絕味食品：行業(yè)高景氣 鹵制品龍頭可看長(zhǎng)遠(yuǎn)

    休閑鹵制品行業(yè)處于快速發(fā)展期。鹵制品起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，歷史悠久，經(jīng)歷國(guó)人口味變遷，產(chǎn)品生命周期足夠長(zhǎng)。“咸、辣”的口味能夠帶來(lái)味覺刺激，咀嚼的過(guò)程帶來(lái)快感，天然具有較高的消費(fèi)粘性。隨著消費(fèi)水平提升、消費(fèi)場(chǎng)景多元化、需求個(gè)性化，休閑鹵制品行業(yè)快速發(fā)展，2019 年規(guī)模增速達(dá)20%。品牌連鎖渠道景氣度高，驅(qū)動(dòng)因素在于消費(fèi)、城市人口年輕化，居民對(duì)包裝化、品牌化鹵制品需求增加，同時(shí)，門店是最高效的廣告，標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的開店模式，增加了鹵制品連鎖店的便利性、可得性，進(jìn)行消費(fèi)者教育，進(jìn)一步促進(jìn)需求。近年來(lái)絕味、煌上煌、周黑鴨開店勢(shì)如破竹。

    商業(yè)模式的本質(zhì)是讓加盟商“更輕松”地賺錢。絕味主營(yíng)休閑鹵制品（鴨脖及其他鴨副產(chǎn)品、畜類產(chǎn)品、素食），其中鴨脖收入占比約30%，截至2019 年底公司全國(guó)開店約10954 家（不含港澳臺(tái)）。商業(yè)模式的本質(zhì)是通過(guò)合理的利益分配機(jī)制與高效的管理能力，讓加盟商更“輕松”地賺錢：通過(guò)同店收入和開店數(shù)量的勾稽，公司與加盟商利益一致，同時(shí)加盟店盈利好、賺錢效應(yīng)強(qiáng)，初始資本開支不高，單店凈利率普遍達(dá)到10-15%，且公司為加盟店提供流程化管理，加盟商無(wú)需承擔(dān)門店的日常運(yùn)營(yíng)工作，坐當(dāng)“甩手掌柜”。

    同店收入增長(zhǎng)：產(chǎn)品、品類、店面形象、提價(jià)。1）產(chǎn)品：鹵制品產(chǎn)品生命周期長(zhǎng)，絕味近年較快的收入增速已經(jīng)證明其產(chǎn)品口味的普適性和高認(rèn)可度；2）品類：推出多口味鴨脖及其他鴨副產(chǎn)品、其他鹵制品，豐富消費(fèi)者選擇并提升客單價(jià)；3）翻新店面形象，持續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)視覺新鮮感；4）2016-2019 年禽類產(chǎn)品單價(jià)復(fù)合增速4.8%，提價(jià)帶動(dòng)同店收入提升。

    開店未及天花板，同時(shí)扶持大加盟商。絕味開店數(shù)量未及天花板，主要系目前休閑鹵制品行業(yè)增速較快，且絕味在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市開店數(shù)量仍維持10%以上的增長(zhǎng)，而在人口基數(shù)較大的低線城市門店數(shù)量占比較低，隨著消費(fèi)水平提升，門店下沉空間大；其次，開店方式上，公司適當(dāng)傾斜中大加盟商，實(shí)現(xiàn)加盟商與公司凝聚力增強(qiáng)，并且控制開店節(jié)奏，通過(guò)科學(xué)布局、步步為營(yíng)的復(fù)合式飽和開店，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、低成本擴(kuò)張。

    加盟商管理能力強(qiáng)、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)雄厚，處于良性擴(kuò)張通道。為實(shí)現(xiàn)高效率開店以及同店收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，必須具有強(qiáng)大的軟硬件實(shí)力，即高效的加盟商管理體系、以及標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈。

    1）公司目前有四級(jí)加委會(huì)，形成了一套行之有效的加盟商自我管理以及與公司高效溝通的體系，加盟商彼此更為理解，利益趨同，內(nèi)部發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的效率大幅提升。

    2）全國(guó)建設(shè)了19 個(gè)區(qū)域生產(chǎn)型分子公司，構(gòu)建了“緊靠銷售網(wǎng)點(diǎn)、快捷供應(yīng)、最大化保鮮”的供應(yīng)鏈體系，通過(guò)銷售反饋-生產(chǎn)-物流的高效配合、信息系統(tǒng)支持，實(shí)現(xiàn)每日、低成本配送。

    長(zhǎng)期：產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)逐步凸顯，構(gòu)建美食生態(tài)。如前所述，公司供應(yīng)鏈基礎(chǔ)雄厚，開發(fā)和管控渠道能力強(qiáng)，長(zhǎng)期公司致力于從現(xiàn)有的鴨脖主業(yè)向美食生態(tài)平臺(tái)跨越：一方面開放供應(yīng)鏈，通過(guò)整合社會(huì)需求、提升規(guī)模效益以充分降低自身成本，實(shí)現(xiàn)雙方共贏；另一方面，通過(guò)子公司深圳網(wǎng)聚資本投資孵化新項(xiàng)目，成為“特色食品和輕餐飲的加速器”。