2020年中國(guó)醬油產(chǎn)銷量雙增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈[圖]

    一、概述

    醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺(jué)，且能增加醬油的滋味。

醬油的營(yíng)養(yǎng)成分

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：醬油的原料主要有山梨酸鉀、焦糖色素、麥麩、海鹽、白糖、大豆、小麥等，下游產(chǎn)品主要有老抽、生抽、豉油等。

醬油產(chǎn)業(yè)鏈

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    二、市場(chǎng)供需

    隨著人們整體生活水平的日益提升,我國(guó)醬油銷量逐漸增加，從而促進(jìn)了醬油生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展，使得這類企業(yè)的整體生產(chǎn)效益也在相應(yīng)地增加。同時(shí)，現(xiàn)階段我國(guó)醬油消費(fèi)總量以往更高，這與人們消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等要素密切相關(guān)。同時(shí)，在科學(xué)研究技術(shù)的大力支持下，我國(guó)醬油生產(chǎn)狀況改善得到了大量的技術(shù)支持，生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。2020年中國(guó)醬油產(chǎn)量達(dá)700.8萬(wàn)噸，較2019年增加了20.18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.0%。

2014-2020年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    醬油是在我國(guó)周朝時(shí)期就生產(chǎn)的一種調(diào)味品，歷史悠久，是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，在調(diào)味品中占有重要地位。醬油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種呈味物質(zhì)，口感鮮美，深受人們喜愛(ài)，2020年中國(guó)醬油需求量達(dá)686.2萬(wàn)噸，較2019年增加了20萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.0%，中國(guó)醬油產(chǎn)量大于需求量，一部分產(chǎn)品主要用戶出口。

2014-2020年中國(guó)醬油需求量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    2019年中國(guó)醬油人均需求量達(dá)4.76千克/人，較2018年增加了0.73千克/人，同比增長(zhǎng)18.2%。

2014-2019年中國(guó)醬油人均需求量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    三、進(jìn)出口貿(mào)易

    中國(guó)醬油出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，中國(guó)是醬油重要的出口國(guó)之一，2020年中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為11804.1噸，較2019年減少了2689噸；出口數(shù)量為157793.2噸，較2019年減少了928噸。

2014-2020年中國(guó)醬油進(jìn)出口數(shù)量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    2020年中國(guó)醬油進(jìn)口金額為1992.2萬(wàn)美元，較2019年減少了298萬(wàn)美元；出口金額為15092.9萬(wàn)美元，較2019年增加了253.38萬(wàn)美元。

2014-2020年中國(guó)醬油進(jìn)出口金額統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    2020年中國(guó)醬油進(jìn)口均價(jià)為1687.7美元/噸，較2019年增加了107.5美元/噸；出口均價(jià)為956.5美元/噸，較2019年增加了21.6美元/噸。

2014-2020年中國(guó)醬油進(jìn)出口均價(jià)走勢(shì)圖

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

    四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

    中國(guó)醬油市場(chǎng)上市企業(yè)主要有千禾味業(yè)、海天味業(yè)、ST加加等。

中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)簡(jiǎn)介

資料來(lái)源：公司官網(wǎng)、智研咨詢整理

    2020年1-9月千禾味業(yè)總資產(chǎn)為22.05億元；海天味業(yè)總資產(chǎn)為251.9億元；ST加加總資產(chǎn)為31.66億元。

2014-2020年9月中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)（億元）

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    2020年1-9月千禾味業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為12.2億元；海天味業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為171億元；ST加加營(yíng)業(yè)總收入為15.8億元。

2014-2020年9月中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)營(yíng)業(yè)總收入統(tǒng)計(jì)（億元）

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    2020年1-9月千禾味業(yè)毛利潤(rùn)為6.04億元；海天味業(yè)毛利潤(rùn)為72.2億元；ST加加毛利潤(rùn)為4.99億元。

2014-2020年9月中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)毛利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)（億元）

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    2019年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量為15.83萬(wàn)噸，較2018年增加了4.4萬(wàn)噸；海天味業(yè)醬油產(chǎn)量為224.17萬(wàn)噸，較2018年增加了32.6萬(wàn)噸。

2018-2019年中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）

資料來(lái)源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    2019年千禾味業(yè)醬油銷量為15.18萬(wàn)噸，較2018年增加了4.08萬(wàn)噸；海天味業(yè)醬油銷量為217.13萬(wàn)噸，較2018年增加了29.33萬(wàn)噸。

2018-2019年中國(guó)醬油市場(chǎng)主要上市企業(yè)醬油銷量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）

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    2019年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的2.33%；海天味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的32.94%。2019年千禾味業(yè)、海天味業(yè)兩家上市企業(yè)醬油產(chǎn)量占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的35.26%，企業(yè)市場(chǎng)占有率相對(duì)較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

2019年中國(guó)醬油行業(yè)企業(yè)市場(chǎng)占有率（按產(chǎn)量）

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    五、發(fā)展中存在的問(wèn)題

    中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題主要有中高檔產(chǎn)品份額小、外資擴(kuò)展明顯、傳統(tǒng)工藝將面臨淘汰等。

中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

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    六、發(fā)展趨勢(shì)

    未來(lái)中國(guó)醬油行業(yè)高端化消費(fèi)趨勢(shì)明顯，文化建設(shè)、食品安全是中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

中國(guó)醬油行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

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