餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，連鎖經(jīng)營成為趨勢(shì)，各地區(qū)紛紛發(fā)力餐飲連鎖經(jīng)營[圖]

    隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國居民收入水平得到了提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，促進(jìn)了我國餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，前景看好。目前，我國餐飲業(yè)正在迎來一個(gè)大發(fā)展繁榮的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，長期發(fā)展趨勢(shì)良好。近年來，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

中國餐飲業(yè)改革開放以來經(jīng)歷階段

資料來源：智研咨詢整理

    進(jìn)入21 世紀(jì)以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢(shì)頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

    2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，中國餐飲業(yè)正式邁入4萬億市場(chǎng)。

2006-2018年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢(shì)圖

資料來源：智研咨詢整理

    隨著我國餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，資本大力布局餐飲，特別是茶飲等輕食領(lǐng)域備受青睞；餐飲外賣市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，外賣電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張，平臺(tái)間競(jìng)爭激烈；頭部企業(yè)沖擊上市，如火鍋界龍頭企業(yè)海底撈完成上市；智能科技大面積滲透餐飲業(yè)，智慧餐廳成為行業(yè)亮點(diǎn)。

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展模式調(diào)研及投資趨勢(shì)分析研究報(bào)告》

    我國連鎖餐飲起步較晚，由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經(jīng)營，當(dāng)然也伴隨改革開放的深入取得長足的發(fā)展。改革開放40年，中國餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展，現(xiàn)在大型餐飲連鎖企業(yè)愈來愈顯現(xiàn)出十足的競(jìng)爭力。餐飲企業(yè)有的以服務(wù)為根本，有的以特色產(chǎn)品為底蘊(yùn)，有的以經(jīng)營為基礎(chǔ)，打出來自己的天地，在新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下表現(xiàn)出很強(qiáng)的生命力。連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展勢(shì)頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長，充滿生機(jī)活力，極大地活躍了市場(chǎng)。面對(duì)西方連鎖餐飲巨頭的涌入，中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，紛紛學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。

    2018年我國餐飲業(yè)收入總額達(dá)到42716億元，其中連鎖經(jīng)營收入總額為8342億元，餐飲連鎖份額占比為19.53%；在連鎖經(jīng)營模式中，自營連鎖餐廳營業(yè)收入為1872億元，加盟連鎖餐飲營業(yè)收入為6470億元。

2013-2018年我國餐飲業(yè)不同經(jīng)營模式收入統(tǒng)計(jì)圖

資料來源：智研咨詢整理

2013-2018年我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營收入及比重分析

資料來源：智研咨詢整理

    我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)攀升，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，中式餐飲加盟持續(xù)攀升。因此，中國連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來，這一時(shí)期代表性連鎖餐飲企業(yè)有馬蘭拉面、老家肉餅、傳統(tǒng)永和豆?jié){、內(nèi)蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等，他們已經(jīng)沖出重圍，成功贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，取得了很大的市場(chǎng)份額，在全國各地不斷抒寫自己的篇章。

    各地區(qū)紛紛鼓勵(lì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營：

    北京鼓勵(lì)連鎖便民餐飲網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，以便民餐飲為重點(diǎn)，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化發(fā)展。據(jù)悉，市商務(wù)委建立了品牌企業(yè)庫，首批推薦全聚德、華天等46家品牌餐飲入選，優(yōu)先支持品牌企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，市商務(wù)委會(huì)同相關(guān)部門開展無證無照治理、陽光餐飲建設(shè)、餐飲油煙治理等工作，提高餐飲業(yè)食品安全水平和環(huán)保水平。

    重慶成立西南首個(gè)中式連鎖快餐，由川航、東航、南航等多家航空企業(yè)共同籌辦西南首個(gè)全加工中式連鎖快餐--重慶西南豐餐飲有限公司。該公司把中餐做成了標(biāo)準(zhǔn)化，管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、宣傳標(biāo)準(zhǔn)，并符合快速復(fù)制模式，可以給企、事業(yè)單位，旅游景區(qū)、商業(yè)展柜活動(dòng)提供便捷的用餐服務(wù)。同時(shí)，依托中國人民大學(xué)村官平臺(tái)和重慶小企業(yè)創(chuàng)業(yè)基地、重慶農(nóng)產(chǎn)品加工基地等平臺(tái)，也可以促進(jìn)重慶和全國各地農(nóng)副產(chǎn)品統(tǒng)籌共享，既減少物流成本，又為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售開拓新契機(jī)。

    武漢連鎖餐飲企業(yè)布局中央廚房，中央廚房，是由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營單位。作為一種新業(yè)態(tài)，中央廚房正如雨后春筍般涌現(xiàn)，武漢目前共建成41家中央廚房。

    連鎖餐飲企業(yè)加快廣東市場(chǎng)布局，2017年6月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)主辦的中國特許加盟展在廣州琶洲廣交會(huì)展館開幕，展覽規(guī)模近18000平方米，現(xiàn)場(chǎng)參展品牌200多家，涉及餐飲、零售、服務(wù)三大行業(yè)近70個(gè)細(xì)分行業(yè)業(yè)態(tài)。在廣州市場(chǎng)，城內(nèi)購物中心內(nèi)的快餐業(yè)態(tài)正在不斷擴(kuò)張，廣州人排名前三的最愛吃的食物分別是粵菜、西式快餐、中式快餐。這與廣州快餐連鎖品牌的占比呈正相關(guān)，連鎖餐飲紛紛“押寶”廣東。