2023年中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來趨勢(shì)分析[圖]

內(nèi)容概況：米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場(chǎng)需求穩(wěn)定，且隨著人口流動(dòng)，其主要消費(fèi)區(qū)域日益廣泛，同時(shí)人口的增長(zhǎng)與居民收入的增長(zhǎng)使得消費(fèi)者外出就餐的消費(fèi)次數(shù)逐漸增加，各種米粉也逐步成為當(dāng)?shù)靥厣?，受到來?dāng)?shù)芈糜蔚南M(fèi)者的喜愛，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，中國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在發(fā)生改變，在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展；在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，2020年中國(guó)米粉產(chǎn)量達(dá)345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場(chǎng)需求量高達(dá)339.4萬噸，產(chǎn)品均價(jià)達(dá)5.40元/千克，受益于市場(chǎng)需求的增加以及價(jià)格的上漲，2020年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)183.3億元，其中，濕米粉占比高達(dá)68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高，未來中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破230億元。

關(guān)鍵詞：米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、米粉市場(chǎng)格局、米粉發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、擠壓、成型等工序制成的條狀、絲狀、塊狀等米制品，因加工工藝、產(chǎn)品含水量等不同，各標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)米粉進(jìn)行了多種分類方法，這些分類方法與該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍存在關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的分類雖明確分類方法，但其中也暗含了其他分類方法，比如廣西米粉標(biāo)準(zhǔn)沒有包含在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，而是直接分為兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)（鮮濕米粉、干制米粉），其在同一類標(biāo)準(zhǔn)中，又存在按原料來分類的方法，原因在于原料的組成上不同。NY/T2964-2016的分類方法明顯不同于其他標(biāo)準(zhǔn)，分為短貨架期（5天以內(nèi)）、長(zhǎng)貨架期（180天以上）兩種，而沒有位于中間時(shí)間內(nèi)的分類，這決定了在殺菌工藝上應(yīng)采用熱殺菌等方式進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設(shè)備等，中游為米粉制造行業(yè)，下游為餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等，米粉經(jīng)過不斷發(fā)展，結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經(jīng)烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據(jù)米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨(dú)具地方風(fēng)味特色，深受消費(fèi)者喜愛。

2、上游

米粉上游主要包括大米、米粉加工設(shè)備等，大米作為中國(guó)主要糧食作物之一，近年來種植面積和產(chǎn)量不斷增加，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)稻谷總產(chǎn)量完成20849萬噸，中國(guó)大米產(chǎn)量供應(yīng)充足，為米粉行業(yè)發(fā)展打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

3、下游

米粉下游主要包括餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等，中國(guó)是人口大國(guó)，截止2022年末中國(guó)人口總數(shù)達(dá)141175萬人，米粉以其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者喜愛，尤其是南方消費(fèi)者，從市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來看，影響消費(fèi)者是否購(gòu)買米粉產(chǎn)品的因素主要包括購(gòu)買方便程度、價(jià)格、產(chǎn)品口味等，其中，購(gòu)買方便程度占比高達(dá)35.6%，其次為產(chǎn)品口味，占比為33.2%。從消費(fèi)者購(gòu)買米粉產(chǎn)品的地點(diǎn)來看，餐飲店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達(dá)78.4%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)米粉行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》

三、發(fā)展現(xiàn)狀

米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場(chǎng)需求穩(wěn)定，且隨著人口流動(dòng)，其主要消費(fèi)區(qū)域日益廣泛，同時(shí)人口的增長(zhǎng)與居民收入的增長(zhǎng)使得消費(fèi)者外出就餐的消費(fèi)次數(shù)逐漸增加，各種米粉也逐步成為當(dāng)?shù)靥厣?，受到來?dāng)?shù)芈糜蔚南M(fèi)者的喜愛，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，中國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在發(fā)生改變，在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展；在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，2020年中國(guó)米粉產(chǎn)量達(dá)345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場(chǎng)需求量高達(dá)339.4萬噸，產(chǎn)品均價(jià)達(dá)5.40元/千克，受益于市場(chǎng)需求的增加以及價(jià)格的上漲，2020年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)183.3億元，其中，濕米粉占比高達(dá)68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高，未來中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破230億元。

從進(jìn)出口情況來看，中國(guó)米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場(chǎng)空間等優(yōu)勢(shì)，廣受全球消費(fèi)者喜愛，自2021年起中國(guó)米粉出口量持續(xù)增長(zhǎng)，2023年上半年中國(guó)米粉出口數(shù)量已完成36258.9噸，出口金額完成4734.7萬美元，出口均價(jià)為1.31美元/千克，進(jìn)口數(shù)量為1223.0噸，進(jìn)口金額為149.4萬美元，進(jìn)口均價(jià)為1.22美元/千克。從出口目的地來看，中國(guó)米粉主要出口至美國(guó)、中國(guó)香港、摩洛哥、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、新加坡、中國(guó)澳門、英國(guó)、印度尼西亞等地，出口額分別為1384.75萬美元、1336.47萬美元、390.51萬美元、387.40萬美元、357.19萬美元、309.33萬美元、107.08萬美元、94.13萬美元、37.84萬美元和35.66萬美元。從進(jìn)口來源地來看，中國(guó)主要從越南、泰國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、緬甸等地進(jìn)口米粉，進(jìn)口額分別為81.88萬美元、52.78萬美元、9.77萬美元和1.82萬美元。

四、競(jìng)爭(zhēng)格局

米粉作為傳統(tǒng)小吃有著悠久的歷史，米粉店作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)入門檻低，企業(yè)不均衡，還沒有形成一定程度的品牌集中度，行業(yè)集中度不高，隨著米粉市場(chǎng)需求的迅速增大，許多企業(yè)投身于該行業(yè)，紛紛建設(shè)米粉生產(chǎn)線，目前，國(guó)內(nèi)米粉行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，如湖南陽(yáng)光華利食品有限公司、廣西圣鑫食品有限公司、湖南天翊米粉加工有限公司、江西省金橋農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、湖南金風(fēng)食品有限責(zé)任公司、廣西品冠食品有限責(zé)任公司、柳州市華亨粉業(yè)食品公司、江西春絲食品有限公司、江西麻姑實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、寧鄉(xiāng)市花明糧油食品有限公司等，2021年上述企業(yè)產(chǎn)能總和占中國(guó)米粉市場(chǎng)份額不到10%，現(xiàn)階段，中國(guó)米粉市場(chǎng)格局高度分散，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

五、發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們生活水平和消費(fèi)水平的提高，對(duì)于食品的質(zhì)量和口感要求也越來越高，米粉具有天然、健康、方便等特點(diǎn)，很符合年輕人和健康飲食消費(fèi)者的需求，未來市場(chǎng)前景十分廣闊，與此同時(shí)，隨著全球化交流的加強(qiáng)，米粉制品在口味上也逐漸呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)，不僅僅局限于傳統(tǒng)口味，更加豐富多彩的米粉口味將會(huì)出現(xiàn)。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)米粉產(chǎn)品品牌的重視程度不斷提升，米粉企業(yè)將更加注重自身品牌的建設(shè)和維護(hù)，通過提高品牌知名度、品牌美譽(yù)度和品牌忠誠(chéng)度等方面，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)米粉行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。