2024年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：市場(chǎng)銷售額屢創(chuàng)新高，貴州茅臺(tái)引領(lǐng)行業(yè)高速發(fā)展[圖]

內(nèi)容概要：2018-2023年，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能整體呈現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢(shì)。2023年，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能擴(kuò)張至75萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.1%，占我國(guó)白酒總產(chǎn)能的11.9%。受益于下游市場(chǎng)需求不斷增加，我國(guó)醬香型白酒市場(chǎng)不斷發(fā)展，產(chǎn)能占比不斷提升，醬香型白酒在整體白酒市場(chǎng)中的地位日益重要，已經(jīng)成為白酒銷售第一品類。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前我國(guó)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)階梯狀競(jìng)爭(zhēng)格局，產(chǎn)業(yè)格局趨于穩(wěn)固。

關(guān)鍵詞：醬香型白酒、醬酒、發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局

一、醬香型白酒行業(yè)概述

醬香型白酒即醬酒，亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其風(fēng)格特點(diǎn)是以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒，是中國(guó)十二種白酒香型中，工藝最復(fù)雜、耗糧最高、周期最長(zhǎng)、釀造環(huán)境最苛刻、對(duì)人身體健康損害最小、香味成分最復(fù)雜的白酒香型，是中國(guó)白酒中的貴族香型。醬香型白酒按釀造工藝不同可分為大曲醬香酒、麩曲醬香酒、碎砂醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒、串蒸醬香酒等六大類。

醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入后，進(jìn)行蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)醬香型白酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?bào)告》

二、醬香型白酒產(chǎn)業(yè)鏈

醬香型白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游主要涉及原材料、輔助材料以及生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)三大板塊。原材料包括高粱、小麥等糧食，其質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性直接影響到白酒的口感和品質(zhì)。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)的水源對(duì)于釀造出高品質(zhì)的醬香型白酒也至關(guān)重要。輔助材料則包括酒曲、酵母等發(fā)酵劑，以及包裝材料如酒瓶、標(biāo)簽、紙箱等。生產(chǎn)設(shè)備包括釀酒機(jī)、蒸餾器等。中游即醬香型白酒的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)中，醬香型白酒的釀造過(guò)程尤為獨(dú)特和復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，以形成其特有的風(fēng)味和品質(zhì)。同時(shí)還需要投入大量的研發(fā)力量，以不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者的需求。產(chǎn)業(yè)鏈下游則是醬香型白酒的銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)經(jīng)銷商、大型商超、酒館、酒店、官方網(wǎng)站、電商平臺(tái)等各種銷售渠道將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中。

三、醬香型白酒發(fā)展現(xiàn)狀

2018-2023年，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能整體呈現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢(shì)。其中，2021年產(chǎn)能約為60萬(wàn)千升，和2020年基本持平，主要原因是仁懷（茅臺(tái)鎮(zhèn)）產(chǎn)區(qū)受環(huán)保整治等綜合原因影響，整體減產(chǎn)約20%，在一定程度上抵消了習(xí)水、古藺、金沙、遵義和其它產(chǎn)區(qū)的增產(chǎn)量。但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的追求，醬香型白酒因其獨(dú)特風(fēng)味和高品質(zhì)而備受青睞。同時(shí)，龍頭企業(yè)如貴州茅臺(tái)的成功也帶動(dòng)了整個(gè)醬香型白酒行業(yè)的發(fā)展，吸引了更多資本和資源投入。此外，隨著技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，醬香型白酒的生產(chǎn)效率也得到了提升，進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)能的擴(kuò)大。2023年，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能擴(kuò)張至75萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.1%，占我國(guó)白酒總產(chǎn)能的11.9%。受益于下游市場(chǎng)需求不斷增加，我國(guó)醬香型白酒市場(chǎng)不斷發(fā)展，產(chǎn)能占比不斷提升，醬香型白酒在整體白酒市場(chǎng)中的地位日益重要，已經(jīng)成為白酒銷售第一品類。

近年來(lái)，中國(guó)白酒市場(chǎng)的銷售收入呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，其中醬香型白酒更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為了市場(chǎng)的熱點(diǎn)。從銷售收入的角度來(lái)看，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的提高，白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體，其市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。尤其是醬香型白酒，以其獨(dú)特的釀造工藝、濃郁的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)，使得其銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。2023年，中國(guó)白酒銷售收入達(dá)7563億元，同比增長(zhǎng)9.7%；其中，醬香型白酒銷售收入為2300億元，同比增長(zhǎng)9.5%。值得一提的是，隨著醬香型白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我國(guó)越來(lái)越多的醬香型白酒企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)，通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣等方式，塑造品牌形象，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，不同年齡段、不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，從而對(duì)醬香型白酒企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求，以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。此外，隨著中國(guó)文化的海外傳播，越來(lái)越多的外國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始了解和喜愛(ài)中國(guó)白酒，尤其是醬香型白酒，這為醬香型白酒的國(guó)際化發(fā)展提供了更廣闊的空間，行業(yè)銷售收入有望持續(xù)提升。

四、醬香型白酒競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，全國(guó)部分市場(chǎng)的醬香型白酒消費(fèi)趨勢(shì)已基本形成，貴州引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展，向外擴(kuò)散。作為醬香型白酒的發(fā)源地，貴州地區(qū)的人民已養(yǎng)成了飲酒習(xí)慣，疊加醬香型白酒在貴州具備的地域及成本優(yōu)勢(shì)，貴州地區(qū)醬香型白酒消費(fèi)不斷上漲，約占全國(guó)消費(fèi)的80%。醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)，相對(duì)其他白酒產(chǎn)品較為稀有，從而具備中高端化、全國(guó)化的產(chǎn)品特點(diǎn)，消費(fèi)傳導(dǎo)迅速。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)主流酒企主要實(shí)行梯次化開(kāi)發(fā)模式，加快渠道全國(guó)化布局。目前醬酒整體消費(fèi)格局特征為東南方優(yōu)于西北方，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)優(yōu)于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，但隨著醬酒在貴州四川、廣東廣西、山東河南的多點(diǎn)開(kāi)花以及向周邊省份的傳導(dǎo)，醬酒在全國(guó)的消費(fèi)氛圍已經(jīng)逐漸形成。以品牌價(jià)值來(lái)看，我國(guó)十大醬香型白酒包括茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、金沙窖酒、國(guó)臺(tái)酒、珍酒、武陵酒、仙潭酒、云門陳釀、釣魚臺(tái)酒。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前我國(guó)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)階梯狀競(jìng)爭(zhēng)格局，產(chǎn)業(yè)格局趨于穩(wěn)固。其中，作為中國(guó)大曲醬香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者，貴州茅臺(tái)無(wú)疑是行業(yè)的領(lǐng)軍者，其擁有800多年的傳承歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)而聞名于世，2006年5月20日，茅臺(tái)酒釀制技藝經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，體現(xiàn)了其在白酒行業(yè)中的龍頭地位。第二梯隊(duì)包括貴州習(xí)酒和郎酒，這兩家企業(yè)體量均在100億級(jí)以上。其中貴州習(xí)酒被茅臺(tái)收購(gòu)后，實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，如今，習(xí)酒的年?duì)I收已過(guò)百億；而郎酒作為川酒的佼佼者，憑借其獨(dú)特的川系醬香風(fēng)味，成功在白酒市場(chǎng)占據(jù)了一席之地，品牌影響力及市場(chǎng)認(rèn)可度也均處于行業(yè)前列。第三梯隊(duì)為國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、武陵酒、釣魚臺(tái)酒等中堅(jiān)企業(yè)，其在口感和香味等方面略弱于貴州茅臺(tái)，但憑借其獨(dú)特風(fēng)格以及價(jià)格優(yōu)勢(shì)在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^高的知名度和品牌影響力。除此以外，我國(guó)醬香型白酒行業(yè)還存在大量制造企業(yè)，其物美價(jià)廉、生產(chǎn)銷量高、產(chǎn)出量大，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

五、醬香型白酒發(fā)展趨勢(shì)

通過(guò)消費(fèi)者教育以及高端醬酒品鑒會(huì)等方式，我國(guó)優(yōu)質(zhì)醬酒企業(yè)在江蘇、浙江、上海、湖南、福建等全國(guó)各地培養(yǎng)了大批優(yōu)質(zhì)客戶，并且醬酒獨(dú)特的風(fēng)味使消費(fèi)者在形成飲用習(xí)慣之后很難改變。主流醬酒企業(yè)嚴(yán)格劃分主次市場(chǎng)，在拓寬產(chǎn)品品類、深耕基地市場(chǎng)的同時(shí)，開(kāi)發(fā)潛在市場(chǎng)以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。在實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)劃分后進(jìn)一步進(jìn)行渠道下沉，“重裝布局+精細(xì)化管理”促進(jìn)區(qū)域滾動(dòng)發(fā)展。未來(lái)，醬香型白酒行業(yè)將趨向全國(guó)化布局發(fā)展。同時(shí)，醬香型白酒企業(yè)也在積極探索產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)細(xì)分，推出多樣化的產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者群體的需求，提升市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。此外，我國(guó)白酒文化歷史悠久，醬香型白酒企業(yè)也愈加重視品牌建設(shè)和文化傳播，將不斷通過(guò)舉辦品鑒會(huì)、文化節(jié)等活動(dòng)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通；并將醬香型白酒的文化內(nèi)涵和歷史故事融入產(chǎn)品包裝和營(yíng)銷中，增強(qiáng)產(chǎn)品的文化價(jià)值和品牌認(rèn)同感。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)醬香型白酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。