食用菌

2025-2031年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)供需態(tài)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)研判報(bào)告

發(fā)布時(shí)間：2025-04-16 10:19:44

《2025-2031年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)供需態(tài)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)研判報(bào)告》共九章，包含中國(guó)食用菌區(qū)域市場(chǎng)需求增長(zhǎng)潛力分析，中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析，中國(guó)食用菌行業(yè)投資前景及建議等內(nèi)容。

報(bào)告編號(hào)R1219506 報(bào)告屬性：共174頁、9.7萬字、112個(gè)圖表
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內(nèi)容概況

智研咨詢組織編撰的《2025-2031年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)供需態(tài)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)研判報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”）是中國(guó)食用菌領(lǐng)域的專業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)告，是食用菌行業(yè)發(fā)展忠實(shí)的記錄者和見證者。旨在為中國(guó)食用菌行業(yè)生產(chǎn)廠家、政府機(jī)構(gòu)、業(yè)界專家了解和掌握中國(guó)食用菌發(fā)展脈絡(luò)提供全面參考。

《報(bào)告》自2020年開始出版，每年一版，目前已連續(xù)5年暢銷。智研咨詢研究團(tuán)隊(duì)持續(xù)跟進(jìn)食用菌發(fā)展歷程，總結(jié)現(xiàn)狀、深化研究、探索規(guī)律，《報(bào)告》總計(jì)9章，從運(yùn)行環(huán)境、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)、競(jìng)爭(zhēng)格局、重點(diǎn)企業(yè)、發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)等多個(gè)方面，通過詳實(shí)的數(shù)據(jù)，全面總結(jié)和回顧了2023年食用菌行業(yè)的新趨向、新亮點(diǎn)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)存問題進(jìn)行了深度思考，為下一步食用菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了一系列有益的建議和未來的展望。

食用菌，指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。目前，世界上已知可供食用的真菌達(dá)到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。中國(guó)已知可食用菌品種有350多種，常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。

自改革開放以來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，到目前已經(jīng)是全球生產(chǎn)大國(guó)。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4222.54萬噸（鮮品，下同），增長(zhǎng)2.14%；2022年總產(chǎn)值3887.22億元，增長(zhǎng)11.84%。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量約4325.66萬噸，總產(chǎn)值增長(zhǎng)至4102.7億元。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前我國(guó)從事食用菌菌種、種植、收購(gòu)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的相關(guān)人員已達(dá)三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。隨著食用菌技術(shù)的應(yīng)用普及，市場(chǎng)需求與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策環(huán)境，中國(guó)食用菌行業(yè)已步入快速成長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈主要分為生產(chǎn)、加工、消費(fèi)三個(gè)環(huán)節(jié)，上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括食用菌菌種的培育、肥料藥品、農(nóng)業(yè)設(shè)備及用品等；中游加工環(huán)節(jié)包括粗加工和精加工兩個(gè)部分，粗加工主要是食用菌鮮品及干品兩大類，精加工則是進(jìn)一步加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等；下游消費(fèi)環(huán)節(jié)是將食用菌產(chǎn)品送至消費(fèi)端場(chǎng)所，供消費(fèi)者購(gòu)買使用，主要包括電商平臺(tái)、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、藥店等，最終消費(fèi)場(chǎng)景包括正餐、火鍋、麻辣燙等餐飲企業(yè)及家庭消費(fèi)等。

長(zhǎng)期以來，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)一直停留在依靠自然條件、手工作坊式生產(chǎn)的水平上，均為家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式，這種生產(chǎn)方式雖然投資成本低，可因地制宜生產(chǎn)，但承受自然風(fēng)險(xiǎn)的能力差，承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更弱，產(chǎn)品受季節(jié)限制，產(chǎn)量低、質(zhì)量差、效益低、資源浪費(fèi)嚴(yán)重，與當(dāng)今市場(chǎng)的要求不相符。食用菌工廠化生產(chǎn)以符合市場(chǎng)需求的珍稀食用菌品種為導(dǎo)向，綜合利用制冷工程、GMP車間、自動(dòng)袋栽機(jī)械生產(chǎn)線以及脈動(dòng)真空滅菌等現(xiàn)代設(shè)施設(shè)備，引入先進(jìn)的環(huán)境控制技術(shù)，為菇類提供了最適宜的生長(zhǎng)條件，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的周年化、集約化和規(guī)模化，完全擺脫了過去那種“靠天吃飯”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的弊病，使食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量像工業(yè)品一樣穩(wěn)定、可靠、安全。目前，在國(guó)內(nèi)外實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)的食用菌主要有金針菇、真姬菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等。

我國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐飲酒樓等大眾消費(fèi)市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?；餐飲中，火鍋是食用菌消費(fèi)的最大場(chǎng)景，近年來火鍋行業(yè)快速增長(zhǎng)，餐館酒樓的菌菜開發(fā)也快速增加。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，行業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。

我國(guó)食用菌行業(yè)集中度不高，食用菌的生產(chǎn)遍布全國(guó)各個(gè)省份，以分散競(jìng)爭(zhēng)為主，尚未形成壟斷競(jìng)爭(zhēng)的格局，但是相同區(qū)域內(nèi)的工廠化產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)形成。以金針菇為例，經(jīng)過激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，目前行業(yè)內(nèi)日產(chǎn)能排名前15的廠家合計(jì)占國(guó)內(nèi)工廠化金針菇市場(chǎng)份額的比例約為80%，國(guó)內(nèi)工廠化金針菇市場(chǎng)已經(jīng)基本形成了局部?jī)?yōu)勢(shì)企業(yè)主導(dǎo)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

目前，我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍然以各縣（市）生產(chǎn)基地、菇農(nóng)大棚生產(chǎn)為主，工廠化生產(chǎn)企業(yè)多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。其中，雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物和萬辰生物是我國(guó)食用菌行業(yè)的四家上市企業(yè)。雪榕生物是我國(guó)產(chǎn)能最大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，在國(guó)內(nèi)擁有吉林長(zhǎng)春、山東德州、廣東惠州、四川都江堰、貴州畢節(jié)、甘肅臨洮、廣西貴港、江蘇淮安八大生產(chǎn)基地，在國(guó)外建成泰國(guó)生產(chǎn)基地。截至2023年，食用菌日產(chǎn)能達(dá)1710噸，其中金針菇日產(chǎn)能1275噸，位居全國(guó)之首。眾興菌業(yè)在甘肅、陜西、山東、江蘇、河南、吉林、四川、安徽、湖北等地建立了食用菌生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷售腹地廣闊，有利于開拓市場(chǎng)、提高配送效率、降低配送物流成本。截至2023年，眾興菌業(yè)食用菌日產(chǎn)能1175噸，其中金針菇日產(chǎn)能805噸，雙孢菇日產(chǎn)能360噸，均處于行業(yè)前列。華綠生物生產(chǎn)基地位于江蘇宿遷、重慶、河北縣、廣西、河南確山縣（建設(shè)中）、浙江海寧市（建設(shè)中），生產(chǎn)基地布局分別輻射國(guó)內(nèi)以及東盟市場(chǎng)，基地布局區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)公司高度重視技術(shù)研發(fā)，一直走在國(guó)內(nèi)食用菌研究和生產(chǎn)領(lǐng)域的前沿，具有較為先進(jìn)的技術(shù)儲(chǔ)備，形成了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

智研咨詢研究團(tuán)隊(duì)圍繞中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、重點(diǎn)企業(yè)情況、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等方面進(jìn)行深入分析，并針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題提出建議，為各地政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)提供參考。

【特別說明】
1）內(nèi)容概況部分為我司關(guān)于該研究報(bào)告核心要素的提煉與展現(xiàn)，內(nèi)容概況中存在數(shù)據(jù)更新不及時(shí)情況，最終出具的報(bào)告數(shù)據(jù)以年度為單位監(jiān)測(cè)更新。
2）報(bào)告最終交付版本與內(nèi)容概況在展示形式上存在一定差異，但最終交付版完整、全面的涵蓋了內(nèi)容概況的相關(guān)要素。報(bào)告將以PDF格式提供。

報(bào)告目錄

第1章食用菌行業(yè)概念界定及發(fā)展環(huán)境剖析

1.1 食用菌基本概念

1.1.1 食用菌概念界定及特性

1.1.2 食用菌產(chǎn)品類型

1.1.3 行業(yè)所屬的國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類

1.1.4 本報(bào)告的數(shù)據(jù)來源及統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明

1.2 食用菌行業(yè)政策環(huán)境分析

1.2.1 行業(yè)監(jiān)管體系及機(jī)構(gòu)介紹

1.2.2 食用菌價(jià)格管理制度

1.2.3 行業(yè)相關(guān)執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（1）現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

（2）即將實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

1.2.4 行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策規(guī)劃匯總及重點(diǎn)政策規(guī)劃解讀

（1）行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策及規(guī)劃匯總

（2）行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)政策及規(guī)劃解讀

1.2.5 政策環(huán)境對(duì)食用菌行業(yè)發(fā)展的影響分析

1.3 食用菌行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析

1.3.1 中國(guó)人口規(guī)模及環(huán)境

1.3.2 中國(guó)收入與支出水平

1.3.3 中國(guó)居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)

1.3.4 中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)變化

1.3.5 社會(huì)環(huán)境變化趨勢(shì)及其對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響分析

1.4 食用菌行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1.4.1 宏觀經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀

1.4.2 宏觀經(jīng)濟(jì)展望

1.4.3 行業(yè)發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)性分析

1.5 食用菌行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

1.5.1 行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)分析

1.5.2 相關(guān)專利的申請(qǐng)及授權(quán)情況

1.5.3 行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

1.5.4 技術(shù)環(huán)境對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響分析

1.6 食用菌行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)

第2章全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)前景分析

2.1 全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1.1 全球食用菌行業(yè)發(fā)展概況

2.1.2 全球食用菌行業(yè)市場(chǎng)供給及需求規(guī)模

（1）市場(chǎng)供給

（2）市場(chǎng)需求

2.1.3 全球食用菌行業(yè)區(qū)域發(fā)展格局

2.1.4 全球食用菌行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

2.1.5 全球食用菌行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

2.2 全球食用菌重點(diǎn)區(qū)域行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及經(jīng)驗(yàn)借鑒

2.2.1 美國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（1）發(fā)展特征

（2）市場(chǎng)現(xiàn)狀

（3）發(fā)展模式

2.2.2 歐洲食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（1）發(fā)展特征

（2）市場(chǎng)現(xiàn)狀

（3）發(fā)展模式

2.2.3 日本食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（1）發(fā)展特征

（2）市場(chǎng)現(xiàn)狀

（3）發(fā)展模式

2.2.4 對(duì)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)借鑒

2.3 全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

2.3.1 全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.3.2 全球食用菌市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

2.3.3 全球食用菌市場(chǎng)發(fā)展對(duì)中國(guó)的經(jīng)驗(yàn)啟示

第3章中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

3.1 中國(guó)食用菌行業(yè)供需現(xiàn)狀分析

3.1.1 中國(guó)食用菌參與者類型及數(shù)量規(guī)模

3.1.2 中國(guó)食用菌產(chǎn)能

3.1.3 中國(guó)食用菌總產(chǎn)量

3.1.4 中國(guó)食用菌市場(chǎng)消費(fèi)量分析

3.1.5 中國(guó)食用菌行業(yè)供需平衡現(xiàn)狀及價(jià)格水平分析

3.1.6 中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

3.2 中國(guó)食用菌行業(yè)進(jìn)出口分析

3.2.1 中國(guó)食用菌行業(yè)進(jìn)口分析

3.2.2 中國(guó)食用菌行業(yè)出口分析

3.3 中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

3.4 中國(guó)食用菌行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析

3.5 中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)分析

第4章中國(guó)食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)及市場(chǎng)格局分析

4.1 食用菌行業(yè)投資、兼并與重組分析

4.1.1 行業(yè)投融資現(xiàn)狀

4.1.2 行業(yè)兼并與重組

4.2 食用菌行業(yè)波特五力模型分析

4.2.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)

4.2.2關(guān)鍵要素的供應(yīng)商議價(jià)能力分析

4.2.3消費(fèi)者議價(jià)能力分析

4.2.4行業(yè)潛在進(jìn)入者分析

4.2.5替代品風(fēng)險(xiǎn)分析

4.2.6競(jìng)爭(zhēng)情況總結(jié)

4.3 中國(guó)不同品類的食用菌需求格局

4.4 中國(guó)食用菌區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局

4.5 中國(guó)食用菌企業(yè)/品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

第5章中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖及上游市場(chǎng)發(fā)展

5.1 食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

5.1.1 食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景解析

5.1.2 食用菌行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析

5.2 中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游市場(chǎng)分析

5.2.1 菌種

5.2.2 肥料

5.2.3 設(shè)備用品

第6章中國(guó)食用菌細(xì)分產(chǎn)品需求潛力分析

6.1 香菇

6.1.1 市場(chǎng)供給

6.1.2 市場(chǎng)需求

6.1.3 需求增長(zhǎng)趨勢(shì)

6.2 黑木耳

6.3 平菇

6.4 雙孢蘑菇

6.5 金針菇

6.6 杏鮑菇

6.7 毛木耳

第7章中國(guó)食用菌區(qū)域市場(chǎng)需求增長(zhǎng)潛力分析

7.1 中國(guó)食用菌區(qū)域市場(chǎng)結(jié)構(gòu)概況

7.1.1 供給端

7.1.2 需求端

7.2 重點(diǎn)省市食用菌需求增長(zhǎng)潛力分析

7.2.1 河南

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.2 福建

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.3 山東

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.4 黑龍江

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.5 河北

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.6 吉林

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.7 江蘇

（1）行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

（2）食用菌供給及需求規(guī)模

（3）食用菌需求影響因素

（4）食用菌需求增長(zhǎng)潛力

第8章中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.1 中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈企業(yè)代表發(fā)展對(duì)比

8.2 中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.2.1 天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

（1）企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析