摘要：隨著人們對(duì)品質(zhì)的不斷追求和消費(fèi)水平的提高，釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模龐大，且具備良好市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量5406.85萬千升，同比增長(zhǎng)20.65萬千升；行業(yè)銷售收入9509億元同比增長(zhǎng)822.27億元；行業(yè)利潤(rùn)總額2491.5億元，同比增長(zhǎng)542.17億元。

一、定義及分類

釀酒是指通過發(fā)酵過程將含有可發(fā)酵糖分的原料轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。不同類型的酒采用不同的原料和發(fā)酵條件，產(chǎn)生了各種風(fēng)味和口感的酒類產(chǎn)品。以《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》作為判定標(biāo)準(zhǔn)，釀酒行業(yè)作為二級(jí)行業(yè)，主要包含了作為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒四組產(chǎn)品分類，而其他酒還可以細(xì)分為果酒、養(yǎng)生酒、調(diào)制酒等。

二、行業(yè)政策

釀酒產(chǎn)業(yè)作為萬億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)，是中國國民經(jīng)濟(jì)組成中極為重要的一部分。國家層面一直都很重視和關(guān)心釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為了促進(jìn)釀酒行業(yè)的發(fā)展，中國政府及相關(guān)部門出臺(tái)了一系列的指導(dǎo)意見和相關(guān)政策。

釀酒產(chǎn)業(yè)的重要性，不僅體現(xiàn)在為國家和地方貢獻(xiàn)了大量財(cái)政收入，還有效帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、解決大量社會(huì)就業(yè)，以及在踐行社會(huì)公益、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮重要作用。近兩年，釀酒重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)所在地的各級(jí)地方政府為了推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也都持續(xù)釋放政策利好信號(hào)。

三、發(fā)展歷程

早在原始部落時(shí)期，中國就有了釀酒的歷史。隨著歷史不斷地進(jìn)步發(fā)展，中國的釀酒文化也呈現(xiàn)出了多樣化的進(jìn)程。中國釀酒歷經(jīng)千百年的發(fā)展才得以今日的繁榮。從原始時(shí)期到現(xiàn)代，釀酒技術(shù)不斷得到改進(jìn)和提升，酒的質(zhì)量也愈加優(yōu)良。

四、行業(yè)壁壘/風(fēng)險(xiǎn)

1、行業(yè)壁壘

中國，一個(gè)擁有幾千年歷史的文明古國，以其深厚的釀酒文化與工藝，贏得了“酒國”的美譽(yù)。自古以來，釀酒一直被視為中國傳統(tǒng)工藝的重要組成部分。酒類品種豐富多樣，滿足了國人不同的喜好和需求。進(jìn)入新時(shí)代，隨著國民生活水平的日益提升，催生了一批如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等著名釀酒企業(yè)的快速發(fā)展。能否擁有釀造高品質(zhì)白酒的自然資源，是進(jìn)入本行業(yè)的資源壁壘。糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖等龍頭酒企，近年通過科技創(chuàng)新，構(gòu)筑起自己更高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，鞏固自己龍頭地位。目前白酒企業(yè)在基酒釀造、勾調(diào)等主要環(huán)節(jié)仍沿用傳統(tǒng)工藝，很大程度上依靠相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)人員的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷和感官認(rèn)知，因此，稀缺的行業(yè)技術(shù)人才和復(fù)合型人才構(gòu)成了進(jìn)入行業(yè)的重要壁壘。同時(shí)，中國對(duì)于釀酒生產(chǎn)許可資質(zhì)的發(fā)放仍然采取較為嚴(yán)格的控制措施，這一措施加大了其他企業(yè)進(jìn)入釀酒行業(yè)的難度。

2、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

每進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)，企業(yè)就會(huì)面臨新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和經(jīng)營困難，可能會(huì)帶來系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)、資產(chǎn)分散化和成本風(fēng)險(xiǎn)。釀酒行業(yè)是一個(gè)充滿活力和競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，但同時(shí)也存在著各種風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

釀酒產(chǎn)業(yè)鏈上游是糧食種植業(yè)、釀酒容器和包裝印刷行業(yè)，釀酒原料包括高粱、玉米、小麥等糧食作物；中游為釀酒制造企業(yè)，包括貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、瀘州老窖股份有限公司、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司等領(lǐng)先企業(yè)；下游客戶為酒類批發(fā)零售業(yè)，包括酒吧、餐飲、娛樂場(chǎng)所、商超、煙酒店以及電商平臺(tái)等，終端消費(fèi)者為各類人群。

釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

高粱

四川雨田農(nóng)林生態(tài)科技有限公司

四川甘雅農(nóng)業(yè)科技有限公司

四川九陽集團(tuán)有限公司

山西谷滿倉農(nóng)業(yè)科技有限公司

山東種業(yè)集團(tuán)紅高粱良種有限公司

山西紅高粱種業(yè)有限公司

玉米

北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司

中農(nóng)發(fā)種業(yè)集團(tuán)股份有限公司

合肥豐樂種業(yè)股份有限公司

四川雨田農(nóng)林生態(tài)科技有限公司

小麥

北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司

四川雨田農(nóng)林生態(tài)科技有限公司

中農(nóng)發(fā)種業(yè)集團(tuán)股份有限公司

合肥豐樂種業(yè)股份有限公司

江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

釀酒設(shè)備

恒久機(jī)械設(shè)備有限公司

曲阜市志云容器有限公司

曲阜市仁義釀酒容器設(shè)備有限公司

山東省曲阜市酒容器加工制造廠

青島廣華包裝容器有限公司

上游

貴州茅臺(tái)酒股份有限公司

四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司

山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司

瀘州老窖股份有限公司

中游

酒吧

餐飲

娛樂場(chǎng)所

商超

煙酒店

電商平臺(tái)

下游

消費(fèi)者

終端

六、行業(yè)現(xiàn)狀

釀酒行業(yè)產(chǎn)品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場(chǎng)需求旺盛。隨著人們對(duì)品質(zhì)的不斷追求和消費(fèi)水平的提高，釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模龐大，且具備良好市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量1756家，較2021年減少5家；釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量5406.85萬千升，較2021年增長(zhǎng)20.65萬千升；行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，較2021年增長(zhǎng)822.27億元；規(guī)模以上企業(yè)利潤(rùn)總額2491.5億元，較2021年增長(zhǎng)542.17億元。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

中國國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、逐步完善的監(jiān)管體系以及悠久的白酒文化傳承奠定大眾消費(fèi)基礎(chǔ)，對(duì)促進(jìn)中國釀酒行業(yè)發(fā)展有著重要的作用。這些因素相互作用，共同影響著釀酒企業(yè)的發(fā)展。

2、不利因素

白酒是中國的傳統(tǒng)民族產(chǎn)品，已經(jīng)發(fā)展成為中國釀酒行業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著國際貿(mào)易規(guī)模的不斷擴(kuò)張和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化，行業(yè)整體管理水平不高對(duì)中國釀酒行業(yè)的整體形象和健康發(fā)展造成不利影響。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

中國有著悠久的釀酒歷史，是世界上最早的釀酒國家之一。白酒是中國特有的酒種，具有獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵，目前，中國白酒行業(yè)龍頭企業(yè)包括貴州茅臺(tái)和五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒等知名品牌，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局比較穩(wěn)固，貴州茅臺(tái)、五糧液等龍頭企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。2022年貴州茅臺(tái)和五糧液總市值遙遙領(lǐng)先其他白酒企業(yè)，位于白酒行第一梯隊(duì)；其次是山西汾酒、瀘州老窖、洋河股份和古井貢酒總市值位于第二梯隊(duì)；第三梯隊(duì)是舍得酒業(yè)、迎駕貢酒、今世緣、酒鬼酒等。

九、行業(yè)前景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的提升，中國酒類消費(fèi)已經(jīng)逐漸從基本消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧俸染?、喝好酒”的趨?shì)發(fā)展，市場(chǎng)需求也逐漸轉(zhuǎn)向健康化和多樣化，葡萄酒等釀酒產(chǎn)品受到越來越多的青睞。在高端和中高端產(chǎn)品快速發(fā)展的當(dāng)下，行業(yè)會(huì)不斷完善，得到更多技術(shù)支持，從而提高質(zhì)量，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，隨著中國大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)快速崛起，大數(shù)據(jù)將在釀酒行業(yè)發(fā)揮著更大的作用，從而幫助企業(yè)更好地掌握市場(chǎng)信息，提高供需的匹配，及時(shí)發(fā)現(xiàn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從而促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。未來，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能會(huì)成為名優(yōu)酒企能否持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵要素，釀酒行業(yè)的發(fā)展前景看好。