2022年我國(guó)料酒行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀及市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析[圖]

一、定義及分類

調(diào)味料酒就是人們俗稱的料酒。調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。料酒在烹飪中起到去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用。

料酒可以為原釀料酒和配制料酒兩大類。國(guó)家對(duì)料酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)只列出色澤香氣等要求，因此只要符合條件，原釀料酒和配制料酒均可以生產(chǎn)及出售，但是這兩者在選用原料、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)周期等工藝上，及酒性醇香、烹飪效果、營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)在品質(zhì)上都存在著極大的差異。

原釀料酒與配制料酒比較

資料來(lái)源：智研咨詢整理

從質(zhì)量上看：料酒中天然釀造黃酒的比例越高，料酒的質(zhì)量越好。其中以原釀黃酒為酒基制造的料酒產(chǎn)品含有多種氨基酸和維生素、礦物質(zhì)，因此這類產(chǎn)品酒精度一般較配制料酒高，酒性較醇厚，香氣較濃郁，能夠賦予菜肴更濃郁的香味和香氣。配置料酒的生產(chǎn)涉及勾兌酒精，且通常含有防腐劑、塑化劑、檸檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各種添加劑等，產(chǎn)品存在食品安全隱患的幾率大大增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)者健康存在不利的影響。一般來(lái)說(shuō)，因此在質(zhì)量方面最佳的是使用天然釀造黃酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次為使用酒精與天然釀造黃酒的混合物作為基酒的料酒，質(zhì)量最差的是使用酒精作為基酒的料酒。

從生產(chǎn)成本來(lái)看：釀造料酒一般以發(fā)酵酒為基礎(chǔ)，其發(fā)酵時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)3-5年，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，產(chǎn)出大，效果較差，成本相對(duì)低。

提味：釀造料酒中的各類天然氨基酸能在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美，另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁；釀造料酒中低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及脂類醇類物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)誘發(fā)菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來(lái)的菜更加鮮香味美；釀造料酒里還含有各種維生素和酚類酞類黃酮類物質(zhì)，對(duì)人體有益。釀造料酒在烹調(diào)中扮演著調(diào)香、調(diào)味、抑制和矯正原料不良?xì)馕?，改善菜肴風(fēng)味及著色等作用，但配制料酒在這方面一般較差。

我國(guó)料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期，消費(fèi)者對(duì)料酒的認(rèn)知度缺失，釀造料酒和配制料酒標(biāo)準(zhǔn)模糊，消費(fèi)者很難兩者之間在品質(zhì)上的差異。釀造料酒由于成本高、價(jià)格貴，市場(chǎng)受到擠壓。而一些低檔料酒由于價(jià)格便宜，反而更得消費(fèi)者的青睞。成本差異也導(dǎo)致了原本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀造料酒的企業(yè)為追逐利潤(rùn)轉(zhuǎn)而生產(chǎn)配制或半配制料酒，配制劣質(zhì)料酒充斥市場(chǎng)。

二、料酒行業(yè)產(chǎn)銷量分析

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對(duì)品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來(lái)越廣泛的運(yùn)用于烹飪，市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。2009年以來(lái)我國(guó)料酒產(chǎn)量呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年我國(guó)料酒產(chǎn)量為350.5萬(wàn)噸，2009年以來(lái)產(chǎn)量復(fù)合增速為10.11%；2021年國(guó)內(nèi)需求為334.3萬(wàn)噸，2009年以來(lái)需求復(fù)合增速為9.88%。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培養(yǎng)，未來(lái)料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

2009-2021年中國(guó)料酒產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)圖

資料來(lái)源：智研咨詢整理

本文內(nèi)容摘自智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)料酒行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及投資前景分析報(bào)告》

三、料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

截至2022年6月15日，我國(guó) “料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來(lái)累計(jì)新增6家。

2010-2021年我國(guó)料酒行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖

注：1）僅統(tǒng)計(jì)關(guān)鍵字為“料酒”。

2）統(tǒng)計(jì)截至2022年6月15日

3）統(tǒng)計(jì)企業(yè)所屬行業(yè)為“食品制造業(yè)”

資料來(lái)源：企查查、智研咨詢整理

我國(guó)有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

中國(guó)料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

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四、料酒市場(chǎng)需求規(guī)模分析

2009年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模（按出廠價(jià)計(jì)）為32.78億元，2021年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至147.36億元，2009年以來(lái)料酒市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速為13.34%。

2009-2021年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖

資料來(lái)源：智研咨詢整理

與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購(gòu)買，餐飲業(yè)及外賣的發(fā)展將極大支撐料酒行業(yè)的增長(zhǎng)。從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，2021年我國(guó)餐飲及其他領(lǐng)域料酒需求規(guī)模占比達(dá)59%，居民家庭需求規(guī)模占比41%。

2021年我國(guó)料酒細(xì)分渠道市場(chǎng)規(guī)模結(jié)構(gòu)圖

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五、中國(guó)料酒市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

料酒作為日常生活必需品，剛性需求極強(qiáng)，受宏觀經(jīng)濟(jì)影響不明顯，周期性特征不突出，行業(yè)盈利水平良好。近年來(lái)，伴隨城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升以及中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對(duì)于料酒的消費(fèi)量和品質(zhì)需求均有顯著提升，行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間較為廣闊。

1、料酒滲透率不斷提升，行業(yè)市場(chǎng)容量穩(wěn)步擴(kuò)張

近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活品質(zhì)不斷提升，居民肉類消費(fèi)量的增加，料酒目前已經(jīng)成為我國(guó)家庭必需的調(diào)味品之一。對(duì)于食材去腥，料酒具有其他調(diào)味品所不具備的優(yōu)勢(shì)，并且同時(shí)還有提味增香的效果，料酒行業(yè)具有較高的品類護(hù)城河。其次，料酒適用的菜品廣泛，近乎所有魚、肉、禽類等葷菜的烹飪過(guò)程中幾乎都會(huì)用到，而且單個(gè)菜品的用量并不小，這也使得料酒有著比醬油、食醋具有更高的使用頻率，這是料酒市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容的基礎(chǔ)。和其他調(diào)味品品類主打的風(fēng)味不同，料酒更多的是滿足消費(fèi)者的去腥的功能化需求，消費(fèi)者接受程度高，不存在明顯的地域?qū)傩裕@是料酒在近幾年來(lái)滲透率不斷提升的關(guān)鍵。料酒很有可能在不久的將來(lái)超越食醋成為僅次于醬油和復(fù)合調(diào)味品的第三大品類。

城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的重要因素。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2028年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模將有望達(dá)到234億元。

2022-2028年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

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2、消費(fèi)市場(chǎng)需求層次提升，料酒產(chǎn)品需求向高端化、多元化發(fā)展

隨著居民飲食需求層次提升，對(duì)料酒產(chǎn)品的需求向高端化發(fā)展，人們對(duì)料酒產(chǎn)品的需求不僅僅再是“美味”，而是提升至“美味更健康”，消費(fèi)觀念改變了，以前消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于身體安全更敏感。即便價(jià)格更高，消費(fèi)者也更傾向于對(duì)安全和品質(zhì)買賬。因此，在此背景下，具備健康、美味、安全要素的高品質(zhì)釀造料酒更能獲得消費(fèi)者的青睞，

國(guó)內(nèi)主流的料酒知名企業(yè)均已獲得了“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)的授權(quán)，比如老恒和釀造、恒順醋業(yè)等。谷物釀造料酒的“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，對(duì)規(guī)范料酒行業(yè)健康快速發(fā)展，推動(dòng)料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起著積極推動(dòng)作用，也必將會(huì)促進(jìn)其他企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。因此，可以預(yù)見的是，料酒行業(yè)當(dāng)下已經(jīng)迎來(lái)了新一輪的黃金發(fā)展周期。

在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者口味的多樣化推動(dòng)了產(chǎn)品的細(xì)分化，如王致和、恒順等調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)的料酒產(chǎn)品也逐漸細(xì)分，強(qiáng)化產(chǎn)品的功能定位。生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)可按照使用原料、工藝的不同及企業(yè)品牌的自身市場(chǎng)定位來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以根據(jù)口味、價(jià)格等因素綜合考慮并選擇購(gòu)買。

3、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，行業(yè)集中度仍具提高空間

料酒行業(yè)的快速發(fā)展，吸引了眾多品牌紛紛入局，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)發(fā)展?？傮w上料酒市場(chǎng)處在群雄逐鹿時(shí)代。2020年以來(lái)，料酒行業(yè)原材料價(jià)格漲幅較大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)承壓，行業(yè)加速分化，部分經(jīng)營(yíng)能力較差、市場(chǎng)份額小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低的企業(yè)難以生存發(fā)展。行業(yè)市場(chǎng)份額未來(lái)有望進(jìn)一步向擁有品牌、規(guī)模、渠道等優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)靠攏。

4、 商業(yè)模式的突破

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)的興起，料酒行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)多元化、多領(lǐng)域的態(tài)勢(shì)。針對(duì)家庭市場(chǎng)的電商新零售有加速發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)外賣市場(chǎng)交易規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)與餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展也將壯大餐飲渠道。料酒市場(chǎng)針對(duì)餐飲終端智能化和數(shù)據(jù)化服務(wù)水平提升而提出了新要求。餐廳不僅是飲食的場(chǎng)所，也成為產(chǎn)品銷售的終端，更是消費(fèi)者體驗(yàn)的終端場(chǎng)景之一。因此對(duì)線下餐飲流量的深度運(yùn)營(yíng)和挖掘，也會(huì)為料酒產(chǎn)品渠道拓展帶來(lái)了新的機(jī)遇。這些變革創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇，也對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)和傳統(tǒng)企業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，商業(yè)模式的突破和跨界合作的深入將成為必然。料酒企業(yè)要靈活布局、優(yōu)化營(yíng)銷策略，推行多元化渠道的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略將更能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)料酒行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及投資前景分析報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。