2019年中國(guó)巴氏奶行業(yè)發(fā)展概況、市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    一、概況

    巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。

巴氏奶的發(fā)展歷程

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫?，以達(dá)到最佳效果。

巴氏奶生產(chǎn)工藝

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    二、市場(chǎng)規(guī)模

    巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸?、?dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)，但無(wú)法脫離冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)，所以對(duì)于銷售渠道的要求較高。由于我國(guó)黃金奶源大多分布在高緯度地區(qū)，奶源分布不均，巴氏奶不利于儲(chǔ)存運(yùn)輸，很難滿足南方密集人群的用奶需要。2014年以來(lái)中國(guó)巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，2019年中國(guó)巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模343億元，較上年增長(zhǎng)35億元，行業(yè)增速11.36%。

2014-2019年中國(guó)巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    中國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過(guò)發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能有效解決全民飲奶的問(wèn)題。我國(guó)奶源主要集中在北方。中國(guó)巴氏奶產(chǎn)量主要集中在遼寧省、山東省。其余地方如寧夏、吉林、重慶則產(chǎn)量都比較少。

中國(guó)主要地區(qū)巴氏奶產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    由于巴氏奶熱處理?xiàng)l件溫和，對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)損失最少，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。因此巴氏奶價(jià)格是普通白奶的1.5-2倍左右，并且巴氏奶消費(fèi)者的消費(fèi)頻次也較高。

普通白奶和巴氏奶的售價(jià)對(duì)比

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    三、主營(yíng)企業(yè)

    2019年是屬于巴氏奶的一年，光明、君樂(lè)寶、伊利、衛(wèi)崗等各大乳企不斷推出巴氏鮮牛奶新品。中國(guó)巴氏鮮奶品牌主要有光明乳業(yè)股份有限公司、新希望集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等。

巴氏鮮奶品牌

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)研究分析及投資策略探討報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)巴氏奶主要經(jīng)營(yíng)企業(yè)有伊利股份、光明乳業(yè)、三元股份，2019年伊利股份、光明乳業(yè)、三元股份營(yíng)業(yè)收入分別是900.09億元、225.63億元、81.51億元。

2014-2019年中國(guó)巴氏奶主要企業(yè)營(yíng)業(yè)收入

資料來(lái)源：公司年報(bào)、智研咨詢整理

    三、發(fā)展趨勢(shì)及措施

    經(jīng)過(guò)近幾年的大力宣傳，巴氏鮮奶市場(chǎng)復(fù)蘇很快，喝奶就要喝好奶，好奶就在家門口，巴氏鮮奶是首選，這已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的喝奶理念。城市型乳業(yè)主攻巴氏鮮奶，要推動(dòng)形成特色鮮明、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展的乳制品工業(yè)新格局，“城市周邊產(chǎn)區(qū)主要發(fā)展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產(chǎn)品”、“南方產(chǎn)區(qū)，主要發(fā)展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳”。

    鮮奶的優(yōu)勢(shì)在三個(gè)字：純、原、活。從消費(fèi)趨勢(shì)看，鮮奶絕對(duì)是主流趨勢(shì)，福建乳業(yè)應(yīng)立足于本土市場(chǎng)，做好巴氏鮮奶。”推廣巴氏鮮奶是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向。“鮮奶無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口感上，都是常溫奶所無(wú)法企及的。”積極倡導(dǎo)消費(fèi)者飲用巴氏鮮奶，并多次呼吁政府出臺(tái)有關(guān)政策，引導(dǎo)鼓勵(lì)巴氏鮮奶發(fā)展。

巴氏奶發(fā)展措施

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