2020年中國火鍋餐飲行業(yè)分析：規(guī)模不斷增長、兩級分化嚴重[圖]

    依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味的不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

火鍋各大派系分類圖

資料來源：智研咨詢整理

    火鍋作為餐飲第一大品類，擁有廣泛受眾基礎(chǔ)；《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年火鍋搜索熱度始終不減，持續(xù)霸榜品類熱搜第一名。

    同時，擁有超高國民關(guān)注度的火鍋賽道也是“吸金大賽道“。2020年，火鍋品類以一己之力貢獻了整體品類線上訂單量的27.2%?；疱伷奉惖乃阉髁繚q幅也達到了11.6%。

2020年關(guān)鍵詞搜索綜合排名top10年同比漲幅圖

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢整理

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國火鍋餐飲行業(yè)市場深度分析及投資規(guī)劃分析報告》

    數(shù)字化經(jīng)營管理，不僅使得餐飲行業(yè)數(shù)字化的從營銷滲透到管理及運營環(huán)節(jié)，也能讓好品牌能夠更加快速地被更多消費者認知，快速成長起來。

    一個品牌能夠占領(lǐng)消費者心智的要素，不僅僅局限于品牌故事，還有產(chǎn)品口味、線上評價、圖文展示、門店標(biāo)簽、服務(wù)特色等信息。每一個信息都是一個“數(shù)字”，這些“數(shù)字”綜合起來才能組成消費者眼中的“品牌”，也正是這些“數(shù)字”使得品牌具有更強可信度，整體加盟市場數(shù)據(jù)不對稱等問題也可迎刃而解。

    從《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》美食榜單類的關(guān)鍵詞搜索增速來看，排行榜越來越成為消費者做出選擇的重要原因，大數(shù)據(jù)榜單成為餐飲商家的一個重要流量“入口”。必吃榜、必玩榜、必住榜、中國餐飲加盟榜等大數(shù)據(jù)榜單，對于消費者和商家來說，都在逐步成為關(guān)注焦點。其中又以火鍋排行榜的增速最快，達到了4692%。

2020年關(guān)鍵詞搜索用戶數(shù)增速top5圖

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢整理

    獨特的口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇?；疱亴κ巢男迈r度的要求高，減少了烹飪的非標(biāo)準操作，后廚的出品效率高，口味穩(wěn)定性高，便于品牌門店的快速復(fù)制、規(guī)?；?jīng)營。

    《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，經(jīng)過近幾年的持續(xù)增長，2020年火鍋品類連鎖化達到18.3%，超過行業(yè)平均值。

2018-2020年火鍋門店連鎖化率圖

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢整理

    50家以下規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢來看，該門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，2020年增長3.5個百分比，達到16.2%，占比首次超過50-100家門店。

    隨著國民消費水平的提升，消費者愈加注重火鍋消費中的品質(zhì)與服務(wù)體驗。對于數(shù)字化程度相對較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂?、供應(yīng)鏈相對成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場競爭力。

2018-2020年火鍋連鎖門店數(shù)量登記分布圖

數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢整理

    從火鍋細分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門；其中。魚火鍋的門店占比最高。

    火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競爭也更加白熱化；不同派系火鍋個展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角；從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。

    隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口。“火鍋+其他種類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

    數(shù)據(jù)說明：火鍋細分品類門店數(shù)分布比例=火鍋細分品類總門店數(shù)/火鍋品類總門店數(shù)*100%。

2020年火鍋top10細分品類門店數(shù)分布比例圖

數(shù)據(jù)來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

2020年中國火鍋餐飲重要加盟品牌表

資料來源：公開資料、智研咨詢整理