2020年中國(guó)輕飲食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：飲品毛利率較輕餐食和輕零食的毛利率高

    輕飲食，相對(duì)于一般主食餐廳來(lái)說(shuō)，“輕餐飲”利率更高、承租力更強(qiáng)，在商場(chǎng)培育期內(nèi)抵抗經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。

    輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時(shí)間里，以味覺(jué)享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過(guò)程簡(jiǎn)易快捷，消費(fèi)者不需要花過(guò)多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國(guó)貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期：進(jìn)入門檻低，進(jìn)入者成功率較高，經(jīng)過(guò)數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開(kāi)始往連鎖方面發(fā)展。

輕飲食的發(fā)展階段

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：輕飲食行業(yè)處于充分競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，集中度較低，連鎖化進(jìn)程快。輕飲食的主要細(xì)分當(dāng)中，熱飲品行業(yè)CR5為15.7%，街邊飲食行業(yè)CR5為14.4%，簡(jiǎn)餐行業(yè)則更低，僅為10.9%。

    2020年中國(guó)簡(jiǎn)餐行業(yè)百勝中國(guó)占5.9%；麥當(dāng)勞占2.5%；頂新國(guó)際占1.1%；華萊士占0.8%；RBI占0.6%。

簡(jiǎn)餐行業(yè)市場(chǎng)集中度

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    從街邊飲食行業(yè)市場(chǎng)集中度來(lái)看，一點(diǎn)點(diǎn)占7.0%；古茗占2.7%；都可占2.6%；仙蹤林占1.8%；大卡司占0.3%；其他占85.6%。

街邊飲食行業(yè)市場(chǎng)集中度

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    熱飲品行業(yè)CR5為15.7%，其中：雀巢中國(guó)占7.0%；大益集團(tuán)占3.0%；香飄飄占2.7%；維維集團(tuán)占1.7%；喜之郎占1.3%；其他占84.3%。

熱飲品行業(yè)市場(chǎng)集中度

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    從連鎖化進(jìn)程來(lái)看，餐飲整體連鎖化率比較緩慢，2020年餐飲整體連鎖化率為10.3%；簡(jiǎn)餐連鎖化率雖逐年增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)緩慢，2019年連鎖化就緒為18.1%；相對(duì)餐飲整體、簡(jiǎn)餐連鎖化率來(lái)看，街邊飲食連鎖化率進(jìn)程加快，2019年高達(dá)52%，增長(zhǎng)明顯。

中國(guó)餐飲及相關(guān)行業(yè)連鎖化率情況

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    輕飲食在不同時(shí)段有不同的爆款產(chǎn)品，主要的輕飲食品牌數(shù)量均不超過(guò)100個(gè)，2020年奈雪的茶有飲食品牌數(shù)量74個(gè)；樂(lè)樂(lè)茶有飲食品牌數(shù)量72個(gè)；喜茶有飲食品牌數(shù)量60個(gè)；西貝莜面村有飲食品牌數(shù)量40個(gè)；太二酸菜魚有飲食品牌數(shù)量23個(gè)。

2020年中國(guó)主流輕餐飲品牌數(shù)量情況

資料來(lái)源：公司公告、公司官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    從輕飲食的毛利率來(lái)看，星巴克的毛利率是67.3%；瑞幸咖啡（飲品）的毛利率是55.2%；絕味食品（鮮貨）的毛利率是33.8%；巴比食品（食品）的毛利率是31.8%；三只松鼠(食品）的毛利率是27.8%；良品鋪?zhàn)樱ㄊ称罚┑拿适?4.6%。

輕餐食主要品牌的毛利率

資料來(lái)源：企業(yè)公告、企業(yè)官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    從各等級(jí)城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)來(lái)看，等級(jí)越高，茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)越高，一線城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)39元；新一線城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)30元；二線城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)29元；三線及以下城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)22元。

各不同等級(jí)城市茶飲消費(fèi)的平均客單價(jià)

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    從中國(guó)輕餐食主要品牌的營(yíng)業(yè)收入來(lái)看，2020年絕味食品的營(yíng)業(yè)收入為52.76億元；巴比食品的營(yíng)業(yè)收入為9.75億元；三只松鼠的營(yíng)業(yè)收入為97.94億元；良品鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)收入為78.94億元；星巴克的營(yíng)業(yè)收入為67.49億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的營(yíng)業(yè)收入（單位：億元）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的營(yíng)業(yè)收入

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從凈利潤(rùn)來(lái)看，2020年絕味食品的凈利潤(rùn)為6.92億元；巴比食品的凈利潤(rùn)為2.33億元；三只松鼠的凈利潤(rùn)為3.01億元；良品鋪?zhàn)拥膬衾麧?rùn)為3.44億元；星巴克的凈利潤(rùn)為6.22億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的凈利潤(rùn)（單位：億元）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的凈利潤(rùn)

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理