2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)政策、產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及趨勢(shì)研判：楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙龍頭優(yōu)勢(shì)明顯[圖]

內(nèi)容概要：麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費(fèi)者的口味需求，消費(fèi)群體廣泛，此外，麻辣燙消費(fèi)場(chǎng)景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學(xué)生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應(yīng)了現(xiàn)代人多樣化的生活節(jié)奏和用餐習(xí)慣，因此，近年來(lái)發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)麻辣燙（含冒菜）行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。

相關(guān)企業(yè)：上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、張亮企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、劉文祥（山東）品牌管理有限公司、天津小谷頓餐飲管理服務(wù)有限公司、上海曉烹信息科技有限公司、河北阿上阿上餐飲管理有限公司、成都老街稱盤麻辣燙餐飲管理有限公司、黑龍江湯火功夫餐飲有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、宏福餐飲管理（深圳）有限公司、廈門納豐餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：麻辣燙市場(chǎng)政策、麻辣燙產(chǎn)業(yè)鏈、麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模、麻辣燙競(jìng)爭(zhēng)格局、麻辣燙發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

麻辣燙（Spicy Hot Pot）是一種起源于中國(guó)四川省樂(lè)山市的傳統(tǒng)特色小吃，它最初是船工和纖夫在拉纖之余，利用江邊的石塊、瓦罐、江水以及隨手撿拾的樹(shù)枝、野菜等，加入海椒、花椒等調(diào)料創(chuàng)造出來(lái)的一種簡(jiǎn)便易行的吃法，后來(lái)逐漸發(fā)展演變，成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食，具有方便、自助、快捷等優(yōu)點(diǎn)。麻辣燙可以說(shuō)是簡(jiǎn)易版的火鍋，將各種食材放入鍋中煮熟或燙熟，再搭配不同的醬料或湯底食用，其特點(diǎn)是無(wú)可不燙、無(wú)味不有，食材豐富多樣，能夠滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

在麻辣燙全國(guó)化的發(fā)展歷程中，它不斷與各地的飲食習(xí)慣和偏好相融合，逐步演化出各具地方特色的麻辣燙風(fēng)味，具體來(lái)看，西南區(qū)域除了樂(lè)山麻辣燙以外，還有貴陽(yáng)酸辣燙、安順鹵湯麻辣燙等；西北區(qū)域除了近年熱度高漲的天水麻辣燙以外，還有寧夏辣糊糊、定西漿水麻辣燙等；東北則以老式麻辣燙、黏糊麻辣燙為主；華北區(qū)域有新鄉(xiāng)糖醋麻辣燙、老北京地?cái)偮槔睜C等；華中區(qū)域有益陽(yáng)麻辣燙等；華東區(qū)域有湖州鴨貨麻辣燙、衢州麻辣燙等，華南區(qū)域則有潮汕麻辣燙、牛雜麻辣燙、螺螄麻辣燙等。

二、市場(chǎng)政策

近年來(lái)，我國(guó)相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》、《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》、《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展春運(yùn)“情滿旅途”活動(dòng)的通知》、《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《貫徹實(shí)施〈國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要〉行動(dòng)計(jì)劃（2024—2025年）、《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展 推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》、《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》、《關(guān)于以高水平開(kāi)放推動(dòng)服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范麻辣燙行業(yè)發(fā)展，為麻辣燙行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

麻辣燙行業(yè)上游主要包括肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蔬菜（如白菜、菠菜、生菜、西蘭花等）、豆制品（如豆皮、豆泡、腐竹等）以及各類菌菇、丸子、粉絲、面條等生鮮食材供應(yīng)商，鹽、糖、味精、雞精、辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)味料供應(yīng)商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅、制服等餐飲設(shè)備供應(yīng)商，筷子、勺子、叉子等餐具供應(yīng)商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等包裝材料供應(yīng)商；行業(yè)下游為終端消費(fèi)者，消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣等因素，會(huì)影響麻辣燙行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略。

2、上游

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品不論種類還是產(chǎn)量都十分豐富，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)82868.11萬(wàn)噸，食用菌產(chǎn)量達(dá)4334.17萬(wàn)噸，豬肉產(chǎn)量達(dá)5794.3萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量達(dá)752.7萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量達(dá)531.3萬(wàn)噸，2024年我國(guó)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步增至779萬(wàn)噸，豬肉和羊肉產(chǎn)量有所下滑，降至5706.0萬(wàn)噸和518萬(wàn)噸，但總體供給仍然較為穩(wěn)定，我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供應(yīng)穩(wěn)定，為麻辣燙行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

3、下游

近年來(lái)，我國(guó)國(guó)民收入和消費(fèi)水平不斷提升，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)居民人均可支配收入達(dá)41314元，同比增長(zhǎng)5.3%，居民人均消費(fèi)支出達(dá)28227元，同比增長(zhǎng)5.3%，隨著居民人均可支配收入不斷增加，消費(fèi)者在餐飲方面的支出預(yù)算更為寬松，愿意為高品質(zhì)、特色化的麻辣燙產(chǎn)品支付更高價(jià)格，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)居民人均食品煙酒支出達(dá)8411元，同比增長(zhǎng)5.4%。從麻辣燙消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)麻辣燙的消費(fèi)群體以20-39歲的人群為主，占比高達(dá)66.3%，其中，20-29歲占28.8%，30-39歲占37.5%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及發(fā)展趨向研判報(bào)告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費(fèi)者的口味需求，消費(fèi)群體廣泛，此外，麻辣燙消費(fèi)場(chǎng)景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學(xué)生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應(yīng)了現(xiàn)代人多樣化的生活節(jié)奏和用餐習(xí)慣，因此，近年來(lái)發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)麻辣燙（含冒菜）行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。

從門店分布來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年1月，全國(guó)麻辣燙門店數(shù)達(dá)到15萬(wàn)家，其中，廣東、山東、河北的麻辣燙門店數(shù)位列前三，占比分別達(dá)到7.9%、7.6%、6.7%。城市方面，長(zhǎng)春麻辣燙門店數(shù)超2700家，全國(guó)排名第一，哈爾濱麻辣燙門店數(shù)超2000家，緊隨其后，其次依次為北京、沈陽(yáng)、深圳、上海、天津、蘇州、廣州和青島，麻辣燙門店數(shù)均超過(guò)1200家。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)格局初定，截至2025年1月，楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙兩大巨頭全國(guó)門店數(shù)分別超過(guò)6900家和6400家，穩(wěn)居麻辣燙第一梯隊(duì)；劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙門店數(shù)分別超1600余家和1000余家，位于第二梯隊(duì)；覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌也開(kāi)出了數(shù)百家門店，位于第三梯隊(duì)；眾多門店數(shù)不超過(guò)100家的品牌以及大量個(gè)體經(jīng)營(yíng)的街邊小店，位于行業(yè)第四梯隊(duì)，雖然企業(yè)數(shù)量眾多，但品牌影響力和市場(chǎng)覆蓋范圍有限。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司

楊國(guó)福集團(tuán)起源于2003 年，其擁有家喻戶曉的“楊國(guó)?！甭槔睜C品牌，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括餐飲服務(wù)和零售運(yùn)營(yíng)。餐飲服務(wù)方面，通過(guò)運(yùn)用統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、易拓展的加盟經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)遍布全國(guó)并觸達(dá)海外的餐廳布局，已在全國(guó)33個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)全球連鎖門店超7000多家。

（2）張亮企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司

張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司，經(jīng)過(guò)十七年的勠力耕耘，張亮麻辣燙迅速發(fā)展為集直營(yíng)管理、加盟服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理于一體的全球餐飲連鎖品牌，下轄28家分公司，擁有直營(yíng)店100余家，連鎖店面數(shù)量6000+，在業(yè)內(nèi)樹(shù)立了廣泛知名度及高品質(zhì)口碑。2019年開(kāi)始，張亮麻辣燙正式啟動(dòng)全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局，先后在日本、美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國(guó)、韓國(guó)、西班牙、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、德國(guó)、泰國(guó)等19個(gè)國(guó)家的53個(gè)城市建立100+品牌門店，并不斷進(jìn)行品牌升級(jí)，為輻射全球餐飲市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

六、發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，麻辣燙將增加新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等健康食材的比例，湯底也趨向低鹽、低油、無(wú)添加，像輕食雞胸肉、黑麥?zhǔn)w麥面等健康食材會(huì)更常見(jiàn)，此外，除了傳統(tǒng)口味，泰式冬陰功、韓式部隊(duì)鍋等異國(guó)風(fēng)味，以及螺螄粉味、酸湯魚味等地方特色口味會(huì)不斷涌現(xiàn)，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及發(fā)展趨向研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。