2020年中國火鍋行業(yè)收入規(guī)模、餐廳數(shù)量及未來火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析預(yù)測[圖]

    一、2020年中國火鍋行業(yè)收入規(guī)模、餐廳數(shù)量分析

    火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

    2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-11月，全國餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。預(yù)計2019全年市場規(guī)模將達4.7萬億元，2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

2014-2022年餐飲行業(yè)收入規(guī)模走勢預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

中國餐飲行業(yè)細分類別市場占比情況（火鍋占比第一）

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    火鍋作為最被大眾歡迎的菜品，具備易標(biāo)準(zhǔn)化、高自由度、成癮性和社交功能，解決了餐飲行業(yè)長久以來的痛點，是餐飲中的好賽道。目前火鍋行業(yè)CR5 5.5%，火鍋餐廳享受著市場增長紅利，集中度提升空間顯著。

2013-2022年中國中式餐飲市場規(guī)模走勢預(yù)測

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    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國火鍋餐飲行業(yè)市場需求預(yù)測及投資前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

2014-2020年中國火鍋業(yè)收入規(guī)模及預(yù)測（單位：億元）

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2013-2022年中國火鍋餐廳規(guī)模占中式餐飲的比重走勢預(yù)測

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    火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。2013年中國火鍋餐廳40.6萬家，2017年達到60.1萬家。預(yù)期中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬家。

2013-2022年中國火鍋餐廳數(shù)量情況預(yù)測

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    火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。

    二、未來火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

    2019年，利用“新奇特”成功爆火的火鍋案例不在少數(shù)，比如憑借熱情洋溢的舞蹈在抖音爆火的張輝映，還有敲門火鍋，用一塊木板將兩個陌生人分隔開來，只需輕輕敲響，門板就會自動落下，能讓食客體驗一場充滿驚喜的美麗邂逅。這些成功的案例都在有力地證明，縱使市場競爭再激烈，“新奇特”的事物也總能賺夠眼球，所以，2020年已來，火鍋店還得繼續(xù)創(chuàng)造新意，才能獲得生存發(fā)展權(quán)。

    2020已經(jīng)到來，過對以往火鍋開店運營和發(fā)展進行分析和總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，過去大多數(shù)火鍋店的運營都十分“膚淺”，即只注重一些看得見的、外在的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜，這些方式的確能對火鍋店的發(fā)展起推波助瀾的作用，但是，這是一個追求深度的市場，那些外在的東西的確能給顧客留下深刻的印象，但卻不能留下深遠的印象，2020年要想發(fā)揮自身優(yōu)勢，還得從文化入手。

    即火鍋店應(yīng)該將火鍋文化融入其中，深挖品牌背后的文化價值，將美味與文化融為一體，在對外輸出美味的同時，也不忘輸出自己的品牌文化，一個有文化的火鍋品牌，就像一個有內(nèi)涵人一樣，你跟他相處得越久越會發(fā)現(xiàn)這種相處很愜意自在，你會逐漸被他散發(fā)出的魅力所吸引，從而在心底認可他。所以，在打造品牌時，不要停留在表面，而應(yīng)該追求品牌的深度，做一個有涵養(yǎng)的品牌。

    火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢：

    1、火鍋健康化

    麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”。

    可見，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發(fā)展趨勢，將是一個大有可為的市場。

    2、火鍋快餐化

    火鍋作為標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)。

    在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。

    如今，一人食的快餐火鍋市場已達到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數(shù)字在裂變式增長，存在著巨大的發(fā)展空間。

    3、火鍋零售化

    零售是火鍋行業(yè)一個重要的分化趨勢，從售賣火鍋底料、火鍋周邊產(chǎn)品到火鍋外賣，火鍋行業(yè)一直在探索和推動這個品類的分化。

    海底撈、德莊、大龍燚等火鍋連鎖頭部品牌紛紛降維意圖封殺方便火鍋品類，但方便火鍋仍處于品類野蠻生長階段，對初創(chuàng)品牌而言，先立后破，搶占最有價值品類，才能在未來的品類洗牌中勝出！