2019年中國金針菇行業(yè)發(fā)展階段、發(fā)展背景、市場現(xiàn)狀及企業(yè)營收情況分析：金針菇工廠化生產(chǎn)161.94萬噸[圖]

金針菇文爭 2020-04-15 05:49 來源：智研咨詢

食用菌產(chǎn)業(yè)具有生產(chǎn)設備簡單、操作方便、周期短、經(jīng)濟效益高等特點，其可利用農(nóng)林產(chǎn)品的有機廢棄物就地取材作為栽培原料，集體和個人都可以種植。因此，食用菌生產(chǎn)主要分為兩種形式：農(nóng)戶種植模式和工廠化種植模式。農(nóng)戶種植模式規(guī)模小，技術水平和栽培條件不能形成標準化，生產(chǎn)設施簡陋，食品質量和食品安全參差不齊。工廠化種植模式是綜合應用了工程裝備技術、生物技術、環(huán)境技術，模擬食用菌生長發(fā)育不同極端要求的最佳環(huán)境，利用機械化操作等方式進行大規(guī)模食用菌栽培的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

一、金針菇行業(yè)發(fā)展階段

歐美國家的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)起步于1900年，主要以雙孢蘑菇栽培為主。20世紀40年代以來，美國、日本、荷蘭等一些發(fā)達國家開始從農(nóng)法栽培食用菌逐漸轉型為工廠化栽培，主要品種有雙孢蘑菇、金針菇、平菇等。20世紀60年代，食用菌生產(chǎn)主要集中在歐美發(fā)達國家，其中歐洲、北美一些國家的雙孢蘑菇總產(chǎn)量達到全球雙孢蘑菇產(chǎn)量的90%，但品種相對單一。

20世紀70年代，東南亞食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，雙孢蘑菇光年之外面積超過歐美國家。1960年初，日本開始了金針菇的工廠化栽培技術研究，1974年年在日本召開的國際食用菌大會上退出了金針菇、香菇、平菇等食用菌工廠化栽培技術，歐美獨占歐頭的產(chǎn)業(yè)格局被撼動。1970-1980年間技術逐漸成熟并可進行商業(yè)化應用，隨后日本又相繼開發(fā)了杏鮑菇、灰樹花、滑菇、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術，是食用菌工廠化技術領先國家。

目前日本、韓國及歐美等發(fā)達國家的食用菌生產(chǎn)大多采用工廠化種植技術，日本的工廠化食用菌占有率超過90%，臺灣、韓國超過95%。發(fā)達國家的食用菌行業(yè)經(jīng)歷了從農(nóng)戶種植到工廠化種植的逐漸轉變。

二、金針菇行業(yè)發(fā)展背景

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。1978年我國食用菌產(chǎn)量不足10萬噸，進展全球總產(chǎn)量的5.7%，產(chǎn)值不足1億元。至20世紀90年代，我國菇類年產(chǎn)量一度占到世界總產(chǎn)量的70%。進入21世紀，全球食用菌產(chǎn)量穩(wěn)定下來，我國食用菌產(chǎn)量居全球第一。其他食用菌產(chǎn)量比較大的國家依次為美國、日本、荷蘭、韓國、越南、法國、泰國、英國等，食用菌生產(chǎn)大國絕大部分為發(fā)達國家。

截至2018年，我國食用菌產(chǎn)量已經(jīng)達到3842.04萬噸，產(chǎn)值達到2937.37億元。2008-2018年間，我國食用菌產(chǎn)量年復合增速約8%，食用菌產(chǎn)值年復合增速約13%。2014年后我國食用菌產(chǎn)量增速明顯放緩。

我國食用菌產(chǎn)量及變化

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

我國食用菌產(chǎn)值及變化

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食用菌產(chǎn)業(yè)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過了棉花、茶葉、糖類等。2018年我國產(chǎn)量超過100萬噸的食用菌分別是香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，合計超過我國食用菌總產(chǎn)量的86%，我國食用菌品種較為集中。

2018年全國主要食用菌產(chǎn)量

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2018年全國主要食用菌占比

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智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國金針菇行業(yè)市場前景規(guī)劃及投資規(guī)模預測報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年我國食用菌工廠化生產(chǎn)343.68萬噸，其中金針菇161.94萬噸，杏鮑菇114.39萬噸，雙孢菇24.42萬噸，真姬菇23.67萬噸，海鮮菇10.76萬噸。金針菇和杏鮑菇為我國主要食用菌工廠化品種，合計占我國食用菌工廠化總產(chǎn)量的80.40%。

2019年中國食用菌工廠化生產(chǎn)品種結構

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三、金針菇行業(yè)市場現(xiàn)狀

金針菇是我國食用菌工廠化生產(chǎn)中技術最完善的品種之一，近些年來金針菇行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。2006-2014年間，我國金針菇產(chǎn)量快速上升，年復合增速達到16%。2015年我國金針菇產(chǎn)量大幅下降18%，隨后2016-2018年間金針菇產(chǎn)量在250萬噸左右水平震蕩。

全國金針菇產(chǎn)量及變化

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2010年以來，我國工廠化金針菇產(chǎn)量呈快速上升趨勢。2010年，我國工廠化金針菇日產(chǎn)量只有1000噸，2018年已經(jīng)上升至4447噸，年復合增速約為21%。由于2014年后我國金針菇產(chǎn)量增速放緩，導致2010年至2018年間全國金針菇產(chǎn)量年復合增速僅為4%，金針菇工廠化產(chǎn)量增速遠大于國內(nèi)金針菇產(chǎn)量增速，我國金針菇工廠化率呈快速提升階段。按照全年生產(chǎn)360天計算，2018年我國金針菇工廠化產(chǎn)量約為160萬噸，金針菇工廠化率達到62%。但是，與日、韓等國金針菇幾乎全部工廠化生產(chǎn)相比，我國金針菇工廠化率仍有提升空間。

我國工廠化金針菇日產(chǎn)量

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受消費能力不同影響，金針菇銷售價格在不同地區(qū)存在一定差異。通常華東、華南地區(qū)消費能力較強，導致價格相對較高。西北地區(qū)消費能力較弱，價格相對較低。在工廠化企業(yè)競爭不斷加大的情況下，近年來金針菇銷售價格持續(xù)走低，導致行業(yè)整體利潤水平有所下降，部分技術管理水平較低的工廠化企業(yè)出現(xiàn)虧損。因此，工藝先進、技術水平高、營銷渠道通暢的企業(yè)將逐步占據(jù)龍頭地位。

北京、浙江地區(qū)金針菇價格走勢

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四、金針菇行業(yè)企業(yè)營收情況

目前我國金針菇工廠化生產(chǎn)排名前五的企業(yè)分別是：雪榕生物、眾興菌業(yè)、如意情、華綠生物、光明森源。截至2018年底，這五家企業(yè)擁有金針菇日產(chǎn)能分別為900噸、595噸、293噸、260噸、240噸，合計日產(chǎn)能2288噸，占我國金針菇工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能的51%。

2018年金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)前五名情況

排序	公司名稱	日產(chǎn)能（噸）	公司日產(chǎn)能/全國工廠化金針菇日產(chǎn)量	公司日產(chǎn)能360/全國金針菇年產(chǎn)量*
1	上海雪榕生物科技股份有限公司	900	20.24%	12.56%
2	天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司	595	13.38%	8.30%
3	如意情集團股份有限公司	293	6.59%	4.09%
4	江蘇華綠生物科技發(fā)展有限公司	260	5.85%	3.63%
5	上海光明森源生物科技股份有限公司	240	5.40%	3.35%

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雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物三家公司中，雪榕生物金針菇營收規(guī)模最大，并且2017-2018年間金針菇業(yè)務收入增速明顯高于眾興菌業(yè)和華綠生物。

2011-2019年上半年，三家公司金針菇營業(yè)收入在總營收中所占比例呈下降趨勢。2015年前，雪榕生物、眾興菌業(yè)收入幾乎全部來源于金針菇板塊，2016年起金針菇板塊營收占比開始下降。主要由于2016年起，眾興菌業(yè)增加了真姬菇、雙孢菇品種的生產(chǎn)，華綠生物增加了真姬菇的生產(chǎn)。

截至2019年上半年，華綠生物金針菇營業(yè)收入占主營收入比重最大，約為92%；雪榕生物和眾興菌業(yè)金針菇營收占總營收比例約為81%。

主要企業(yè)金針菇營業(yè)收入對比（百萬元）