從全球視野看,在牛奶消費(fèi)過(guò)程中,各國(guó)一般都經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段:第一階段是奶粉階段,奶牛飼養(yǎng)在山區(qū)、牧區(qū),距離城市較遠(yuǎn),人們把牛奶制成奶粉或煉乳運(yùn)到城市供人們消費(fèi);第二階段是液體乳階段,隨著人們對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的深入,找到了科學(xué)的殺菌、滅菌技術(shù),加之包裝材料的迅猛發(fā)展,人們開(kāi)始把鮮牛奶裝進(jìn)能夠保持幾天或幾十天不變質(zhì)的容器里運(yùn)到城市供人們消費(fèi);第三階段是奶酪、奶油階段,由于工業(yè)化的快速發(fā)展和生活水平的大幅度提高,人們開(kāi)始研究如何享受,提高生活質(zhì)量,不再滿足水分占近 90%的牛奶,人們要食用牛奶的精華,于是奶酪成為人們生活中的重要食品。
牛奶消費(fèi)的三個(gè)階段
資料來(lái)源:智研咨詢整理
國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)以水含量為標(biāo)準(zhǔn),把奶酪分為三大類:軟奶酪(含 80%的水份)、半硬質(zhì)奶酪(含 40-50%水分)、硬質(zhì)奶酪(含 30-40%水分)。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪,如:藍(lán)紋(Blue Cheese)、農(nóng)家奶酪(Cottage Cheese)、布里(Brie Cheese)、卡芒貝爾(Camembert)等;半硬質(zhì)奶酪可切片,如:高達(dá)(Gouda Cheese)、伊頓(Edam Cheese)等;硬質(zhì)奶酪可制成粉狀,如:帕瑪臣(Parmesan Cheese)、艾曼塔(Emmental Cheese)等。
奶酪按水含量分類
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相關(guān)報(bào)告:智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及未來(lái)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》
按照制作特點(diǎn)和食用習(xí)慣分類,可將奶酪分為新鮮奶酪、藍(lán)紋奶酪、白眉奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪、加工奶酪,具體如下圖所示。
按制作特點(diǎn)和食用習(xí)慣奶酪的 8 種分類
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根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù),全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng),產(chǎn)量從 2013 年的 1265.0 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到 2018 年的2058.6萬(wàn)噸;消費(fèi)量也從 2013年1761.8 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到 2058.6 萬(wàn)噸。2019年,預(yù)計(jì)全球奶酪總產(chǎn)量 2077.9萬(wàn)噸,總消費(fèi)量2005.6萬(wàn)噸,總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。
2013-2019年全球奶酪產(chǎn)量走勢(shì)圖
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
2013-2019年全球奶酪消費(fèi)量走勢(shì)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)測(cè)算,歐盟是全球人均奶酪消費(fèi)量最大的區(qū)域,2018年歐盟奶酪人均消費(fèi)量約為18.29kg/人,美國(guó)奶酪人均消費(fèi)量17.32kg/人,日本奶酪人均消費(fèi)量2.60kg/人。
2013-2018年全球主要地區(qū)奶酪人均消費(fèi)量走勢(shì)圖
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理、世界銀行、智研咨詢整理
分區(qū)域來(lái)看,2018年歐盟生產(chǎn)奶酪1016.0萬(wàn)噸,占全球總產(chǎn)量的49.35%。北美及加勒比海地區(qū)次之,再其次是南美地區(qū),亞洲地區(qū)雖然人口眾多,但消費(fèi)最低。
2015-2019年全球奶酪產(chǎn)量國(guó)家TOP10(單位:千噸)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
數(shù)據(jù)顯示,2018年歐盟奶酪產(chǎn)量占全球奶酪產(chǎn)量的49.35%,美國(guó)占28.69%,巴西占3.67%,阿根廷占2.70%,加拿大占2.48%,墨西哥占2.04%,新西蘭占1.87%,澳大利亞占1.78%,白俄羅斯占1.34%。
2018年全球奶酪產(chǎn)量區(qū)域分布格局
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
奶酪是西方國(guó)家的傳統(tǒng)飲食品種,歐洲一直都是最大的奶酪產(chǎn)地和消費(fèi)地,按美國(guó)農(nóng)業(yè)部2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),歐盟奶酪需求量為938.7萬(wàn)噸。
2015-2019年全球主要國(guó)家或地區(qū)奶酪需求量TOP10(千噸)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
從全球奶酪市場(chǎng)消費(fèi)量看,2018年歐盟奶酪消費(fèi)量占全球整體消費(fèi)量的47.50%,美國(guó)占26.68%,俄羅斯占6.0%,巴西占3.95%,加拿大占2.69%,墨西哥占2.66%,阿根廷站2.57%,日本占1.66%。
2018年全球奶酪消費(fèi)量格局
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
從人均消費(fèi)水平來(lái)看,歐洲國(guó)家人均消費(fèi)量也是排在前列,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,歐盟27國(guó)人均奶酪消費(fèi)量18.29kg/年,人均消費(fèi)量居首位,其次是美國(guó),奶酪人均消費(fèi)量為17.32kg/年,而亞洲奶酪消費(fèi)量較大的兩個(gè)國(guó)家韓國(guó)和日本,奶酪年人均消費(fèi)量?jī)H為3.21 kg和2.6kg,還不到歐盟平均水平的六分之一。理論來(lái)講,雖然歐洲地區(qū)是主要消費(fèi)國(guó),但亞洲地區(qū)奶酪消費(fèi)量提升空間巨大。
2013-2019年全球奶酪出口量分國(guó)家統(tǒng)計(jì)(千噸)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
2013-2019年全球奶酪進(jìn)口量分國(guó)家統(tǒng)計(jì)(千噸)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
從人均消費(fèi)水平來(lái)看,歐洲國(guó)家人均消費(fèi)量也是排在前列,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,歐盟27國(guó)人均奶酪消費(fèi)量18.29kg/年,人均消費(fèi)量居首位,其次是美國(guó),奶酪人均消費(fèi)量為17.32kg/年,而亞洲奶酪消費(fèi)量較大的兩個(gè)國(guó)家韓國(guó)和日本,奶酪年人均消費(fèi)量?jī)H為3.21 kg和2.6kg,還不到歐盟平均水平的六分之一。理論來(lái)講,雖然歐洲地區(qū)是主要消費(fèi)國(guó),但亞洲地區(qū)奶酪消費(fèi)量提升空間巨大。
2013-2019年全球奶酪出口量分國(guó)家統(tǒng)計(jì)(千噸)
資料來(lái)源:USDA、智研咨詢整理
2013-2019年全球奶酪進(jìn)口量分國(guó)家統(tǒng)計(jì)(千噸)
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2025-2031年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告
《2025-2031年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》共八章,包含奶酪行業(yè)重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)需求分析,中國(guó)奶酪領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析,中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資分析等內(nèi)容。



