越活越“俏” 老字號借新零售換新顏

    蔡林記的熱干面、曹祥泰的綠豆糕、德華樓的年糕……這些承載著武漢人記憶的老字號正在發(fā)生著變化。

    老字號，“老”的是傳統(tǒng)，和百年不變的服務(wù)和品質(zhì)。新零售，“新”的是技術(shù)，是線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流深度融合的商業(yè)新模式。

    近年來，不少武漢老字號積極引入無人售賣、手機(jī)預(yù)約點(diǎn)餐等新零售元素，越活越“俏”，不斷煥發(fā)生機(jī)。

    首“吃螃蟹”

    蔡林記打造華中首家智慧餐廳

    近日，老字號蔡林記宣布，其位于武昌區(qū)和平大道的華中首家智慧餐廳正式營業(yè)，顧客可提前預(yù)約、到店就餐，店內(nèi)還專門設(shè)置了無人販賣區(qū)，24小時營業(yè)。

    8月7日9時，湖北日報全媒記者來到和平大道蔡林記，用口碑APP在手機(jī)上點(diǎn)餐，不一會兒，手機(jī)即提示餐已備好，并顯示取餐柜編號，記者到取餐柜處用手機(jī)點(diǎn)擊取餐，取餐柜自動打開，整個過程不超過3分鐘。“出門前用手機(jī)點(diǎn)單，選好到店時間，人到店就可取餐，十分方便。”消費(fèi)者王女士說，早上趕著上班，原來都是買完早餐后打包帶走?，F(xiàn)在，同樣的時間出門，節(jié)省排隊(duì)的時間可充裕地在店里“過早”。

    餐廳進(jìn)門處的24小時無人販賣機(jī)內(nèi)，還售賣米酒、酸梅湯、綠豆湯等飲品。記者用支付寶APP掃貨柜碼，貨柜碼自動開門，自助選購商品后，支付寶自動結(jié)算付款，全程無需服務(wù)員操作。“我們是華中地區(qū)第一個‘吃螃蟹’試水智慧餐廳技術(shù)的老字號商家。”蔡林記執(zhí)行總經(jīng)理王永中稱，智慧餐廳可節(jié)約30%的人力成本，和平大道蔡林記7月6日改造為智慧餐廳后，手機(jī)點(diǎn)餐率超過了80%，營業(yè)額較蔡林記其他同等規(guī)模餐廳提升25%。

    主動合作

    曹祥泰、德華樓接軌新零售

    更多武漢老字號也在積極試水新零售。

    帶上小板凳、一把蒲扇，約上三五好友，一邊聊天一邊排隊(duì)，只為吃到正宗的手工綠豆糕。這樣的景象，每年端午節(jié)前都會發(fā)生在武昌解放路的百年老字號曹祥泰門店前。今年起，曹祥泰接入手機(jī)點(diǎn)單，消費(fèi)者可通過手機(jī)APP提前點(diǎn)好綠豆糕，并預(yù)約到店時間，憑取餐號直接領(lǐng)取，無需排隊(duì)。

    曹祥泰董事長盧耀武說，手機(jī)點(diǎn)單不僅可緩解門前排隊(duì)帶來的安保壓力，還在一定程度上挽回因排隊(duì)而流失的客戶。“雖然綠豆糕不愁賣，但顧客體驗(yàn)是第一位的。”他介紹，曹祥泰一天可產(chǎn)綠豆糕1萬公斤，通過線上平臺每天可售出1000公斤至1500公斤。曹祥泰的顧客主要是中老年人，接入線上平臺后，年輕客戶正在增加。

    7月，老字號德華樓，以店中店形式，入駐盒馬鮮生萬家匯店。20多平方米的檔口，精選了水磨年糕、鮮肉包等20多個招牌產(chǎn)品。盒馬鮮生負(fù)責(zé)人介紹，德華樓的餐食可通過盒馬鮮生APP下單，周邊3公里內(nèi)半小時送達(dá)。為保證外賣和傳統(tǒng)口感一致，德華樓餐品選擇以“錫紙小托盤+開口紙袋”的包裝方式進(jìn)行配送，受到周邊居民歡迎。

    技術(shù)賦能

    老字號借新零售換新顏

    阿里巴巴口碑中西部區(qū)業(yè)務(wù)專家袁普表示，智慧門店除了硬件上的改造，更重要的是讓商家通過數(shù)據(jù)運(yùn)營店鋪，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的商品生產(chǎn)，從而降低能耗。

    他介紹，早在2015年，蔡林記就接入了口碑，開始嘗試新零售服務(wù)模式。入駐后，蔡林記通過口碑大數(shù)據(jù)打通線上線下全渠道會員體系，根據(jù)會員的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力做標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)權(quán)益、儲值支付、卡券、標(biāo)簽多方位的集中統(tǒng)一管理，有效實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。數(shù)據(jù)顯示，轉(zhuǎn)型新零售之后，蔡林記門店積累會員167萬人。

    中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)營銷管理系主任杜鵬表示，老字號更多堅(jiān)持傳承，而非創(chuàng)新，這是導(dǎo)致不少老字號經(jīng)營困難的主要原因。老字號有歷史傳承與口碑積淀，新零售的核心優(yōu)勢是連接、體驗(yàn)、社群、數(shù)據(jù)，通過互聯(lián)網(wǎng)工具可提高老字號與消費(fèi)者的連接效率;通過創(chuàng)新，可增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn);通過數(shù)據(jù)獲取、可對消費(fèi)者分類、分群，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。與新零售的結(jié)合，有利于老字號舊貌換新顏，重新煥發(fā)活力。