中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)剖析：產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯，主要產(chǎn)于云南省[圖]

    牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

    白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

    白牛肝生長(zhǎng)于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹(shù)的根形成菌根。產(chǎn)于6～10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些?？κ驳貐^(qū)也有部分分布。牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。

    一、產(chǎn)量

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理及投資前景規(guī)劃報(bào)告》顯示：2012年以前，由于種植技術(shù)的關(guān)系，牛肝菌產(chǎn)量較低。2012年以后，種植技術(shù)得以突破后，牛肝菌產(chǎn)量大幅提升。2013年中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量有31032噸，2019年中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量增長(zhǎng)至70235.6噸。

2010-2019年中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    中國(guó)牛肝菌主要產(chǎn)于云南省。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)云南省牛肝菌產(chǎn)量為59287.2噸，占全國(guó)產(chǎn)量的91.92%。

2018年中國(guó)各省牛肝菌產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    二、進(jìn)出口情況

    牛肝菌主要產(chǎn)于中國(guó)云南省，因而，中國(guó)牛肝菌進(jìn)口數(shù)量較少，主要是出口到國(guó)外。根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)牛肝菌進(jìn)口數(shù)量為112.66噸，出口數(shù)量為0.45噸。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌進(jìn)出口數(shù)量

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    牛肝菌主要產(chǎn)于中國(guó)云南省，因而，中國(guó)牛肝菌進(jìn)口數(shù)量較少，主要是出口到國(guó)外。根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)牛肝菌進(jìn)口數(shù)量為112.66噸，出口數(shù)量為0.45噸。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌進(jìn)出口金額

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    中國(guó)牛肝菌的進(jìn)口均價(jià)波動(dòng)較大，出口均價(jià)較為穩(wěn)定。2014年中國(guó)牛肝菌出口均價(jià)為175.19元/千克，2019年中國(guó)牛肝菌出口均價(jià)為174.21元/千克。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌進(jìn)出口均價(jià)

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    三、市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算

    2019年中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量為70235.6噸，進(jìn)口量為0.45噸，出口量為112.66噸，2019年中國(guó)牛肝菌表觀消費(fèi)量為70123.39噸。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌供需平衡走勢(shì)

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)均價(jià)有所上漲，達(dá)到180.13元/千克。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)均價(jià)

資料來(lái)源：惠農(nóng)網(wǎng)、智研咨詢整理

    根據(jù)中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量以及市場(chǎng)均價(jià)，可以計(jì)算得出2014年中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)規(guī)模為63.7億元，2019年中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至126.31億元。

2014-2019年中國(guó)牛肝菌市場(chǎng)規(guī)模

資料來(lái)源：智研咨詢整理