2018年中國醬油分類、產量、競爭格局及進出口貿易現(xiàn)狀分析[圖]

    醬油是以大豆粕等所含的植物蛋白，以及麩皮、小麥等所含的淀粉為原料，經過蒸煮處理后利用米曲霉等微生物的發(fā)酵形成富含多種氨基酸、醇類以及酚類等物質的調味品。目前我國普遍使用花生粕作為醬油的生產原料，基本上可分為釀造醬油和配制醬油兩大類。

醬油分類

資料來源：智研咨詢整理

    醬油是我國傳統(tǒng)調味品中市場規(guī)模最大的品類，在科學研究技術的大力支持下，我國醬油生產狀況改善得到了大量的技術支持，生產效率及產品質量穩(wěn)步提高。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2009-2015年我國醬油產量逐年增長，之后2016-2018年連續(xù)三年下降，2018年我國醬油產量為575.65萬噸，較2017年856.7萬噸同比減少32.81%。

2009-2018年中國醬油產量統(tǒng)計情況

資料來源：國家統(tǒng)計局

    目前中國醬油市場主要是以廣東海天、加加、李錦記為主的全國性品牌，以統(tǒng)萬、亨氏為主的外資醬油，以北京和天寬、廣東致美齋等區(qū)域性醬油為主的地產醬油，其中國際醬油市場大多數(shù)被日本、韓國和中國臺灣企業(yè)所占領。

醬油市場競爭格局

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國醬油行業(yè)市場專項調研及投資戰(zhàn)略研究報告》數(shù)據(jù)顯示：在中國醬油企業(yè)中，海天醬油產銷量連續(xù)二十二年穩(wěn)居全國第一，并遙遙領先，2018年海天味業(yè)醬油產量達191.57萬噸，中炬高新產量為41.25萬噸，千禾味業(yè)產量為11.43萬噸，較2017年分別增長15.37%、10.52%以及18.59%。

2015-2018年中國主要企業(yè)醬油產量情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2018年海天味業(yè)醬油銷量為187.80萬噸，連續(xù)22年位居第一，中炬高新醬油銷量為40.19萬噸，千禾味業(yè)醬油銷量為11.10萬噸。

2015-2018年中國主要企業(yè)醬油銷量情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2018年海天味業(yè)、中炬高新、加加食品、千禾味業(yè)醬油銷售收入分別為102.36億元、25.90億元、9.11億元以及6.09億元，除加加食品醬油銷售收入有所下降外，其他三個公司銷售收入分別有不同程度的增長。

2015-2018年中國主要企業(yè)醬油銷售收入情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2009-2019年我國醬油出口數(shù)量及金額呈逐年增加，2018年中國醬油出口數(shù)量及金額為15.39萬噸和1.38億美元，較2017年增加15.06%和12.97%

2009-2018年中國醬油出口數(shù)量及金額情況

資料來源：中國海關

    2009年以來我國醬油進口數(shù)量及金額呈波動上升的趨勢，2018年我國醬油進口數(shù)量為1.34萬噸，進口金額為0.21億美元，較2017年同比減少8.59%及10.29%。

2009-2018年中國醬油進口數(shù)量及金額情況

資料來源：中國海關

    未來發(fā)展中中國醬油行業(yè)將更加重視專業(yè)人員的科學培養(yǎng)、生產工藝的改進、生產設備性能的優(yōu)化等，并通過對原生質體融合技術的運用，確保醬油產品質量可靠性。未來在中國醬油釀造行業(yè)發(fā)展中，將會積極探索以高新技術改造傳統(tǒng)產業(yè)的道路，且在國外先進技術、豐富實踐經驗等不同要素的作用下全面提升醬油釀造方面的技術水平，使其品質得到可靠保障。