規(guī)模近百億，預(yù)包裝產(chǎn)品持續(xù)高速成長，2018年螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場需求分析[圖]

    螺螄粉指的是廣西的一種特色小吃，歷史相對較短，起源于上個世紀80年，但與廣西的歷史區(qū)域文化聯(lián)系緊密。螺螄粉最早起源于廣西柳州市，以螺螄肉為湯底，加入各種香料與配菜制造而成，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。

    總的來說，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步也相對較晚，但發(fā)展相對較快。傳統(tǒng)螺螄粉，就是從“路邊攤”發(fā)展起來的，存在餐飲環(huán)境、食品安全等各種各樣的問題，但由于喜愛者眾多，同時廣西的旅游業(yè)不斷發(fā)展，螺螄粉在全國的知名度顯著增長，行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大。

    同時一些企業(yè)通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲管理方式，加強了供應(yīng)鏈管理，與市場服務(wù)管理，螺螄粉行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、原料成本控制以及店面環(huán)境等方面發(fā)展迅速，連鎖門店數(shù)顯著增長，同時門店也從廣西開始向全國布局，進一步擴大了螺螄粉觸達人群，同時也進一步提升了產(chǎn)品的知名度。2008年柳州手工制作技藝成功申報自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄成功。

    但隨著知名度上升，螺螄粉的消費者需求顯著增長，現(xiàn)煮堂食難以滿足更廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求，產(chǎn)業(yè)受門店數(shù)量限制與門店投資規(guī)模較大的限制，增長逐漸緩慢，柳州市一些食品加工企業(yè)開始嘗試利用現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉，

    2013年前后逐步形成了較為完善的生產(chǎn)體系，在制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品工藝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破，預(yù)包裝產(chǎn)品的推出，以及線上銷售渠道的廣觸達，極大的滿足了各地消費者的需求，預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)銷量迅速增長，推動螺螄粉行業(yè)市場規(guī)模增長加速，國內(nèi)螺螄粉市場規(guī)模從2014年的33.02億元增長至2018年的95.85億元，近兩年規(guī)模增速顯著提升。

2014-2018年我國螺螄粉市場規(guī)模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國螺螄粉行業(yè)市場前景評估及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》指出：隨著袋裝螺螄粉產(chǎn)品的高速擴張，柳州螺螄粉從街頭小店走進了工業(yè)園逐漸成為柳州獨特的城市名片。袋裝螺螄粉的出現(xiàn)不僅拉動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，還撬動了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)包裝螺螄粉市場規(guī)模占我國螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模比重從2014年的10.5%增長至2018年的51.6%。

2014-2018年我國螺螄粉細分領(lǐng)域規(guī)模統(tǒng)計圖

資料來源：智研咨詢整理

    2017年我國預(yù)包裝螺螄粉需求量約為3億袋，預(yù)包裝螺螄粉規(guī)模為33.59億元；2018年我國預(yù)包裝螺螄粉需求量增長至4.45億袋，預(yù)包裝螺螄粉規(guī)模達到49.45億元。

2014-2018年我國預(yù)包裝螺螄粉需求量及市場規(guī)模統(tǒng)計圖

資料來源：智研咨詢整理

    從預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)來看，經(jīng)認證企業(yè)數(shù)量迅速增長，生產(chǎn)工藝成熟，加地方政府的推動與需求的迅速上升，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量顯著增長。生產(chǎn)廠家從2014年底的兩家迅速增長。2015年達到40家。2016年上升至70家，到2018年一季度已經(jīng)達到了82家。但粗放的發(fā)展方式既加劇了市場競爭，也使得產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊的情況，市場競爭環(huán)節(jié)逐步惡化。

    在這種情況下，柳州市開始依照相繼頒布的《柳州螺螄粉地方標準》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標準》、《食品安全地方標準柳州螺螄粉》、《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細則》等一系列標準和規(guī)范，對預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)的整頓、整合，加速了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，企業(yè)數(shù)量顯著減少。到2018年柳州地區(qū)的具有預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)下降至49家。

2014-2018年預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)統(tǒng)計圖

資料來源：智研咨詢整理

    從產(chǎn)量來看，隨著市場需求的增長，生產(chǎn)企業(yè)的增加，行業(yè)的整合與產(chǎn)能的擴大，行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量迅速增長，2014年中國的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量約為0.33億袋，2017年預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量增長至3.13億袋，2018年預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量增長至4.65億袋左右。行業(yè)總體保持高速成長的態(tài)勢，產(chǎn)能利用率也顯著上升，行業(yè)盈利能力顯著增長。

2014-2018年預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    隨著螺螄粉需求顯著上升，行業(yè)內(nèi)企業(yè)顯著增加，市場競爭逐漸激烈，品牌形象相對較差的主要依靠低端產(chǎn)品低價銷售依靠走量獲得利潤，具有一定的品牌形象的企業(yè)則能夠以較好的品牌形象搶占高端市場，售價也相對更高，但激烈的市場競爭也使得企業(yè)產(chǎn)品價格有所下降。

    從行業(yè)市場發(fā)展來看，中國的螺螄粉產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期，隨著未來需求量的增加，行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的擴大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍會持續(xù)增長，市場集中度可能有所下滑，同時行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)能夠憑借更大的規(guī)模的生產(chǎn)與流通獲得更為顯著的規(guī)模效益，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本將會有所降低，在市場競爭中也可能以降低市場售價，以保證市場占有率，同時利潤水平也能夠得以穩(wěn)定，產(chǎn)品價格也將呈現(xiàn)出相對穩(wěn)定的下降態(tài)勢。