2020年中國酸菜魚市場規(guī)模及市場競爭格局分析[圖]

    一、酸菜魚市場現(xiàn)狀分析

    酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

    酸菜魚是川菜中的經(jīng)典菜品，口味廣譜，市場教育基本完成，具有較好消費者基礎(chǔ)，因口味酸、鮮、辣，具有一定成癮性，且對于味覺記憶而言，辣味不可逆（咖啡因＞辣＞甜＞其他一切），且魚類較符合人們對于健康飲食的需求，逐漸成為即火鍋底料后又一較大品類。我國酸菜魚市場預期未來增長空間廣闊，2018年中國酸菜魚市場總收入123億元，占餐飲服務市場0.3%。預計此市場規(guī)模將于2024年增長至705億元。2014-2018年，中國酸菜魚市場年復合增長率為32.3%，2018-2024年，年復合增長率為33.7%。

2014-2024年中國酸菜魚市場規(guī)模及預測

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國酸菜魚行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及未來發(fā)展前景報告》數(shù)據(jù)顯示：近兩年我國酸菜魚門店數(shù)量保持高速增長趨勢，從酸菜魚門店分布情況來看，我國酸菜魚市場主要分布在北上廣等經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)，2019年上半年廣東酸菜魚門店數(shù)量占比居全國第一，達18.6%，其次為上海和江蘇，分別占比11.8%和11%。

2019年上半年中國酸菜魚門店分布情況

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    近兩年，酸菜魚快餐開始迅猛發(fā)展。全國走中低端價格路線、主打酸菜魚快餐的門店數(shù)量占比巨大。此外，酸菜魚快餐的消費市場正在不斷滲透，從一、二線城市逐漸向三、四、五線城市下沉，在全國各級別城市都有廣闊的市場。2018年，北上廣深酸菜魚門店人均消費在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門店占比為36.6%。而在新一線、二線、三線和四線及以下城市，這個占比則超過了50%。其中，四、五線城市更是分別高達83%和87.2%。

2018全國各級別城市酸萊魚門店人均消費價格分布

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    二、酸菜魚競爭格局分析

    2019中國餐飲營銷力峰會組委會對這300多個品牌進行了公開投票，獲得了近100萬投票數(shù)。組委會結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個維度進行綜合評估，最終評選出了“2019中國酸菜魚十大品牌”。排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚，酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。此外，上榜品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚、姚酸菜魚、望蓉城、江漁兒、嚴廚老壇酸菜魚、祿鼎記。

2019中國酸菜魚十大品牌

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    2019年太二酸菜魚收入達到12.77億元人民幣，同比大增136.4%。太二酸菜魚收入的增長主要是由于其門店數(shù)量在2019年快速增加。據(jù)太二酸菜魚官微最新信息顯示，目前其已經(jīng)在北京、天津、上海、杭州、廣州、深圳、杭州、西安、成都等全國22個城市，布局了近百家直營門店。截止2019年末，太二酸菜魚門店數(shù)達到126家，相比2018年末的65家凈增加61家。

2017-2019年太二酸菜魚收入（百萬人民幣）

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2018-2019年太二酸菜魚門店數(shù)量（家）

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