2019年中國辣椒醬供需現(xiàn)狀及趨勢分析：老干媽辣椒醬，中國辣椒醬單品記錄[圖]

辣椒醬王密 2020-07-06 05:21 來源：智研咨詢

一、辣椒種植及產(chǎn)量

辣椒產(chǎn)量受到的影響因素有很多，如環(huán)境條件、種植條件等等。中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2-3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。中國是世界第一大辣椒（含甜椒）生產(chǎn)國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%。

2019年中國主要地區(qū)辣椒種植面積

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

預(yù)計貴州省全年辣椒產(chǎn)量600萬噸、產(chǎn)值200億元、加工產(chǎn)值120億元、辣椒交易額突破700億元,帶動貴州32萬貧困人口增收,“小辣椒”成為脫貧攻堅的“大產(chǎn)業(yè)”。

2019年主要地區(qū)辣椒產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

二、辣椒醬現(xiàn)狀

1、概況

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

辣椒醬特點

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

2、辣椒醬產(chǎn)量

智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國辣椒醬行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來前景規(guī)劃報告》數(shù)據(jù)顯示：2012年我國辣椒醬產(chǎn)量達到416萬噸，同比增速14%。2017年全國辣醬產(chǎn)量增長至 545萬噸。近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量增長緩慢，2019年辣椒醬產(chǎn)量約為557萬噸，同比增加0.75%。

2009-2019年中國辣椒醬產(chǎn)量及增速走勢

資料來源：智研咨詢整理

3、調(diào)味品進出口情況

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2014-2019年中國辣椒醬進出口數(shù)量

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

2019年中國混合調(diào)味品進出口金額相差9.46億美元。從2014年混合調(diào)味品出口數(shù)量3.34億克到2019年混合調(diào)味品出口數(shù)量的4.42億克。

2014-2019年中國辣椒醬進出口金額對比

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

4、辣椒量消費量

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬消費量呈穩(wěn)步增長的趨勢。2014年，中國辣椒醬消費達到435.4萬噸，2015年行業(yè)需求量達468.3萬噸，2019年中國辣椒醬需求量達541萬噸左右，同比增加4.3%。

2014-2019年中國辣椒醬消費量走勢

資料來源：智研咨詢整理

中國辣椒醬市場規(guī)模呈穩(wěn)步增長趨勢，2017年我國辣椒醬市場規(guī)模增長至324億元。2019年中國辣椒醬市場規(guī)模約358億元，同比增加5%。

2014-2019年我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模及增速走勢

資料來源：智研咨詢整理

三、企業(yè)分析

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬需求量隨之增長。

貴州省辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬畝左右,占全國的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企業(yè)超過200余家,形成了以“老干媽”為龍頭、“貴三紅”“苗姑娘”等為代表的辣椒加工企業(yè)集群。以“老干媽”為代表的貴州辣椒產(chǎn)品,享譽國內(nèi)外,香飄世界。

主要辣椒醬品牌詳情

品牌	企業(yè)	簡介	品牌表現(xiàn)
老干媽	貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司	“老干媽”是公司創(chuàng)始人陶華碧女士白手起家創(chuàng)造的品牌，1996年，陶華碧董事長在貴陽龍洞堡創(chuàng)辦工廠生產(chǎn)風味豆豉產(chǎn)品，通過近20年的發(fā)展，“老干媽”已經(jīng)成為海內(nèi)外膾炙人口的辣椒調(diào)味品品牌。	老干媽辣椒醬在辣椒醬行業(yè)中的地位堪稱“一霸”，首先因為老干媽選材優(yōu)良、口感恰到好處，產(chǎn)品香中帶辣、口感樸實；老干媽辣醬價格實惠，非常適合大眾消費者的需求，有利的價格區(qū)間讓老干媽的地位不斷上升；老干媽的創(chuàng)始人陶華碧女士堅持不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢等企業(yè)信條，在行業(yè)中被稱為新時代的“奇葩”。
辣妹子	辣妹子食品股份有限公司	辣妹子食品股份有限公司前身是益陽沅江罐頭廠。1998年，湖南友誼阿波羅股份有限公司牽頭注資并成立了辣妹子食品股份有限公司，經(jīng)過多年的不懈努力，終于將老國企打造成中國食品行業(yè)著名品牌。	辣妹子辣椒醬辣味醇濃、口感細膩、色澤鮮美、走俏三湘大地，該品牌所產(chǎn)辣醬富含鐵、鈣、維生素等多種營養(yǎng)成分，該品牌辣醬在市場上有著較高的知名度和美譽度。
茂德公	廣東茂德公食品集團有限公司	公司成立于1998 年，是一家民營綜合性集團公司，年輕而富有朝氣，集團涵蓋經(jīng)營范圍包括食品、養(yǎng)殖、商業(yè)地產(chǎn)、文化旅游、文化傳播等業(yè)務(wù)。	茂德公是南派辣椒醬的代表品牌，茂德公所產(chǎn)辣椒醬辣度相對較低，但是價格較高，產(chǎn)品用料實在、口感獨特，在市場上好評率高，品牌知名度逐漸增強。
海天	佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司	海天是中國調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)，專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營銷企業(yè)，溯源于清代中葉乾隆年間開始鼎盛的佛山醬園，距今已有300多年的歷史，是中華人民共和國商務(wù)部公布的首批“中華老字號”企業(yè)之一。	海天招牌拌飯醬以其“大小能吃”“美味隨身帶”等特性為消費者提供了很好的解決方案。同時，海天招牌拌飯醬融匯了海天在天然發(fā)酵工藝、醬油釀制工藝、健康油制工藝等多方面領(lǐng)先工藝的精華。就整個業(yè)內(nèi)而言，海天招牌拌飯醬綜合性的獨創(chuàng)工藝也屬首創(chuàng)。
飯掃光	四川飯掃光食品股份有限公司	公司成立于2000年3月，建立并打造了“飯掃光”“川老匯”兩大品牌，其產(chǎn)品開創(chuàng)了下飯菜和川味調(diào)味品的新紀元。	掃光具有極大的市場占有率和品牌知名度，其消費主張是：健康、活力、時尚先鋒。不同于傳統(tǒng)辣椒醬多以原料油炸制作而成，飯掃光屬于泡椒工藝炒制而成，產(chǎn)品地道美味，好吃不上火。

資料來源：智研咨詢整理

1、貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司

在國內(nèi)市場，調(diào)味醬市場容量較大，近幾年整體結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，主要形成了老干媽為核心的局面，沒有出現(xiàn)較強勁的挑戰(zhàn)者。

老干媽辣椒醬10年400億，中國辣椒醬的單品記錄。一瓶辣椒醬平均8元，日產(chǎn)能力超300萬瓶，一年用4.5萬噸辣椒，菜油10多萬噸，近5年來年繳稅30多億元，20年來納稅額增長了150倍。2019年貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司銷售收入破50億元，同比上漲14.43%，創(chuàng)歷史新高。

2014-2019年老干媽營業(yè)收入

資料來源：貴州企業(yè)百強榜單、智研咨詢整理

有華人的地方，就有老干媽，通過近20年的發(fā)展，“老干媽”已經(jīng)成為海內(nèi)外華人中膾炙人口的辣椒調(diào)味品品牌。今天，老干媽公司已擁有分布在貴州省內(nèi)的三個生產(chǎn)廠區(qū)，總面積達750畝，員工近5000人。在2019春夏紐約時裝周上，老干媽的時尚衛(wèi)衣就火了。

老干媽成功主要原因分析

資料來源：智研咨詢整理

2、辣妹子食品股份有限公司

辣妹子食品股份有限公司前身是益陽沅江罐頭廠。辣妹子辣椒醬所產(chǎn)辣醬富含鐵、鈣、維生素等多種營養(yǎng)成分，該品牌辣醬在市場上有著較高的知名度和美譽度。

2019年部分國家地區(qū)銷售量

資料來源：年報、智研咨詢整理

3、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

海天味業(yè)主要主營業(yè)務(wù)調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售。全國經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)總數(shù)超過5000家，網(wǎng)絡(luò)數(shù)量與銷值基本保持同步增長，有效支撐了市場的發(fā)展；通過多層次網(wǎng)絡(luò)，帶動各品類各規(guī)格的發(fā)展，促進網(wǎng)絡(luò)與品類的良性促進，相得益彰。2019年公司營業(yè)收入197.97億元，同比增長16.22%；整體凈利率27.06%，同比提高了1.42個百分點。

2015-2019年中國海天味業(yè)銷售及產(chǎn)量

資料來源：年報、智研咨詢整理

本文采編：CY337

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