2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.53萬億元，未來品牌化、信息化、健康環(huán)保、資源協(xié)同將是重要發(fā)展趨勢(shì)[圖]

    一、概述

    團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

團(tuán)餐的主要領(lǐng)域

資料來源：智研咨詢整理

    回顧中國(guó)團(tuán)體膳食走過的歷程，可以概括為以下五個(gè)階段：1、80年代前，我國(guó)有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。

    2、80年代至90年代，除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當(dāng)一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡(jiǎn)單設(shè)備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生。衛(wèi)生條件差，價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，各大企業(yè)、公司把原來為解決員工用餐的暗補(bǔ)、明補(bǔ)變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。

    3、90年代中，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國(guó)團(tuán)膳有了革命性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。

    4、90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐市場(chǎng)開始成型。5、21世紀(jì)，中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的“三化”，中國(guó)團(tuán)膳業(yè)將迎來最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    二、市場(chǎng)規(guī)模

    餐飲產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，一直以來從經(jīng)濟(jì)、稅收、就業(yè)和文化等方面為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，是承擔(dān)著就業(yè)吸納器和社會(huì)穩(wěn)定器的幸福產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)。近年來中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.63萬億元，較2018年增加了0.36萬億元，同比增長(zhǎng)8.4%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4.28萬億元，但長(zhǎng)期來看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)增長(zhǎng)。

2016-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

資料來源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    團(tuán)餐具有飲食產(chǎn)品需求量大、經(jīng)營(yíng)范圍相對(duì)固定、價(jià)格水平較低、消費(fèi)時(shí)間集中而短暫等特點(diǎn)，在追求健康、時(shí)尚、便捷的大眾化餐飲消費(fèi)時(shí)代，具有發(fā)展優(yōu)勢(shì)。近年來，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代化水平不斷提高，在整個(gè)餐飲行業(yè)中發(fā)展勢(shì)頭迅猛。2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.5萬億元，較2018年增加了0.22萬億元，同比增長(zhǎng)17.2%，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.53萬億元。

2016-2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

資料來源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模占餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的比例穩(wěn)中有升，2019年年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模占餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的32.40%，較2018年增長(zhǎng)了2.42%，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模占餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的35.75%，未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

2016-2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模占餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的比例走勢(shì)圖

資料來源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    三、主要企業(yè)

    2020年中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查了270家中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)，參與調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)主要分布在包括安徽、廣東、上海、天津、江蘇、湖北、北京.河南、山東、河北、四川、重慶、浙江、陜西、福建、湖南、遼寧、江西、山西、海南、貴州和云南的23個(gè)省份。從區(qū)域分布來看,超過四成的團(tuán)餐樣本企業(yè)分布在華東地區(qū)，近兩成分布在華北地區(qū)，其次分布在華中、華南、西南地區(qū);少量團(tuán)餐企業(yè)分布在西北和東北地區(qū)。從調(diào)查企業(yè)大致可以看出中國(guó)整體團(tuán)餐企業(yè)的分布情況。

2020年中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)區(qū)域分布圖

資料來源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    2020年中國(guó)團(tuán)餐重點(diǎn)企業(yè)主要有河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、上海麥金地集團(tuán)股份有限公司、廣東利群膳食管理服務(wù)有限公司等。

2020年中國(guó)團(tuán)餐重點(diǎn)企業(yè)簡(jiǎn)介

資料來源：公司官網(wǎng)、智研咨詢整理

    四、發(fā)展中存在的問題

    目前中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展中存在的問題主要有：團(tuán)餐產(chǎn)品品牌特色不明顯；團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全管理體系不健全；團(tuán)餐國(guó)際化力度不足；團(tuán)餐文化傳播力度不夠等。

中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展中存在的問題

資料來源：智研咨詢整理

    五、解決策略

    面對(duì)目前中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展中存在的問題，解決策略主要有：堅(jiān)持政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三位一體，共同推動(dòng)團(tuán)餐發(fā)展；堅(jiān)持特色發(fā)展之路，創(chuàng)建名優(yōu)品牌；堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，增強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)實(shí)力；堅(jiān)持走出去和引進(jìn)來相結(jié)合的發(fā)展之路，實(shí)施團(tuán)餐國(guó)際化戰(zhàn)略；堅(jiān)持信息化發(fā)展之路，傳播和弘揚(yáng)團(tuán)餐文化等。

解決策略

資料來源：智研咨詢整理

    六、未來發(fā)展趨勢(shì)

    2020年團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)判如下：1、團(tuán)餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，跨界玩家加盟打造新格局。2、品牌重要性提升，通過品牌塑造和品牌管理實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐企業(yè)品牌化發(fā)展。3、信息化需求增強(qiáng)，第三方賦能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。4、綠色團(tuán)餐成剛需，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展助力提質(zhì)升級(jí)。5、供應(yīng)鏈升級(jí)改革，打造第三方供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)。

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

資料來源：智研咨詢整理