2023年中國(guó)肉制品行業(yè)全景簡(jiǎn)析：行業(yè)乘風(fēng)奔走，人民生活蒸蒸日上[圖]

內(nèi)容概況：肉制品需求和價(jià)格的增長(zhǎng)拉動(dòng)著行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長(zhǎng)至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢(shì)。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過(guò)節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國(guó)家一步步走向繁榮富強(qiáng)，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：肉制品市場(chǎng)規(guī)模、肉制品發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了人們生活水平的提高，使得人們對(duì)肉類食品的需求迅速增長(zhǎng)。為了處理和防范市面上衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)和用料不健康肉制品，近幾年政府出臺(tái)了一系列相關(guān)政策，旨在保障市場(chǎng)肉制品的正常和健康流通，維護(hù)消費(fèi)者的廣大權(quán)益，讓人們買到放心實(shí)惠的肉制品，提升國(guó)民幸福指數(shù)。

肉類富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有各種維生素及鈣、磷等人體所需元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。隨著生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的加劇，肉制品需求不斷增加，人們對(duì)肉類的加工亦日趨多樣化、精細(xì)化。我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)逐步興起，現(xiàn)在已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、商品零售及相關(guān)服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資前景評(píng)估報(bào)告》

二、發(fā)展現(xiàn)狀

2019年非洲豬瘟導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量有所減少，目前隨著國(guó)家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國(guó)肉類產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬(wàn)噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬(wàn)噸和524.53萬(wàn)噸，占到總?cè)忸惍a(chǎn)量的7.33%和5.44%。

肉制品的產(chǎn)出直接受到肉類產(chǎn)量的影響。2019年、2020年肉類產(chǎn)量有所下降直接導(dǎo)致該兩年肉制品的產(chǎn)出減少。隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉制品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，使得近兩年行業(yè)得到快速回暖。2022年我國(guó)肉制品產(chǎn)量達(dá)到1789萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.81%，需求量達(dá)到1743.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場(chǎng)均價(jià)整體呈上漲的態(tài)勢(shì)，2022年我國(guó)市面肉制品均價(jià)來(lái)到3.39萬(wàn)元每噸。

肉制品需求和價(jià)格的增長(zhǎng)拉動(dòng)著行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長(zhǎng)至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢(shì)。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過(guò)節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國(guó)家一步步走向繁榮富強(qiáng)，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。

三、競(jìng)爭(zhēng)格局

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，我國(guó)的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國(guó)肉制品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)、金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等。

四、發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來(lái)越大。我國(guó)肉制品市場(chǎng)消費(fèi)的主要特點(diǎn)在于：肉制品消費(fèi)數(shù)量增加，消費(fèi)者比較關(guān)注品種和口味，但距離發(fā)達(dá)肉制品消費(fèi)國(guó)的重視營(yíng)養(yǎng)、品牌等特點(diǎn)還有較大差距，因此也意味著市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

1、低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位。在我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，低溫肉制品消費(fèi)占比與歐美、日本等差距較大。低溫肉制品在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，低溫肉制品在肉制品市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來(lái)，低溫肉制品逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。

2、功能性肉制品備受青睞。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過(guò)適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達(dá)到一定保健目的的肉制品。

3、休閑肉制品市場(chǎng)前景廣闊。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來(lái)愈大，已成為當(dāng)今社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚。休閑肉制品有風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費(fèi)特征。休閑肉制品的消費(fèi)對(duì)象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費(fèi)主力軍或新產(chǎn)品的推動(dòng)者，價(jià)格接受能力較強(qiáng)。休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點(diǎn)和肉制品健康營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，代表了肉制品未來(lái)的發(fā)展方向之一。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資前景評(píng)估報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。