2019年中國(guó)食用菌產(chǎn)量、進(jìn)出口情況及細(xì)分菌類產(chǎn)量現(xiàn)狀分析[圖]

    中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

    一、現(xiàn)狀

    2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3842.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.50%。2019年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量到3961.91萬(wàn)噸。

2014-2019年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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    在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢(shì)比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。上世紀(jì)90 年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國(guó)，最先在福建、廣州、上海等地扎根發(fā)展。2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)量逐年提升，2019年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)量達(dá)到343.68萬(wàn)噸，較上年同期增加15.77萬(wàn)噸。但從我國(guó)食用菌生產(chǎn)工廠化率來(lái)看，整體仍處于較低水平，2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌生產(chǎn)工廠化率雖呈現(xiàn)震蕩上行走勢(shì)，但仍維持在10%以下水平，因此，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)仍具有較大發(fā)展空間。

2014-2019年中國(guó)食用菌工廠總產(chǎn)量及工廠化率趨勢(shì)

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    二、進(jìn)出口

    在貿(mào)易方面，主要出口國(guó)有中國(guó)、荷蘭、波蘭、英國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、越南和印度等。在消費(fèi)方面，歐盟地區(qū)法國(guó)、意大利、德國(guó)等是食用菌消費(fèi)的主要國(guó)家;美洲以美國(guó)、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯?shù)葒?guó)為主;亞洲市場(chǎng)以日本、韓國(guó)和中國(guó)為主。

    2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3842.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%，年產(chǎn)值為2937.37億元，同比增長(zhǎng)7.92%。進(jìn)出口方面，中國(guó)食用菌進(jìn)出囗貿(mào)易以出口為主，進(jìn)囗量較小。2018 年中國(guó)共進(jìn)口各類食(藥)用菌產(chǎn)品不足0.5萬(wàn)噸，出口各類食(藥)用菌產(chǎn)品70.31萬(wàn)噸。

2014-2018年中國(guó)食（藥）用菌產(chǎn)品出口量及增速

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    食(藥)用菌產(chǎn)品出口金額隨出口數(shù)量的增長(zhǎng)穩(wěn)步提升，2018年，我國(guó)食(藥)用菌產(chǎn)品出口金額達(dá)到44.54億美元，同比增長(zhǎng)15.87%。

2014-2018年中國(guó)食（藥）用菌產(chǎn)品出口金額及增速

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    從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，2018年，干香菇和干木耳出口金額占比超過(guò)70%。其中，我國(guó)出口干香菇153961.8噸，同比增長(zhǎng)5.5%，出口總金額金額231955.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)13.6%，平均單價(jià)15065.8 美元/噸，同比增長(zhǎng)7.7%，占總出口金額的52.1%。

2018年中國(guó)食用菌產(chǎn)品出口金額占比

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    2018年，我國(guó)干香菇對(duì)亞洲出口145991.8噸，同比增長(zhǎng)6.0%，金額223950.0萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)14.4%，占干香菇總出口金額的96.5%;對(duì)北美洲出口5748.7噸，同比下降3.2%，金額為5116.7萬(wàn)美元，同比下降8.1%，占干香菇總出口金額的2.2%;其他地區(qū)干香菇合計(jì)出口金額占總金額的1.2%。

2018年中國(guó)干香菇出口地區(qū)占比

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    我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口總量最多的是食用菌罐頭。2018年，我國(guó)出口食用菌罐頭245123.2噸，同比增長(zhǎng)7.0%，金額為58236.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)49.5%，平均單價(jià)2375.8美元/噸，同比增長(zhǎng)39.6%。其中，對(duì)亞洲出口142434.4噸，同比增長(zhǎng)17.1%，占食用菌罐頭總出口量的58.1%；對(duì)歐洲出口食用菌罐頭52530.9噸，同比下降8.3%，占食用菌罐頭總出口量的21.4%;對(duì)南美洲出口21675.1噸，同比增長(zhǎng)5.5%，占食用菌罐頭總出口量的8.8%;其他地區(qū)食用菌罐頭出口量合計(jì)占總量的11.6%。

2018年中國(guó)食用菌罐頭出口地區(qū)占比

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    三、競(jìng)爭(zhēng)格局

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展調(diào)研及未來(lái)前景規(guī)劃報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：在食用菌工廠化生產(chǎn)343.68萬(wàn)噸年總產(chǎn)量中，金針菇為161.94萬(wàn)噸，杏鮑菇為114.39萬(wàn)噸，雙孢菇24.42萬(wàn)噸，蟹味(白玉)菇23.67萬(wàn)噸，海鮮菇10.76萬(wàn)噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個(gè)工廠化生產(chǎn)主要品種合計(jì)占年度總產(chǎn)量的80.40%。

2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)菌類結(jié)構(gòu)占比

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    全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有417家，企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右。全國(guó)417家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，福建省84家，江蘇省80家，山東省30家，河南省28家，浙江省23家，為五大工廠化企業(yè)集聚區(qū)。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量有小幅增減，但變化不大。

2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)分布

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    目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定比較滯后，缺乏分區(qū)域、分品種、分環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)都是按照自己制定的工藝流程和操作模式進(jìn)行生產(chǎn)，一些新建企業(yè)甚至沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)盲目生產(chǎn)。行業(yè)整體集中度較低，截至到2019年6月，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局未發(fā)生較大改變，雪榕生物、眾興菌業(yè)、如意情以及華綠生物仍是排名前四企業(yè)，其中，從產(chǎn)能方面來(lái)看，雪榕生物以1140噸的日產(chǎn)能排名第一;眾興菌業(yè)緊隨其后，日產(chǎn)能為775噸;2019年被豫園股份收購(gòu)的如意情排名第三，日產(chǎn)能約為363萬(wàn)噸;華綠生物億327萬(wàn)噸的日產(chǎn)能排名第四位。

2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能

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    四、細(xì)分市場(chǎng)

    在眾多菌類品種中，香菇在我國(guó)市場(chǎng)需求較大，同時(shí)憑借其生長(zhǎng)環(huán)境及儲(chǔ)存優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)占據(jù)食用菌市場(chǎng)。香菇依然是2018年產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量達(dá)到1043.12萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.7%，同時(shí)是我國(guó)產(chǎn)量首次突破千萬(wàn)噸的菌類。其中，河南省288.86萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.33%。

2018年中國(guó)食用菌產(chǎn)量前7品種

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2014-2018年中國(guó)香菇產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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    黑木耳為我國(guó)菌類第二大品種，2018年產(chǎn)量為674.03萬(wàn)噸，較上年減少10.4%，是五大菌類中唯一產(chǎn)量下降的品種。其中，黑龍江省314.57萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的47.2%;吉林省161萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的24.15%。

2014-2018年中國(guó)黑木耳產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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    平菇為第三大品種，產(chǎn)量為642.82萬(wàn)噸，比上年增加17.6%，增長(zhǎng)幅度提升明顯。其中，山東省115.30萬(wàn)噸,占全國(guó)總產(chǎn)量的17.89%;河南省111.16萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的17.24%。

2014-2018年中國(guó)平菇產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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    雙孢蘑菇近幾年產(chǎn)量變化呈現(xiàn)震蕩走勢(shì)，但整體仍保持在菌類產(chǎn)量排名第四的位置，2018年，雙孢蘑菇產(chǎn)量為307.49萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.2%。

2014-2018年中國(guó)雙袍菇產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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    金針菇作為近年來(lái)比較受歡迎的菌種，整體產(chǎn)量維持在250萬(wàn)噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進(jìn)，金針菇產(chǎn)量有所回升。截至 2018 年底，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近9500 噸/天，較2017 年增加16%。其中金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)數(shù)量較多，生產(chǎn)產(chǎn)能增加明顯。到2018年，全國(guó)金針菇產(chǎn)量為257.56萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.9%。

2014-2018年中國(guó)金針菇產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

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