2023年中國蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)分析：蔬菜加工產(chǎn)業(yè)集群地區(qū)分布明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭加劇，行業(yè)集中度提升[圖]

內(nèi)容概況：自2012年以來，我國蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)供需量逐年增長，2022年蔬菜加工相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量分別約為1.34、1.32億噸，分別同比增長3.0%、3.1%。蔬菜加工相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)均價(jià)受到下游需求和上游供給影響較大，價(jià)格整體國內(nèi)市場(chǎng)整體呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢(shì)，2022年國內(nèi)蔬菜加工產(chǎn)品均價(jià)約為7438元/噸。

關(guān)鍵詞：蔬菜加工、蔬菜加工產(chǎn)品、果蔬加工

一、蔬菜加工綜述

蔬菜加工主要指以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分（或未經(jīng)去皮、切分）和熱燙等預(yù)處理后，采用物理、化學(xué)和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。蔬菜加工方法多種多樣，包括腌漬、浸泡、干制（包括熱風(fēng)脫水、自然曬制、真空冷凍干燥等不同方法）、醬漬、醬油漬、糖醋漬等。蔬菜加工產(chǎn)品根據(jù)制作的原理，大致可分為三大類別：非發(fā)酵性腌制品、發(fā)酵性腌制品、干菜類制品。

二、蔬菜加工產(chǎn)業(yè)鏈

蔬菜加工行業(yè)的上游是種業(yè)、蔬菜種植、調(diào)味料、加工設(shè)備等行業(yè)，下游包括經(jīng)銷商、銷售流通企業(yè)和終端消費(fèi)的餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)領(lǐng)域等。

從產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，我國蔬菜行業(yè)播種面積和產(chǎn)量整體保持穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年我國蔬菜播種面積達(dá)到2198.6萬公頃，同比增長2.3%，預(yù)計(jì)2022年播種面積進(jìn)一步提升至2208.3萬公頃。產(chǎn)量方面，我國蔬菜產(chǎn)量逐年上漲，2022年國內(nèi)蔬菜產(chǎn)量約為9.52億噸，同比增長2.6%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的蔬菜生產(chǎn)科技含量的提升帶來了蔬菜產(chǎn)量大幅增長，品種日益豐富，質(zhì)量不斷提高，市場(chǎng)體系逐步完善，總體上呈現(xiàn)良好的發(fā)展局面。

三、蔬菜加工行業(yè)現(xiàn)狀分析

世界蔬菜加工行業(yè)發(fā)展迅速，目前發(fā)達(dá)國家已實(shí)現(xiàn)了蔬菜產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)及大公司規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點(diǎn)。同時(shí)，發(fā)展中國家蔬菜加工業(yè)近年來也得到長足發(fā)展。從全球蔬菜加工行業(yè)現(xiàn)狀來看，數(shù)據(jù)顯示，2022年全球蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6173.0億美元，同比增長4.0%。

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的不斷增強(qiáng)和我國農(nóng)業(yè)國際化的發(fā)展，蔬菜在我國的農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的地位愈加重要。但我國的蔬菜加工技術(shù)起步較晚，初加工、低檔產(chǎn)品多，深加工、高檔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、綜合利用差等不合理現(xiàn)象嚴(yán)重，蔬菜的附加值和效益偏低。近年來，隨著現(xiàn)代微生物學(xué)與發(fā)酵工程等多方面技術(shù)的發(fā)展，我國蔬菜加工步入快速提升階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為9829.7億元，同比增長5.5%，增速快于全球。

我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和蔬菜制品加工基地，蔬菜加工制品在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有相當(dāng)大的比重，其出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的1/4強(qiáng)，蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分。自2012年以來，我國蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)供需量逐年增長，2022年蔬菜加工相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量分別約為1.34、1.32億噸，分別同比增長3.0%、3.1%。蔬菜加工相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)均價(jià)受到下游需求和上游供給影響較大，價(jià)格整體國內(nèi)市場(chǎng)整體呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢(shì)，2022年國內(nèi)蔬菜加工產(chǎn)品均價(jià)約為7438元/噸。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及投資前景分析報(bào)告》

四、蔬菜加工行業(yè)競(jìng)爭情況

我國已形成了一批具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭能力的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，如新疆屯河、山東九發(fā)、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花、北京牽手等蔬菜深加工企業(yè)。但總體來看，我國蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強(qiáng)大競(jìng)爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，行業(yè)的集中度很低。企業(yè)競(jìng)爭力弱、產(chǎn)品單一，經(jīng)濟(jì)效益不高。

細(xì)分產(chǎn)品競(jìng)爭方面，蔬菜加工細(xì)分品類區(qū)域分布明顯。1）我國速凍蔬菜加工已形成適宜四季生產(chǎn)蔬菜的東部及東南沿海產(chǎn)業(yè)帶，如福建、山東、浙江、廣東、江蘇、上海等。主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、花椰菜、青花菜、甘藍(lán)、青椒等速凍蔬菜品種，重點(diǎn)產(chǎn)品裙帶菜加工企業(yè)遍布沿海各城市如大連、煙臺(tái)、青島、連云港、上海、寧波和舟山等地；2）腌制蔬菜產(chǎn)業(yè)中，榨菜產(chǎn)業(yè)主要集中在重慶、浙江、貴州；醬菜產(chǎn)業(yè)主要集中在大城市如北京等；山野菜如蕨菜加工主要集中在東北等??；泡菜主要集中在山東的青島、東北的沈陽、四川的成都等地；3）蔬菜罐頭的加工產(chǎn)業(yè)帶主要分布在東部及東南沿海地區(qū)及西北地區(qū)，在福建、山東、云南、陜西等省份集中了蘑菇、蘆筍等罐頭生產(chǎn)，其中福建出口的蘑菇罐頭占全國蘑菇出口額的70%左右。

五、蔬菜加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

1、近年來，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)迅速發(fā)展，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值。但由于發(fā)展時(shí)間短、產(chǎn)業(yè)鏈條短，上下游環(huán)節(jié)不匹配，導(dǎo)致增值空間有限。但是果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。隨著未來市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，及相關(guān)產(chǎn)品體系不斷完善，質(zhì)量不斷提高，我國蔬菜加工行業(yè)價(jià)格將保持穩(wěn)定增長的趨勢(shì)。

2、目前，我國蔬菜加工行業(yè)存在缺乏專用加工品種和規(guī)模原料基地不足、先進(jìn)的加工裝備制造水平低等不足，我國蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強(qiáng)大競(jìng)爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，市場(chǎng)競(jìng)爭較為充分，擁有巨大市場(chǎng)空間和良好的產(chǎn)業(yè)前景。未來行業(yè)的市場(chǎng)化進(jìn)程將進(jìn)一步加快，市場(chǎng)競(jìng)爭將更加激烈，行業(yè)集中度將不斷提升，在市場(chǎng)競(jìng)爭整合的過程中，對(duì)于一些擁有較強(qiáng)技術(shù)實(shí)力、運(yùn)營能力、品牌影響力、市場(chǎng)規(guī)模等優(yōu)勢(shì)的優(yōu)秀企業(yè)將更有可能把握行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)更好更快發(fā)展，成為行業(yè)標(biāo)桿。

3、我國蔬菜生產(chǎn)逐步向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，特別是華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜等六大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中度進(jìn)一步增強(qiáng)；蔬菜生產(chǎn)的安全性、生態(tài)性、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、設(shè)施化、集約化和品牌化水平進(jìn)一步提高，生產(chǎn)能力進(jìn)一步增強(qiáng)。果蔬生產(chǎn)已經(jīng)形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，蔬菜加工產(chǎn)業(yè)逐步向西部地區(qū)轉(zhuǎn)移。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《中國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及投資前景分析報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。