2020年中國罐頭食品行業(yè)回顧及未來發(fā)展分析：迎來不同消費場景下的歷史機(jī)遇[圖]

    一、罐頭食品的定義及種類

    罐頭食品是一種能夠長期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水產(chǎn)為生產(chǎn)原料，經(jīng)過預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等常規(guī)加工流程，而形成的一種商業(yè)無菌罐裝食品。目前，罐頭的包裝主要以仿易拉罐式的鋁合金為主，方便消費者使用。

    罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。中國在1989年頒布了罐頭食品的分類標(biāo)準(zhǔn)，2006年又重新分類，增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。

罐頭食品的種類

資料來源：智研咨詢整理

    二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

    1、發(fā)展歷程

    中國罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)由來已久，早在1906年，國內(nèi)便有了第一家罐頭生產(chǎn)廠商，距今已有110多年的歷史。早期的罐頭對于尋常百姓來說是一種奢侈品，但隨著中國罐頭行業(yè)技術(shù)水平和行業(yè)規(guī)模的提升，罐頭已經(jīng)逐漸變成了餐桌“?？?rdquo;，并且也已經(jīng)具備了豐富的門類，如魚貝類、海鮮食品罐頭、蔬菜罐頭、肉品罐頭、水果罐頭、調(diào)理食品罐頭等，滿足了消費者多元化的需求。

罐頭食品的發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    2、產(chǎn)業(yè)鏈

    在中國，由于區(qū)域資源和加工優(yōu)勢不盡相同，導(dǎo)致不同原料的罐頭加工地存在明顯的區(qū)域特征。目前，大多數(shù)罐頭的生產(chǎn)以原材料供應(yīng)地為龍頭，產(chǎn)業(yè)分布漸趨明朗。

    罐頭食品行業(yè)上游主要是果蔬、肉禽、水產(chǎn)品加工業(yè)、食品添加劑、罐頭包裝等原材料行業(yè)，這些行業(yè)的供求關(guān)系變化會影響自身的價格，進(jìn)而影響到罐頭行業(yè)的利潤水平。罐頭行業(yè)的下游應(yīng)用區(qū)域廣泛，主要分布于商超、便利店、電商平臺等，這與中國罐頭行業(yè)的主要營銷渠道相對應(yīng)（直銷、分銷、電銷）。

罐頭食品產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    3、生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國罐頭食品行業(yè)市場供需模式及競爭戰(zhàn)略分析報告》顯示：2020年1-12月中國罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)總體是下降走勢，2020年1月中國罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)104.4(上年同月=100)；2020年12月中國罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)102.7(上年同月=100)，下降1.7。

2020年各月份中國罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    4、生產(chǎn)及分布

    全世界每年罐頭食品產(chǎn)量接近5000萬噸，品種有2500多種，我國生產(chǎn)的罐頭食品種類多，涉及區(qū)域廣，主要集中于沿海一帶。我國罐頭生產(chǎn)加工和品種分布區(qū)域非常明確。

全國主要罐頭加工地區(qū)及其品種的分布

資料來源：智研咨詢整理

    隨著當(dāng)前社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，罐頭作為一種速食產(chǎn)品，逐漸受到人們的歡迎。

    2019年中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量累計達(dá)到919.1萬噸，同比下降10.58%；2020年1-11月中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量累計達(dá)到797.1萬噸。

2014-2020年1-11月中國罐頭產(chǎn)量

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    5、經(jīng)營情況

    2019年，中國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)營業(yè)收入1282.1億元，同比下降7.71%;2020年1-11月中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入1076億元。

2015-2020年1-11月中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入

資料來源：中國食品工業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

    2019年中國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)利潤總額78.7億元，同比增長9.46%；2020年1-11月中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)利潤總額60.3億元。

2015-2020年1-11月中國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)利潤總額

資料來源：中國食品工業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

    6、進(jìn)出口情況

    罐頭食品是中國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，也是出口型行業(yè)，在全國食品工業(yè)中起步早，基礎(chǔ)好，發(fā)展速度快，最早的罐頭市場定位以出口為主，是眾多食品中最先打入國際市場的，遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、德國、日本等發(fā)達(dá)國家。

    2019年中國罐頭出口數(shù)量227.25萬噸，進(jìn)口數(shù)量8.54萬噸；2020年1-7月中國罐頭出口數(shù)量112.42萬噸，進(jìn)口數(shù)量4.14萬噸。

2014-2020年1-7月中國罐頭進(jìn)出口數(shù)量

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

    經(jīng)過長期發(fā)展，現(xiàn)階段中國已成為最大的罐頭生產(chǎn)國和出口國，中國罐頭出口金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口金額，2019年中國罐頭出口金額32.10億美元，進(jìn)口金額1.68億美元；2020年1-7月中國罐頭出口金額18.76億美元，進(jìn)口金額1.08億美元。

2014-2020年1-7月中國罐頭進(jìn)出口金額

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

    三、罐頭食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢

    罐頭是我國食品行業(yè)領(lǐng)域的重要組成部分，然而，我國的罐頭加工，特別是在某些品種的罐頭加工中還在采用手工操作，加工工藝技術(shù)有待進(jìn)一步提升。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，對生產(chǎn)質(zhì)量要求的提高，以及我國生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，機(jī)械化、連續(xù)化、自動化的罐頭食品生產(chǎn)線將是今后的發(fā)展趨勢。

近十多年來，隨著大眾生活水平提高，罐頭食品被“不新鮮”、“不營養(yǎng)”、“含防腐劑”等種種誤解籠罩而淡出了國內(nèi)消費者的視線，但隨著罐頭加工工藝的改進(jìn)，新技術(shù)的應(yīng)用，罐頭生產(chǎn)企業(yè)注重對食品的安全性、營養(yǎng)性方面的研究，部分罐頭食品能很好地保留大量營養(yǎng)。特別是在果蔬生產(chǎn)的淡季或疫情、戰(zhàn)時等特殊應(yīng)急情況下，居民吃不到太多新鮮的蔬果時，罐頭食品就能發(fā)揮它的作用。由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下，罐頭行業(yè)也正迎來“廚房市場”、“背包市場”、“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機(jī)遇。

    罐頭企業(yè)要不斷探索和創(chuàng)新罐頭食品的生產(chǎn)工藝，通過對原材料、微生物、包裝、殺菌等生產(chǎn)安全風(fēng)險因素實施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程，降低罐頭食品安全風(fēng)險，有助于推動罐頭食品行業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，促使罐頭行業(yè)逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進(jìn)、新包裝應(yīng)用、食品安全等方面進(jìn)行推動，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品科技含量，適應(yīng)市場多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。

罐頭食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理