2019年中國罐頭食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[圖]

    一、罐頭定義及分類

    采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達到商業(yè)無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。

    罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。中國2006 年重新分類，增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。

罐頭食品的分類

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

    二、相關政策

    中國遠在春秋戰(zhàn)國時期的《周禮》和《齊民要術》上就曾記載“以新瓷瓶未經(jīng)水者盛之，封泥頭勿令風入，經(jīng)五六十日不異新者?；谑称凤L險和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系建立行業(yè)相關法律法規(guī)。食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品安全事故處置和食品監(jiān)督管理等作出了規(guī)定。

中國罐頭行業(yè)相關法律法規(guī)

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

    三、產(chǎn)量

    隨著國民生活水平的提高，罐頭從 “奢侈品”到平常百姓家。2012-2016年中國罐頭產(chǎn)量持續(xù)增加。到2017年罐頭產(chǎn)量開始下降從1314.31萬噸到2019年罐頭產(chǎn)量919.1萬噸，同比減低10.6%。

2010-2019年中國罐頭產(chǎn)量及增速走勢

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    由于區(qū)域資源和加工優(yōu)勢，我國罐頭生產(chǎn)加工和品種分布區(qū)域非常明確，魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東省、福建省、浙江省和遼寧省等沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江省、湖南省、湖北省等為主要產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海市、福建省、四川省為主產(chǎn)區(qū)；桃罐頭以山東省、遼寧省、河北省為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭以福建省、山東省等為主產(chǎn)區(qū)；番茄醬以新疆維吾爾自治區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，是世界屈指可數(shù)的番茄制品加工出口基地；竹筍罐頭以浙江省、福建省為主產(chǎn)區(qū)。

全國罐頭主產(chǎn)區(qū)情況

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

    隨著國家對“三農(nóng)”問題的重視，各地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)將得到進一步發(fā)展，內(nèi)陸地區(qū)也開始出現(xiàn)較大規(guī)模的罐頭加工企業(yè)。2019年中國華北罐頭市場占比54.61%，超過一半罐頭產(chǎn)量。

2019年中國各地區(qū)罐頭產(chǎn)量占比

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    罐頭產(chǎn)業(yè)關系到“三農(nóng)”經(jīng)濟，各地政府對本地罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，不少罐頭企業(yè)成為地方或全國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，同時也成為當?shù)氐募{稅大戶。2019年福建罐頭產(chǎn)量占全國第一位，為298萬噸，罐頭品種類型多與第二名湖南相差212萬噸。

2019年中國罐頭產(chǎn)量前六

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理

    四、進出口情況

    1、罐頭進出口分析

    2019年中國罐頭進口數(shù)量為85446.7噸，同比增長18.9%，罐頭出口數(shù)量為2272549.9噸，同比下降2.3%。我國罐頭出口量遠遠大于進口量。從肉制品、果蔬到主食,小小的罐頭匯聚了來自大江南北、五湖四海的至上美味。自新中國成立以來的70年間,我國罐頭產(chǎn)量翻了數(shù)十倍。

2010-2019年中國罐頭進出口量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2019年中國罐頭進口金額為16842.9噸，同比增長4.2%，罐頭出口金額為320703.8噸，同比增長3.2%。全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量近5000萬噸，品種有2500多種，我國已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國。

2010-2019年中國罐頭進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2、水果罐頭進出口分析

    長期以來，罐頭已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口的最重要品種之一，但是在出口量持續(xù)穩(wěn)定增長的同時，罐頭漸漸淡出國內(nèi)消費者的視線，失去了應有的市場地位。中國地大物博，水果產(chǎn)量大，我國各類水果罐頭出口量大于進口量。2019年柑橘罐頭出口數(shù)量31.8萬噸，主要水果出口數(shù)量比重最大。荔枝罐頭出口數(shù)量為1.6萬噸，占主要水果出口數(shù)量第二名。

2015-2019年中國水果罐頭出口數(shù)量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    目前國內(nèi)人均罐頭消費水平較低，內(nèi)外銷比例的失衡是影響行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要原因。全球經(jīng)濟危機的發(fā)生使更多企業(yè)認識到國際市場的風險和過高出口依存度的危險，出口不應當是罐頭的唯一選擇，國內(nèi)和國外兩個市場協(xié)調(diào)發(fā)展才是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的堅實基礎。

2015-2019年中國水果罐頭出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    3、主要蔬菜罐頭進出口分析

    至今國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)已歷經(jīng)了110 多年的歷史，其生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設備已有了很大的改善及發(fā)展。蘆筍、番茄以及橘子等罐頭產(chǎn)品的銷售量最為突出，在全世界的銷量和生產(chǎn)量中名列前茅，帶動了國內(nèi)的經(jīng)濟發(fā)展。

    2019年竹筍罐頭進口數(shù)量22.4噸，幾乎沒什么 出口量大。2015-2017年未脫莢豇豆及菜豆罐頭進口數(shù)量維持在60噸以內(nèi)，2018年進口數(shù)量為86.8噸，開始上漲，2019年進口數(shù)量為183噸。2015-2019年番茄罐頭進口數(shù)量大于出口數(shù)量，一直平穩(wěn)在6500噸左右，2019年進口數(shù)量為6779.3噸，番茄罐頭進口金額為482.1萬美元。

2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口數(shù)量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    大多數(shù)罐頭企業(yè)均以較規(guī)范化的生產(chǎn)流程完成罐頭食品的加工及生產(chǎn)，而且還有部分企業(yè)為了提高罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量，集原料種植、生產(chǎn)、銷售集為一體，最大化地保障了罐頭食品的安全性。

2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    3、肉、禽、魚類罐頭進出口分析

    中國是世界上畜牧大國,特別是生豬,在世界上也算是養(yǎng)豬最多的國家之一。提出了存在的主要問題,找出我國肉類食品標準發(fā)展與國際標準的差距,提出促進我國肉類食品加工企業(yè)標準體系建設的建議；我國累計肉食罐頭出口量大。

2019年中國肉、禽、魚類罐頭累計進出口數(shù)量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國罐頭食品行業(yè)市場前景規(guī)劃及市場盈利預測報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國豬肉及雜碎罐頭進口數(shù)量為690.5噸，2018年中國豬肉及雜碎罐頭690.5噸，進口量很少，基本可以自給還出口。2019年中國豬肉及雜碎罐頭出口數(shù)量為26922.6噸，出口金額為8530.4萬美元。

2015-2019年中國主要肉食類罐頭出口數(shù)量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    3、肉食罐頭進出口分析

    部分能保留大量營養(yǎng)的罐頭得到了人們的青睞，而難以保留食品營養(yǎng)的罐頭卻逐漸退離市場。加之國內(nèi)外的食品安全檢測標準存在一定的差異性，給國內(nèi)罐頭食品的出口增添了一道門檻，進一步抑制了罐頭生產(chǎn)及出口量偏高的走向。豬肉罐頭出口金額為1.3億美元，占肉類出口金額比重最大。

2015-2019年中國主要肉食類罐頭出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    五、罐頭需求量及市場規(guī)模

    提起罐頭食品,很多消費者都不太認可.不新鮮、沒營養(yǎng),是消費者拒絕罐頭食品的重要原因。從2017年開始罐頭需求量開始下降，從2017年的1193.4萬噸，下降到2019年的700.4萬噸。其實,絕大部分罐頭食品里的營養(yǎng)成分,并不比新鮮的食材差,甚至有些罐頭食品比新鮮食物更有營養(yǎng)。

2010-2019年中國罐頭表觀需求量

資料來源：智研咨詢整理

    2019年中國罐頭市場規(guī)模為1072.6億元，同比下降13.5%。在新時代背景下，罐頭企業(yè)應結合人們個性化的特點，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強自我監(jiān)管意識，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的罐頭食品，促進罐頭食品邁向新的臺階。

2015-2019年中國罐頭市場規(guī)模走勢

資料來源：智研咨詢整理

    水果罐頭在生產(chǎn)中存在的主要問題是水果的氧化褐變，梨、蘋果、菠蘿所含多酚氧化酶活性高，在加工去皮后，一旦與空氣接觸，短時間內(nèi)極易發(fā)生氧化褐變，嚴重影響水果罐頭的感官品質(zhì)

    罐頭企業(yè)積極研究開發(fā)符合中國飲食文化的品種，提升罐頭品質(zhì)和口感，不斷擴大國內(nèi)市場需求。2019年全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)制造企業(yè)營業(yè)收入為1679.25億元，比去年減少107億元，利潤總額增加1.72億元。

2015-2019年全國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)營業(yè)收入與利潤總額

資料來源：智研咨詢整理

    六、罐頭行業(yè)問題及解決方式

    罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應通過危害分析的方法對產(chǎn)品從源頭開始到終端，列出生產(chǎn)所用物料、直接接觸產(chǎn)品的物品（工具、材料等）、產(chǎn)品生產(chǎn)步驟、運輸過程有關的所有潛在危害，確定食品安全的顯著危害，通過食品安全風險識別、評估、分析及監(jiān)控確保影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵工序或關鍵點，并建立關鍵界限、關鍵控制的監(jiān)控、糾偏措施等，對關鍵工序或關鍵點實施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程，降低罐頭食品安全風險。

罐頭行業(yè)主要質(zhì)量問題

資料來源：智研咨詢整理

    由于大多數(shù)食品原料都可被加工制作成罐頭食品，加工原料的安全問題是罐頭食品的主要食品安全風險之一。降低罐頭食品的質(zhì)量安全風險，關鍵就是要加強對原料的監(jiān)控，另外包裝材料是罐頭生產(chǎn)中易帶入風險的源頭，也應嚴格驗收。

    罐頭類產(chǎn)品加工過程中的殺菌不足、外來雜質(zhì)、物理性脹罐或氫脹、內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞等都是在加工過程中存在的質(zhì)量安全風險。

罐頭行業(yè)主要質(zhì)量解決方式

資料來源：智研咨詢整理