《大米》新國標發(fā)布 大米等級由4個調(diào)減為3個

    “片面追求精、白、亮，造成碎米和電耗的無端增多。”大米市場中的上述消費怪圈，有望隨著新版《大米》國家標準的出臺，得以改觀。

    10月10日，新修訂的《大米》（GB/T 1354-2009）國家標準正式發(fā)布，原國家標準中的大米等級由4個調(diào)減為3個，同時調(diào)減了雜質(zhì)最大限量等指標。

    國糧武漢科研設計院總工程師、中國糧食行業(yè)協(xié)會大米分會專家委員會常務副主任謝健在進行標準解讀時說，本次修訂主要通過對“加工精度”指標設置上限，使《大米》國家標準適應我國當前綠色發(fā)展理念，引導和促進節(jié)糧減損，推動行業(yè)健康發(fā)展。

    多個指標被“調(diào)減”

    大米是我國最重要的口糧，其消費量占我國口糧消費總量的60%以上。有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國有2/3以上的人口以大米作為主食，并且消費人群仍在擴大。

    據(jù)謝健介紹，上一版《大米》（GB/T 1354-2009）國家標準自2009年10月1日實施以來，為引導水稻種植生產(chǎn)、指導稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國糧食安全、滿足市場需求發(fā)揮了重要作用。但隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國糧食生產(chǎn)、供求關系和市場需求已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，《大米》國家標準也亟待作出相應調(diào)整。

    近些年來，我國市場上出現(xiàn)了免淘米、留胚米、富硒大米等多種新型大米產(chǎn)品，老百姓對于大米產(chǎn)品的需求也逐漸向追求安全、營養(yǎng)、健康等多個方向發(fā)展。為適應我國大米產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，新版《大米》國家標準在修訂時調(diào)整了部分指標。

    據(jù)謝健介紹，新舊兩版國家標準的技術(shù)差異主要包括產(chǎn)品等級、定等指標、雜質(zhì)等其他指標、判定規(guī)則、型式檢驗要求和標簽要求。

    在2009年版《大米》國家標準中，產(chǎn)品分為“大米”和“優(yōu)質(zhì)大米”兩類，各分為4種，即根據(jù)稻谷種類，大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米；優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。

    但考慮到在實際生產(chǎn)中基本不區(qū)分優(yōu)質(zhì)糯米。新版國家標準中，調(diào)減了優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即優(yōu)質(zhì)大米只保留優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米兩個細分品種，不設優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。

    同時被調(diào)減的指標還有“四級”大米和“三級”糯米。據(jù)國家糧食和物資儲備局統(tǒng)計資料，2011年以來入統(tǒng)大米企業(yè)大米產(chǎn)品中四級大米產(chǎn)品的占比一直低于1%，因此，新版國家標準中將大米產(chǎn)品等級由4個調(diào)整為3個，大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設置3個等級。而糯米產(chǎn)品主要是制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品的原料，在實際生產(chǎn)中已不再細分太多的等級。因此，新版國家標準中只設置兩個等級。

    用“堊白度”替代“堊白粒率”

    近些年以來，我國市場存在片面追求糧食產(chǎn)品“精、白、亮”的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國家有關部門從2010年起就倡導不要盲目追求過高的加工精度，倡導適度加工。

    據(jù)謝健介紹，新版國家標準針對舊版國家標準定等指標過多的問題，調(diào)減了雜質(zhì)最大限量等指標。秈米、粳米、秈糯米、粳糯米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、不完善粒作為定等指標；優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、堊白度、品嘗評分值為定等指標。并增加了“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產(chǎn)品”的規(guī)定。

    “堊白粒率”和“堊白度”是衡量稻米品質(zhì)的重要指標。但“堊白度”比“堊白粒率”更加準確，能綜合反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素。因此，新版國家標準用“堊白度”替代了舊版國家標準中的“堊白粒率”。

    新版國家標準還對蒸煮食品品質(zhì)類指標作出了調(diào)整。據(jù)謝健介紹，研究表明即使直鏈淀粉含量相同的大米制成米飯后的品嘗評分值也有一定差異，直鏈淀粉含量不同大米制成米飯的品嘗評分值也會有一定的重合。而相對于直鏈淀粉含量，品嘗評分值更加全面地反映大米的食用品質(zhì)，因此，新版國家標準將“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標，而“直鏈淀粉含量”作為優(yōu)質(zhì)大米的定性指標。

    同時，為規(guī)范優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通和消費，方便消費者選擇，新版國家標準在標簽方面增加規(guī)定了“優(yōu)質(zhì)大米建議標注最佳食用期”。

    接軌國際標準

    據(jù)統(tǒng)計，自2012年以來我國大米進口量一直維持在200萬噸以上，但出口量較少?？紤]到我國目前庫存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大米的進出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長。因此，新版《大米》國家標準不僅適應了國內(nèi)市場變化，還借鑒了國際市場和國際標準的要求。

    據(jù)謝健介紹，新版國家標準中，加工精度等術(shù)語名稱參考了國際標準，舊版國家標準中“一級”、“二級”加工精度改為“精碾”，“三級”加工精度改為“適碾”。同時規(guī)定在制定加工精度標準樣品時，應參照下列文字規(guī)定，“精碾：背溝基本無皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下；適碾：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%~ 7.0%。”同時引用儀器法測定留皮度，以更加規(guī)范準確地制作加工精度樣品。

    新國標對雜質(zhì)指標的定義也參照了國際標準，將雜質(zhì)分為“有機雜質(zhì)”和“無機雜質(zhì)”兩小類。原來的“礦物質(zhì)”改為“無機雜質(zhì)”、原“帶殼稗粒”、稻谷粒”、“異種糧粒”及其他動、植物源有機物質(zhì)改為“有機雜質(zhì)”。一級、二級、三級產(chǎn)品的雜質(zhì)含量要求值全改為原一級要求。