi)需求的升級(jí)和未來(lái)行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。工廠化生產(chǎn)也為規(guī)?；耘嗍秤镁^(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制提供了技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)，所產(chǎn)出的食用菌具備安全、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、新鮮等諸多特點(diǎn)，更符合現(xiàn)代人追求生活品質(zhì)的要求，產(chǎn)品容易被廣大居民認(rèn)知并接受，在國(guó)內(nèi)食用菌需求持續(xù)擴(kuò)大的背景下，其未來(lái)的發(fā)展空間較大。