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2018年中國復合調味品行業(yè)發(fā)展概況及2020年行業(yè)發(fā)展趨勢預測[圖]

    1、“成癮性”帶來高用戶粘性,“重口味”消費大行其道

    “成癮性”是提高消費者粘性的關鍵因素,也是構筑行業(yè)壁壘與定價權的核心要素??v觀各個消費品子行業(yè),擁有成癮屬性的消費品如煙草、游戲、酒精飲品等都能快速脫穎而出,獲得亮眼的表現(xiàn)。在餐飲這一細分領域中,“辣”則是最具有成癮性的口味,消費者對于麻辣口味的“成癮性”也可從川菜及川式火鍋在中國餐飲業(yè)各項數(shù)據中得到驗證。

    目前,中國整體餐飲行業(yè)(中式+西式+其他)規(guī)模依然在不斷擴大,其中以火鍋與川菜為首,表明了消費者對于川渝風味“辣”的喜愛。2018 年中國餐飲行業(yè)首次突破四萬億大關,實現(xiàn)4.27萬億元收入,同比增長7.75%,同比增速有所放緩,但火鍋和川菜的表現(xiàn)仍十分亮眼。2017年中式餐飲占整體餐飲收入80%,而其中火鍋與四川菜在中式餐飲內的營收占比又分別為13.7%與 12.4%,高于其他任何菜系或就餐形式;若進一步細分火鍋收入,川式火鍋在其比重高達64.2%,故2018 年川式火鍋+川菜的收入在整體餐飲中占比達到 17%。

2010-18年中國餐飲行業(yè)收入趨勢

數(shù)據來源:公開資料整理

    2017年火鍋餐飲的經營狀況整體好于其他形式餐飲,營業(yè)收入較 2016年同比增長24.72%,高于團餐、正餐、快餐,在門店數(shù)同比增長及毛利率方面,火鍋也好于平均水平。國內火鍋門店數(shù)從 2015 年的 40.6 萬家增長至 2017年的 60.1 萬家,預計2022 門店數(shù)將會達到 89.6 萬家。整體來看,火鍋行業(yè)景氣度確實明顯優(yōu)于其他餐飲分支,預計未來仍會保持快速增長。2015年時大部分火鍋餐飲門店使用的是自家炒制火鍋底料,但隨著口味標準化與一致化的要求提升,越來越多的餐飲服務供應商將會選擇包裝復合調味料,2010 年、2015 年實際火鍋底料銷售規(guī)模分別為59億、125億,假設所有火鍋餐飲門店使用包裝火鍋底料,則2020年潛在規(guī)模有望達到658億元。

中國火鍋門店數(shù)依舊保持上升趨勢(萬家)

數(shù)據來源:公開資料整理

中國火鍋底料市場銷售規(guī)模(億元)

數(shù)據來源:公開資料整理

2010-2020年各類餐飲營收比重

數(shù)據來源:公開資料整理

    2、川菜及火鍋業(yè)態(tài)中調味品扮演關鍵角色

    2015 年美國與日本的年度人均復合調味品支出分別為 83.3 美金和 85.3 美金,而中國 2015 年僅為 8.8 美金或 54.6 元,預計這一數(shù)值于 2020年將會達到 105.4 元,實現(xiàn) CAGR 14.06%;據其預測,中國復合調味品行業(yè)的規(guī)模于2015年達到 751 億元,其中雞精、火鍋底料、西式復合、中式復合分別占比 28.2%、20.5%、19.3%、16.4%,并且預計2020 年規(guī)模達到 1,488 億元。認為在川菜對調味品高度依賴的基礎之上,由火鍋底料與中式復合調料所組成的川味復合調味品行業(yè)未來仍將保持快速增長,行業(yè)成長空間極為可觀。

中國人均復合調味品消費(元/人/年)

數(shù)據來源:公開資料整理

復合調味品各細分行業(yè)的規(guī)模分布(億元)

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2020年復合調味品細分行業(yè)的預測規(guī)模占比

數(shù)據來源:公開資料整理

    相關報告:智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國復合調味品市場運行態(tài)勢及戰(zhàn)略咨詢研究報告

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2025-2031年中國復合調味品行業(yè)市場全景調研及未來趨勢研判報告
2025-2031年中國復合調味品行業(yè)市場全景調研及未來趨勢研判報告

《2025-2031年中國復合調味品行業(yè)市場全景調研及未來趨勢研判報告》共八章,包含中國重點區(qū)域復合調味品行業(yè)市場需求潛力分析,復合調味品行業(yè)供應鏈企業(yè)案例分析,復合調味品行業(yè)發(fā)展前景預測與投資策略建議等內容。

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