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2018年全球奶酪市場(chǎng)供需分析及2019年市場(chǎng)展望[圖]

奶酪趙玲 2019-09-05 06:21 來(lái)源：智研咨詢

從全球視野看，在牛奶消費(fèi)過(guò)程中，各國(guó)一般都經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段：第一階段是奶粉階段，奶牛飼養(yǎng)在山區(qū)、牧區(qū)，距離城市較遠(yuǎn)，人們把牛奶制成奶粉或煉乳運(yùn)到城市供人們消費(fèi)；第二階段是液體乳階段，隨著人們對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的深入，找到了科學(xué)的殺菌、滅菌技術(shù)，加之包裝材料的迅猛發(fā)展，人們開(kāi)始把鮮牛奶裝進(jìn)能夠保持幾天或幾十天不變質(zhì)的容器里運(yùn)到城市供人們消費(fèi)；第三階段是奶酪、奶油階段，由于工業(yè)化的快速發(fā)展和生活水平的大幅度提高，人們開(kāi)始研究如何享受，提高生活質(zhì)量，不再滿足水分占近 90%的牛奶，人們要食用牛奶的精華，于是奶酪成為人們生活中的重要食品。

牛奶消費(fèi)的三個(gè)階段

資料來(lái)源：智研咨詢整理

國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，把奶酪分為三大類：軟奶酪（含 80%的水份）、半硬質(zhì)奶酪（含 40－50%水分)、硬質(zhì)奶酪（含 30－40%水分）。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪，如：藍(lán)紋（Blue Cheese）、農(nóng)家奶酪（Cottage Cheese）、布里（Brie Cheese）、卡芒貝爾（Camembert）等；半硬質(zhì)奶酪可切片，如：高達(dá)（Gouda Cheese）、伊頓（Edam Cheese）等；硬質(zhì)奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣（Parmesan Cheese）、艾曼塔（Emmental Cheese）等。

奶酪按水含量分類

資料來(lái)源：智研咨詢整理

按照制作特點(diǎn)和食用習(xí)慣分類，可將奶酪分為新鮮奶酪、藍(lán)紋奶酪、白眉奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪、加工奶酪，具體如下圖所示。

按制作特點(diǎn)和食用習(xí)慣奶酪的 8 種分類

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根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)量從 2013 年的 1265.0 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到 2018 年的2058.6萬(wàn)噸；消費(fèi)量也從 2013年1761.8 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到 2058.6 萬(wàn)噸。2019年，預(yù)計(jì)全球奶酪總產(chǎn)量 2077.9萬(wàn)噸，總消費(fèi)量2005.6萬(wàn)噸，總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2013-2019年全球奶酪產(chǎn)量走勢(shì)圖

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

2013-2019年全球奶酪消費(fèi)量走勢(shì)

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)測(cè)算，歐盟是全球人均奶酪消費(fèi)量最大的區(qū)域，2018年歐盟奶酪人均消費(fèi)量約為18.29kg/人，美國(guó)奶酪人均消費(fèi)量17.32kg/人，日本奶酪人均消費(fèi)量2.60kg/人。

2013-2018年全球主要地區(qū)奶酪人均消費(fèi)量走勢(shì)圖

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理、世界銀行、智研咨詢整理

分區(qū)域來(lái)看，2018年歐盟生產(chǎn)奶酪1016.0萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的49.35%。北美及加勒比海地區(qū)次之，再其次是南美地區(qū)，亞洲地區(qū)雖然人口眾多，但消費(fèi)最低。

2015-2019年全球奶酪產(chǎn)量國(guó)家TOP10（單位：千噸）

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

數(shù)據(jù)顯示，2018年歐盟奶酪產(chǎn)量占全球奶酪產(chǎn)量的49.35%，美國(guó)占28.69%，巴西占3.67%，阿根廷占2.70%，加拿大占2.48%，墨西哥占2.04%，新西蘭占1.87%，澳大利亞占1.78%，白俄羅斯占1.34%。

2018年全球奶酪產(chǎn)量區(qū)域分布格局

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

奶酪是西方國(guó)家的傳統(tǒng)飲食品種，歐洲一直都是最大的奶酪產(chǎn)地和消費(fèi)地，按美國(guó)農(nóng)業(yè)部2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，歐盟奶酪需求量為938.7萬(wàn)噸。

2015-2019年全球主要國(guó)家或地區(qū)奶酪需求量TOP10（千噸）

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

從全球奶酪市場(chǎng)消費(fèi)量看，2018年歐盟奶酪消費(fèi)量占全球整體消費(fèi)量的47.50%，美國(guó)占26.68%，俄羅斯占6.0%，巴西占3.95%，加拿大占2.69%，墨西哥占2.66%，阿根廷站2.57%，日本占1.66%。

2018年全球奶酪消費(fèi)量格局

資料來(lái)源：USDA、智研咨詢整理

從人均消費(fèi)水平來(lái)看，歐洲國(guó)家人均消費(fèi)量也是排在前列，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，歐盟27國(guó)人均奶酪消費(fèi)量18.29kg/年，人均消費(fèi)量居首位，其次是美國(guó)，奶酪人均消費(fèi)量為17.32kg/年，而亞洲奶酪消費(fèi)量較大的兩個(gè)國(guó)家韓國(guó)和日本，奶酪年人均消費(fèi)量?jī)H為3.21 kg和2.6kg，還不到歐盟平均水平的六分之一。理論來(lái)講，雖然歐洲地區(qū)是主要消費(fèi)國(guó)，但亞洲地區(qū)奶酪消費(fèi)量提升空間巨大。

2013-2019年全球奶酪出口量分國(guó)家統(tǒng)計(jì)（千噸）