2025年中國黃酒行業(yè)發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景研判：行業(yè)頭部品牌積極拓展高端市場增量[圖]

內(nèi)容概要：近年來，我國黃酒行業(yè)整體需求收縮，迎來存量擠壓競爭的時代，行業(yè)兩極分化和產(chǎn)業(yè)集中度上升。2022年，黃酒被露酒全面超越，成為第四酒種，行業(yè)地位邊緣化趨勢明顯。頭部企業(yè)在保存量的基礎(chǔ)上，紛紛通過提升品質(zhì)、創(chuàng)新細(xì)分品類、積極外拓市場、煥新品類文化與品牌形象等，積極探索黃酒產(chǎn)業(yè)的年輕化、高端化、線上化與全國化等增量機(jī)會。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露2023年全國釀酒行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量約700家，完成釀酒總產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現(xiàn)利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。但與整體產(chǎn)銷量不同的是，我國規(guī)模以上黃酒企業(yè)數(shù)量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續(xù)萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億元。

關(guān)鍵詞：黃酒發(fā)展歷程、黃酒產(chǎn)業(yè)鏈、黃酒發(fā)展現(xiàn)狀、黃酒競爭格局、黃酒發(fā)展趨勢

一、黃酒行業(yè)概述

黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%~20%，屬于低度釀造酒。黃酒源于中國且唯中國有之，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。中國黃酒種類眾多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等，但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。黃酒按產(chǎn)品風(fēng)格可分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒以及紅曲酒；按含糖量可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒以及甜黃酒；還可按釀造原料分類為稻米黃酒和非稻米黃酒。

黃酒是中國最早發(fā)明的發(fā)酵酒，承載著中華民族千年的釀酒智慧與文化傳承。河南省舞陽縣賈湖遺址考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了世界上最早的釀酒坊，通過傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，9000年前（新石器時代）已有黃酒生產(chǎn)。黃酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是復(fù)式發(fā)酵法，這是中國釀酒物質(zhì)起源的根本所在。黃酒從先秦時期的米酒雛形發(fā)展而來，商周時期農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，釀造的米酒能夠依據(jù)酒體形態(tài)、酒液顏色、醞釀時間、酒事用途而劃分出若多種酒。東漢以后，釀酒技術(shù)有了明顯的提高，出現(xiàn)了九醞法釀酒，這表現(xiàn)在成酒中水含量減低而酒精含量增加。魏晉時，九醞法普及于釀酒行業(yè)。唐宋時期釀酒工藝大幅度改良，直至元代，中國發(fā)酵酒的釀造徹底擺脫了濁酒的困擾，全面進(jìn)入黃酒階段，直至明清黃酒已成為大眾主流。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，由于糧食缺乏，糯米釀制的黃酒逐漸被白酒、啤酒、葡萄酒所替代，黃酒逐漸被邊緣化。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著中國消費(fèi)市場升級，黃酒產(chǎn)業(yè)逐漸向高端化、年輕化方向發(fā)展，多家企業(yè)推出高端產(chǎn)品，將年輕化的理念融入產(chǎn)品中。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國黃酒行業(yè)市場行情監(jiān)測及前景戰(zhàn)略研判報告》

二、黃酒產(chǎn)業(yè)鏈

黃酒是以谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。其產(chǎn)業(yè)鏈上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麥等谷物，酵母、紅曲、白曲等發(fā)酵劑，以及壓榨機(jī)、發(fā)酵桶、殺菌設(shè)備、玻璃罐、標(biāo)簽、紙材等釀造設(shè)備和包裝材料組成。中游為黃酒制造，生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)包括蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、貯存、裝瓶、再進(jìn)行殺菌等工序，釀制時間長達(dá)一年。產(chǎn)業(yè)鏈下游包括商超、便利店、專賣店以及電商平臺等銷售渠道，終端服務(wù)于消費(fèi)者。

三、黃酒發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國黃酒行業(yè)整體需求收縮，迎來存量擠壓競爭的時代，行業(yè)兩極分化和產(chǎn)業(yè)集中度上升。2022年，黃酒被露酒全面超越，成為第四酒種，行業(yè)地位邊緣化趨勢明顯。頭部企業(yè)在保存量的基礎(chǔ)上，紛紛通過提升品質(zhì)、創(chuàng)新細(xì)分品類、積極外拓市場、煥新品類文化與品牌形象等，積極探索黃酒產(chǎn)業(yè)的年輕化、高端化、線上化與全國化等增量機(jī)會。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露2023年全國釀酒行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量約700家，完成釀酒總產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現(xiàn)利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。但與整體產(chǎn)銷量不同的是，我國規(guī)模以上黃酒企業(yè)數(shù)量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續(xù)萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億元。

四、中國黃酒企業(yè)競爭格局及代表性企業(yè)分析

中國黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以襄陽黃酒、孝感米酒為代表的湖北流派。其中，紹興越城區(qū)作為紹興黃酒的主要發(fā)源地，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚扎實，全區(qū)現(xiàn)有黃酒相關(guān)企業(yè)22家，其中規(guī)模以上黃酒制造企業(yè)6家，居全市第一。且從黃酒全國銷量來看，目前黃酒行業(yè)產(chǎn)銷區(qū)域依然集中在江浙滬地區(qū)，江浙滬總體市場規(guī)模占全國的79%。從主要黃酒品牌分布上看，我國黃酒主要品牌主要主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域，市場競爭激烈。其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如古越龍山、會稽山、塔牌等企業(yè)，它們的產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)型黃酒；江蘇省一些黃酒企業(yè)在產(chǎn)能、技術(shù)、影響力等指標(biāo)上躍居前列，代表企業(yè)有張家港釀酒和江蘇丹陽酒廠，產(chǎn)品多為傳統(tǒng)型黃酒；上海最具代表性的黃酒企業(yè)為金楓酒業(yè)，該企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新和改良，迅速贏得了上海市場。

早些年來，黃酒行業(yè)呈現(xiàn)上升勢頭，黃酒品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，并迅速發(fā)展。但隨著黃酒行業(yè)市場地位逐步邊緣化，呈現(xiàn)市場相對局限及營銷模式相對傳統(tǒng)單一的特征，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)通過營銷系統(tǒng)升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性調(diào)整與優(yōu)化、加大營銷推廣投入等方式，努力逆轉(zhuǎn)目前行業(yè)規(guī)模與利潤下滑的態(tài)勢，在行業(yè)進(jìn)一步集中化的預(yù)期中獲得更多優(yōu)先發(fā)展的機(jī)會。與此同時，行業(yè)頭部企業(yè)積極推動自身創(chuàng)新變革發(fā)展，行業(yè)資源進(jìn)一步向頭部企業(yè)聚攏，并呈現(xiàn)強(qiáng)分化、強(qiáng)擠壓與強(qiáng)集中的發(fā)展態(tài)勢。其中，古越龍山、會稽山、金楓酒業(yè)三家龍頭企業(yè)競爭優(yōu)勢明顯。據(jù)多家黃酒龍頭企業(yè)披露報告顯示，2024年前三季度，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司實現(xiàn)營收同比增長11.30%，凈利潤同比增長1.08%；會稽山紹興酒股份有限公司營收同比增長13.52%，凈利潤同比增長8.94%。但金楓酒業(yè)與古越龍山、會稽山對比，前三季度業(yè)績稍顯遜色，2024年前三季度金楓酒業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入3.54億元，同比下降1.68%；歸母凈利潤虧損2966.01萬元，同比減少125.09。

五、中國黃酒發(fā)展趨勢研判

未來，我國黃酒行業(yè)將不斷趨向于高端化、年輕化。一般而言，高端化有利于提升企業(yè)形象、增加品牌溢價，使企業(yè)獲得結(jié)構(gòu)性升級與結(jié)構(gòu)性增長的機(jī)會，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。對于黃酒企業(yè)而言，高端化的意義不僅在于提升形象與促進(jìn)品牌溢價，進(jìn)而促進(jìn)利潤的增加，更在于區(qū)域擴(kuò)張的重要支撐。目前，行業(yè)頭部在保存量、拓增量的策略實施上，不斷推出高端化、年輕化產(chǎn)品，通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級驅(qū)動業(yè)績與利潤的增長，行業(yè)產(chǎn)品價格天花板被逐步提高，行業(yè)整體擴(kuò)容，也形成了黃酒行業(yè)大眾酒、精品酒與高端商務(wù)酒等行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分化。

此外，行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)化升級也同步帶來了渠道結(jié)構(gòu)與營銷方式的變革與升級，為行業(yè)結(jié)構(gòu)化與多元化渠道增長帶來了支撐與機(jī)會。目前，古越龍山與會稽山等頭部品牌在深耕傳統(tǒng)渠道與夯實大本營基礎(chǔ)上，已經(jīng)開始導(dǎo)入以廠家為主導(dǎo)的直分銷模式及場景化培育等營銷手段，通過產(chǎn)品高端化與文化價值打造，在宴請市場取得了一定的效果與成績；同時借助線上平臺的直營零售，主導(dǎo)實施了線上的全國化擴(kuò)張，為品牌推廣與產(chǎn)品銷售帶來了較大的突破，實現(xiàn)了匯量增長，這將為為黃酒走出區(qū)域局限，成為全國化消費(fèi)產(chǎn)品帶來可能。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國黃酒行業(yè)市場行情監(jiān)測及前景戰(zhàn)略研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。