2019年中國變性淀粉行業(yè)發(fā)展趨勢：食用變性淀粉前景廣闊[圖]

變性淀粉管小紅 2020-09-18 05:46 來源：智研咨詢

一、變性淀粉的分類及在食品中的應(yīng)用

淀粉的應(yīng)用廣泛，其中變性淀粉是重點。變性淀粉是指利用物理。化學(xué)或酶的手段改變原淀粉的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。

資料來源：智研咨詢整理

與普通淀粉相比，變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等特性，因此在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣闊。

變性淀粉在食品中的應(yīng)用

序號	食品應(yīng)用領(lǐng)域	概述
1	在面制品中的應(yīng)用	變性淀粉在新鮮面中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質(zhì)、溶出率等都能得到改善。
2	在焙烤食品中的應(yīng)用	抗性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力不強(qiáng)(1g淀粉僅能吸收114g水)，顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。
3	在甜品中的應(yīng)用	在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結(jié)合水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
4	在冷凍食品中的應(yīng)用	在大多數(shù)冷凍食品中，變性淀粉的主要作用是增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量。如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。
5	在飲料中的應(yīng)用	在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化液穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。
6	在乳制品中的應(yīng)用	酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質(zhì)地和口感，防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。
7	在調(diào)味品、餡料中的應(yīng)用	淀粉基脂肪代用品已成功應(yīng)用于各種低脂肪食品中，這類物質(zhì)對脂肪的替代率限制在50%一70%，大多數(shù)被人體吸收，不會帶來不良的生理效果。調(diào)味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。在調(diào)味料中使用變性淀粉，能大大降低生產(chǎn)成本，同時使醬穩(wěn)定，長時間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細(xì)膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉，但交聯(lián)酯化淀粉更為合適。

資料來源：智研咨詢整理

二、變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、變性淀粉產(chǎn)量

雖然我國對變性淀粉的研制起步較晚，但是隨著對變性淀粉認(rèn)識和研究的不斷深入和擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度較快。2010-2019年我國變性淀粉產(chǎn)量呈波動增長態(tài)勢，2017年我國變性淀粉產(chǎn)量產(chǎn)量為170.6萬噸，2018年下滑至165.9萬噸，同比下降2.75%；2019年變性淀粉產(chǎn)量增長至175.78萬噸，同比增長5.96%。

2010-2019年中國變性淀粉產(chǎn)量及增長

資料來源：淀粉工業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國淀粉行業(yè)市場發(fā)展模式調(diào)研及投資趨勢分析研究報告》

2019年中國變性淀粉產(chǎn)量175.78萬噸，其中：復(fù)合變性淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和預(yù)糊化淀粉，產(chǎn)量分別為31.92萬噸、27.96萬噸、21.99萬噸、21.61萬噸、15.59萬噸，占比分別為18.47%、16.18%、12.72%、12.51%、9.02%。

2016-2019年中國變性淀粉主要細(xì)分產(chǎn)品產(chǎn)量情況（單位：萬噸）

資料來源：淀粉工業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

2016-2019年中國變性淀粉主要細(xì)分產(chǎn)品產(chǎn)量占比（單位：%）

資料來源：淀粉工業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

2、進(jìn)出口情況

我國變性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉（海關(guān)稅號：35051000）形式進(jìn)口，從進(jìn)出口情況可知我國變性淀粉進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量，2018年我國糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量9.46萬噸，進(jìn)口數(shù)量41.99萬噸；2019年我國糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量9.26萬噸，進(jìn)口數(shù)量46.17萬噸。

2014-2019年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)出口量

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

2018年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)口金額40067.67萬美元，出口金額8088.50萬美元；2019年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)口金額42274.91萬美元，出口金額8178.96萬美元。

2014-2019年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)出口金額

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

三、變性淀粉發(fā)展趨勢

我國變性淀粉的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，近年來發(fā)展迅速，尤其是2014年變性淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，有力推動了食用變性淀粉行業(yè)的發(fā)展。變性淀粉所用的原料多數(shù)為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉等，經(jīng)過不同取代度的變性處理后，淀粉的黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉絲性能等均得到良好改善，一定程度上拓展了產(chǎn)品加工的可利用度。

食用變性淀粉重點消費(fèi)企業(yè)比較多，如匯源、徐福記、金絲猴、不梵蒂、娃哈哈、好利來等等。

總體分析來看，我國由于食品基數(shù)大，理論計算，食用變性淀粉消費(fèi)量非常巨大，目前每年40萬噸的食用變性淀粉消費(fèi)量，僅是理論值的一個零頭，因而前景廣闊。　　

總體看，我國食用變性淀粉市場方興未艾、前景廣闊，是片藍(lán)色的海洋，但也存在著市場開發(fā)難度大、研發(fā)投入高、見效周期長等問題。尤其是一種食用變性淀粉，即使開發(fā)出一、兩家消費(fèi)廠商，也需要對新用戶，根據(jù)其工藝、技術(shù)特點進(jìn)行二次開發(fā)的問題，以及后繼的技術(shù)服務(wù)等問題。

隨著科學(xué)知識的宣傳和普及，人們對食物品質(zhì)提出的要求也越來越高，一方面既要保障產(chǎn)品良好的感官品質(zhì)、穩(wěn)定的品質(zhì)特性，另一方面還要求產(chǎn)品具有更高的營養(yǎng)價值。通過變性淀粉等原料的添加，可以在一定程度上保證產(chǎn)品具有優(yōu)良的產(chǎn)品特性，尤其是在降低產(chǎn)品的脂肪含量上，應(yīng)用前景十分廣闊。

同時，拓展變性淀粉的原料來源、研究高效的變性淀粉加工方式、開發(fā)不同產(chǎn)品適用的變性淀粉也是未來發(fā)展的方向。

變性淀粉的發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理

本文采編：CY315

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