2018年中國團餐行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展展望分析[圖]

    團餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團體形式的上門服務(wù)為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標準、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

團餐產(chǎn)業(yè)特點及結(jié)構(gòu)分類

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    一、市場現(xiàn)狀

    2013-2018年，隨著國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，中國居民人均可支配收入不斷上漲，催生出更強烈的社會消費需求，居民消費信心不斷增強。至2018年，中國居民人均可支配收入達28228元，人均消費支出達到19853元，占可支配收入的70.4%，消費情況較為樂觀。

2013-2018年中國居民人均可支配收入（元）

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2013-2018年中國居民人均消費支出（元）

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    20世紀末，中國團餐產(chǎn)業(yè)火爆發(fā)展，團餐業(yè)態(tài)成為餐飲行業(yè)的新藍海。近10年來，中國團餐市場成為餐飲行業(yè)的整體業(yè)態(tài)中增長最高、最快的細分業(yè)態(tài)，但由于其B2B的產(chǎn)業(yè)特征，很少為公眾所了解。

    2018年中國團餐市場消費規(guī)模萬億，團餐市場已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)紅海中的藍海，主要覆蓋包括軍隊、政府機關(guān)、大中小院校、醫(yī)院、企業(yè)等多種服務(wù)人群，其高粘性、高頻次的消費特點，具備長期、長效的流量消費服務(wù)屬性。中國團餐市場正以持續(xù)高漲的態(tài)勢發(fā)展。

行業(yè)經(jīng)營特點、消費特點及市場特點

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    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國團餐市場前景分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：2018年全國餐飲收入4.27萬億元，其中團餐市場規(guī)模達1.28萬億元。2019年，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊，占據(jù)超過30%的餐飲行業(yè)市場份額。預(yù)計2020年中國團餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模接近1.7萬億元。

2016-2020中國團餐市場份額及預(yù)測

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    截至2018年，中國超過80%的團餐企業(yè)只在某一省市運營，其中還有近一半的企業(yè)經(jīng)營范圍僅覆蓋某一城市，規(guī)模小、服務(wù)范圍有限；跨區(qū)域與全國運營的團餐企業(yè)不足20%。這表明中國團餐企業(yè)連鎖占比低，大多數(shù)團餐企業(yè)服務(wù)能力有限、管理水平與國際前沿差距巨大，中國團餐產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c標準化程度低。

2018年中國團餐企業(yè)服務(wù)范圍

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    中國團餐企業(yè)集中分布在東南沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及高校分布較多的區(qū)域(如四川、河南、陜西、湖北等)，其中，廣東、江蘇與上海位列前三。而西北、東北與西南區(qū)域受商業(yè)經(jīng)濟發(fā)達程度、人口密集程度與教育發(fā)展程度的影響分布較少。

2018中國團餐企業(yè)地區(qū)分布

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    相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應(yīng)鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應(yīng)商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應(yīng)商數(shù)量控制在35家以內(nèi)。

餐飲企業(yè)供應(yīng)商數(shù)量分布

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餐飲企業(yè)食材供應(yīng)穩(wěn)定性分析

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    二、未來發(fā)展展望

    1.供應(yīng)鏈產(chǎn)品的標準化和半成品化。

    一方面，得益于餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提升，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和信息傳遞的實時性使得訂單農(nóng)業(yè)成為可能，我國食材供應(yīng)鏈上游的工業(yè)化水平也得到了明顯的提升。另一方面，由于團餐供應(yīng)鏈企業(yè)聚集了下游多個客戶的需求，因而具備了建設(shè)中央廚房的基礎(chǔ)。這些來自團餐供應(yīng)鏈上游的標準化輸出及效率優(yōu)化可以直接延伸至食堂后廚，提升團餐項目點整體運營與出品效率，同時也能夠提升用戶體驗。

    2.先進物流及供應(yīng)鏈技術(shù)的應(yīng)用意識正在提升。

    受國外標桿企業(yè)的影響，我國團餐供應(yīng)鏈企業(yè)對先進物流及供應(yīng)鏈管理技術(shù)，尤其是數(shù)字化供應(yīng)鏈的認可度正在提升。預(yù)計在未來幾年內(nèi)，團餐供應(yīng)鏈市場將迎來洗牌期，倉儲物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及新技術(shù)應(yīng)用將成為團餐供應(yīng)鏈企業(yè)突圍制勝的關(guān)鍵。

    3.金融服務(wù)加速團餐供應(yīng)鏈行業(yè)周轉(zhuǎn)效率。

    團餐產(chǎn)業(yè)鏈長期存在賬期痛點，但行業(yè)特點使得企業(yè)很難獲得傳統(tǒng)金融信貸支持，催生了團餐供應(yīng)鏈金融服務(wù)。近幾年，一些大型團餐企業(yè)及服務(wù)商開始布局團餐供應(yīng)鏈金融，以核心企業(yè)（如中游團餐供應(yīng)鏈企業(yè)）為主導(dǎo)，利用其信用支持為團餐供應(yīng)鏈上下游的中小企業(yè)提供信貸服務(wù)，解決中小企業(yè)融資難的痛點。

    4.食品安全高關(guān)注度推動團餐供應(yīng)鏈溯源體系建設(shè)。

    近幾年政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度不斷加強，促使企業(yè)日益重視食材供應(yīng)鏈安全問題。與以前的價格為主要影響因素不同，食品安全正在成為餐飲企業(yè)普遍最為關(guān)注的焦點。

    5.從關(guān)注安全到關(guān)注健康。

    近幾年我國消費者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價值。國人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導(dǎo)，倒逼團餐企業(yè)主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。長期來看，團餐企業(yè)對健康、高質(zhì)量食材的重視也將影響團餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運營策略。