2023年中國(guó)冰激凌產(chǎn)業(yè)全景分析：產(chǎn)銷(xiāo)“雙旺”，產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)走高[圖]

內(nèi)容概況：冰激凌以其柔滑細(xì)膩的組織、醇厚的風(fēng)味，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)和清涼的口感等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)全球冰激凌市場(chǎng)逐漸壯大，2022年全球冰激凌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)424.66億美元，其中，亞洲占比高達(dá)37.85%，歐洲占25.18%，北美地區(qū)占23.68%；亞洲冰激凌市場(chǎng)主要集中在中國(guó)、日本、印度、新加坡等地，這些國(guó)家提供了亞洲地區(qū)80%以上的冰激凌市場(chǎng)，在亞洲國(guó)家中，中國(guó)和印度的冰激凌市場(chǎng)增長(zhǎng)較快，且在這兩大國(guó)家的龐大需求推動(dòng)下，預(yù)計(jì)未來(lái)亞洲地區(qū)冰激凌市場(chǎng)將進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。

關(guān)鍵詞：冰激凌產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀、冰激凌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、冰激凌發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》定義，冰淇淋是指以飲用水、乳和（或）乳制品﹑蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)，冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據(jù)脂肪含量，冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于等于2.2%及2.2%以下。

冰淇淋的制造過(guò)程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分主要是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

冰淇淋上游原材料包括飲用水、牛乳、奶粉、奶油、砂糖等，近年來(lái)國(guó)內(nèi)冰淇淋制造廠(chǎng)商為了提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)原料添加打造“中式養(yǎng)生”產(chǎn)品，不少冰淇淋/雪糕還通過(guò)提高蛋白質(zhì)含量，在產(chǎn)品中添加膳食纖維、益生菌、咖啡因、膠原蛋白等功能性元素，來(lái)突出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的屬性，使得中國(guó)冰淇淋原材料日益豐富。冰淇淋下游主要包括電商平臺(tái)、商超、便利店等銷(xiāo)售渠道，從下游消費(fèi)來(lái)看，中國(guó)冰淇淋消費(fèi)防暑降溫型消費(fèi)轉(zhuǎn)向休閑社交型消費(fèi),因而人們對(duì)冰淇淋的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理和消費(fèi)方式都在發(fā)生變化，冰淇淋已不再是夏天孩子們的專(zhuān)屬,而是超越了時(shí)空、年齡與性別,消費(fèi)群體擴(kuò)大。

三、發(fā)展環(huán)境

近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)先后制定實(shí)施了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等一系列有關(guān)食品和健康營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)政策，貫徹大食品和大健康基本思想，通過(guò)制度創(chuàng)新推進(jìn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品、食品工業(yè)以及餐飲業(yè)的現(xiàn)代化改造升級(jí)，以豐富健康營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)，積極倡議“吃動(dòng)平衡”等健康科學(xué)的生活模式，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)和健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展一體化。同時(shí)，國(guó)內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展也面臨新階段、新趨勢(shì)，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提出，未來(lái)要以滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要為根本目的。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入水平不斷提高，消費(fèi)能力也進(jìn)一步加強(qiáng)，人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)觀(guān)念較之以前也有大的改變，滿(mǎn)足溫飽已不再是消費(fèi)者最主要的消費(fèi)訴求，個(gè)性、新潮、品味越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發(fā)展，為了迎合不同的消費(fèi)者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其發(fā)展的趨勢(shì)也開(kāi)始明朗化。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)冰激凌行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

冰激凌以其柔滑細(xì)膩的組織、醇厚的風(fēng)味，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)和清涼的口感等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)全球冰激凌市場(chǎng)逐漸壯大，2022年全球冰激凌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)424.66億美元，其中，亞洲占比高達(dá)37.85%，歐洲占25.18%，北美地區(qū)占23.68%；亞洲冰激凌市場(chǎng)主要集中在中國(guó)、日本、印度、新加坡等地，這些國(guó)家提供了亞洲地區(qū)80%以上的冰激凌市場(chǎng)，在亞洲國(guó)家中，中國(guó)和印度的冰激凌市場(chǎng)增長(zhǎng)較快，且在這兩大國(guó)家的龐大需求推動(dòng)下，預(yù)計(jì)未來(lái)亞洲地區(qū)冰激凌市場(chǎng)將進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，家庭收入和消費(fèi)水平的逐年提高，國(guó)內(nèi)冰激凌行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，其生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量都有所提高，品種也日漸豐富，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)日益完善的食品管理監(jiān)督政策和食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化也保障了冰激凌冷凍食品行業(yè)的有序和快速發(fā)展，2022年中國(guó)冰激凌產(chǎn)量和需求量分別達(dá)195.2萬(wàn)噸和192.8萬(wàn)噸，出廠(chǎng)規(guī)模達(dá)478.14億元，零售規(guī)模達(dá)994.85億元，盡管中國(guó)冰激凌市場(chǎng)近幾年內(nèi)發(fā)展迅猛，但是仍然存在很大的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)冰激凌出廠(chǎng)規(guī)模和零售規(guī)模將分別達(dá)到542.91億元和1129.09億元，從產(chǎn)品價(jià)格來(lái)看，由于原材料、人工、運(yùn)輸、包材等成本上漲，季節(jié)性、地域性、高質(zhì)量原材料的選用進(jìn)一步提高成本，加之地域文化碰撞、IP聯(lián)名、文創(chuàng)雪糕等品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)方式等成本，導(dǎo)致冰淇淋價(jià)格持續(xù)走高，2022年中國(guó)冰激凌出廠(chǎng)均價(jià)達(dá)2.48萬(wàn)元/噸，零售均價(jià)達(dá)5.16萬(wàn)元/噸，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，中國(guó)冰淇淋行業(yè)價(jià)格整體還將呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)。

五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

中國(guó)冰激凌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自上世紀(jì)90年代外資巨頭和路雪入駐時(shí)啟動(dòng)，至今經(jīng)歷了近30年的激烈競(jìng)爭(zhēng)和殘酷洗牌，目前，國(guó)產(chǎn)冰激凌生產(chǎn)商主要有伊利、蒙牛、三元股份等，在2022年中國(guó)冰激凌市場(chǎng)份額中，伊利占比為20.01%，蒙牛占比為11.19%，對(duì)比歐盟和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，未來(lái)中國(guó)冰激凌行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升。

2、頭部企業(yè)分析——伊利股份

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司穩(wěn)居全球乳業(yè)第一陣營(yíng),蟬聯(lián)亞洲乳業(yè)第一,也是中國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)品品類(lèi)最全的乳制品企業(yè)。同時(shí),伊利還是中國(guó)唯一一家符合奧運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn),為2008年北京奧運(yùn)會(huì)提供服務(wù)的乳制品企業(yè);是中國(guó)唯一一家符合世博會(huì)標(biāo)準(zhǔn),為2010年上海世博會(huì)提供服務(wù)的乳制品企業(yè)。在發(fā)展歷程中,伊利始終堅(jiān)持“國(guó)際化”和“創(chuàng)新”兩個(gè)輪子,固守“質(zhì)量”和“責(zé)任”兩個(gè)根本,以高品質(zhì)、高科技含量、高附加值的多元化產(chǎn)品,贏得了消費(fèi)者的高度信賴(lài)。2022年伊利股份營(yíng)業(yè)總收入達(dá)1232億元，其中，冷飲產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量分別完成64.44萬(wàn)噸和59.75萬(wàn)噸，冷飲產(chǎn)品業(yè)務(wù)收入完成95.67億元，占營(yíng)業(yè)總收入的7.77%，公司通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，滿(mǎn)足多樣化的消費(fèi)者需求；同時(shí)，積極探索線(xiàn)上渠道以及實(shí)體店業(yè)務(wù)模式，進(jìn)一步夯實(shí)了冷飲業(yè)務(wù)的渠道優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)滲透率遙遙領(lǐng)先。

六、發(fā)展趨勢(shì)

隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國(guó)冷飲消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，冰淇淋逐漸從夏季的消暑降溫產(chǎn)品向不分季節(jié)的休閑享受產(chǎn)品方向發(fā)展，未來(lái)的冰淇淋將更注重原材料的健康，口味將不斷創(chuàng)新和更新，以迎合消費(fèi)者對(duì)多樣化口味的需求，個(gè)性化定制化冰淇淋的需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，銷(xiāo)售渠道將更加多元化。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)冰激凌行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。